如果螺蛳粉在美食熱搜榜排第二，估計沒人敢自稱第一。

自家買的螺蛳粉遲遲不發貨，上熱搜；

螺蛳粉終于到貨了，上熱搜；

吃螺蛳粉炫耀發圖，上熱搜；

講自己和螺蛳粉的故事，上熱搜⋯⋯

在這個不能串門的春節，根據中國餐飲協會消息，93%的餐飲企業都選擇關閉門店，其中73%的企業關閉了旗下所有門店。為了減少非必要外出，大部分人選擇在家下廚。

一個“饞”字，永遠是美食界的第一生産力。

在對涼皮蛋糕油條下了一圈手之後，很多人難免會懷念一些重口味。根據百度數據顯示，“電飯煲做蛋糕的方法”的搜索熱度春節後較春節前上漲2096%，近日熱度下降約25%；“涼皮怎麼做”的搜索熱度春節後較春節前上漲6665%，近日熱度下降43%，而螺蛳粉一枝獨秀，搜索熱度上漲110%。

螺蛳粉是早就被《舌尖上的中國》“蓋過戳兒”的美食，美食導演陳曉卿更是它的“粉絲”，在海外螺蛳粉實體門店也是遍地開花。

不僅如此，螺蛳粉還是很多娛樂明星的心頭好，趙薇、阿Sa、佘詩曼、李晨、小S，吃過後對它都是贊不絕口。

等等，糾正一下！

“吃粉”？應該是“嗦粉”才對，換個動詞才能體現出粉好吃到讓人上瘾的感覺。

螺獅粉是廣西人的命根子，就跟武漢人的熱幹面一樣，他們甚至可以一天到晚都嗦粉，早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵還嗦。

而由于疫情，原來每天上街嗦粉的柳州人，現在隻能靠速食的螺蛳粉來度日。

說到因疫情紅起來的食品，不得不提速食界的“前輩”方便面。凱度消費者數據顯示，17年前的非典疫情期間，方便面在疫情高峰期滲透率激增，疫情控制後回落。

非典期間方便面滲透率變化

随着消費升級，吃油炸食品的人越來越少，方便面行業近年來遇到不小的困難，“這次新冠肺炎疫情讓方便面行業起死回生了”。據統一集團的工作人員介紹，疫情期間，他們的方便面銷量，線下同比增長了50%，線上則超50%。

但螺蛳粉十幾元一包的均價，并不比街邊小飯店有太大的價格優勢，也比“前輩”貴出許多。螺蛳粉沒有走上老路，反而在網紅美食路上一騎絕塵，還是靠着自身過硬的品質。

首先，螺蛳粉既滿足了重口味的需求，也打破了方便食品“配菜少得可憐”的印象。

酸筍、酸豆角、炸腐竹、花生米......即使是最“低配”的螺蛳粉，也包含至少四五種真實的配料包，難免有種“我沒在吃方便食品”的錯覺。

多元化的配料在便利的同時，也能最大限度地還原在店裡吃粉的豐富口感。

其次，螺蛳粉對廚房新手們友好極了。

和方便面不同，許多螺蛳粉需要水煮才能食用，但又基本能在 15 分鐘以内做好吃到嘴裡。

這樣的“傻瓜式烹饪”既有做飯的成就感，也不至于讓不會下廚的年輕人廚房翻車，拍照片發朋友圈賣相也不難看，可謂是精準抓住了廚房小白們的心理啊！

同時由于酸筍的存在，螺蛳粉總會有一種奇怪的臭味。有人這樣形容——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭發都是臭的，仿佛進入了停水一個月的廁所。

特殊的味道讓它充滿争議，如果放在娛樂圈，這簡直就是妥妥的“熱搜體質”啊。

知乎上“為什麼螺蛳粉那麼臭，還有那麼多人上瘾？” 回答獲得了3789個贊、1118條評論

B站上搜索“螺蛳粉”，有1千條視頻，最高點擊量一條接近200萬

小紅書上關于“螺蛳粉”的筆記就多達2萬篇，平均點贊量都在2000

《舌尖1》中說：“在柳州當地，有一種叫螺蛳粉的小吃中，酸筍是最重要的輔料。”

言及酸筍的制作方法：先取山中的“大頭甜筍”，輔以山泉水，用大瓦缸來腌制，浸泡半月餘便成。不過，腌制過程中絕不可沾上一丁點兒的油污，不然酸筍會變質發臭。

螺蛳粉配料衆多、極其豐富，但都可多可少，随自己口味添加就好。唯獨這酸筍，萬萬不能或缺。沒了它，螺蛳粉便少了那股子區别于其他米粉的獨特味道。而正是因為它的加入，才能與螺蛳碰撞出美味的火花。

但如果有一個非廣西的“土著”，号稱自己酷愛“嗦粉”，那他很有可能在吹牛。

螺蛳粉走紅不過是近一兩年的事情。它走出柳州，不是靠蘭州拉面那樣遍地開店，而是靠袋裝粉在各大電商渠道的走紅，也就是說，螺蛳粉走的是網紅路線。

今天有博主發起中韓大戰，比較韓國火雞面和螺蛳粉誰比較辣；明天有博主體驗黑暗料理二連擊，螺蛳粉和臭豆腐一塊吃；後天還能看到公衆号上一本正經的測評，方便面、酸辣粉、螺蛳粉誰才是方便食品之王。

相當一部分鐘愛者入了螺蛳粉這個坑，都是通過美食公衆号或者美食博主的測評或者推薦。

其實袋裝螺蛳粉産業興起的時間并不長。6年前的2014年，柳州還隻有一家螺蛳粉生産企業。而到了2018年，據柳州市商務委統計，網上螺蛳粉店鋪就有5000多家，每天能賣出30多萬盒。螺蛳粉産值由2015年的5億元增長到30億元。

螺蛳粉神奇的蹿紅速度，背後是柳州市政府的支持。

螺蛳粉的電商路線是柳州市政府主導的，他們和各大電商平台談好條件，讓本地的袋裝螺蛳粉生産商進駐各平台，利用各種購物節促銷螺蛳粉。

訂單暴漲，但最近産能跟不上，發不出貨，導緻6000萬人在微博呼喚“螺蛳粉自由”，320萬人在淘寶搜索“螺蛳粉”解饞，每天近50萬份螺蛳粉訂單來自饑腸辘辘的深夜。

此前，柳州市螺蛳粉協會會長出來解釋：“新冠肺炎疫情期間，市場需求量非常大，但很多企業的工人都沒有到位；其次，有些食材還沒跟上，有些包裝材料也沒有辦法及時補充，所以現在産能也低。”

累計援助湖北16.9萬袋螺蛳粉之後，加上原材料、包裝材料、物流、員工返崗等因素影響，柳州螺蛳粉企業複工情況一度不足以應對突然爆發的供需矛盾。

随即，柳州市人社局舉辦網上專場招聘會，解決螺蛳粉企業缺工問題；柳州魚峰區組織200名志願者支援企業複工複産；解決米粉廠供電問題，緊急協調米粉、調味料等原材料……

截至2月28日，柳州螺蛳粉産業園内23家螺蛳粉企業已全部複工，日産可達40萬袋。

即便如此，直到現在，螺蛳粉的網購界面上還寫着：店鋪預售，最晚付款後4月12日24點前發貨。網店客服依然回複：工廠推遲生産貨源不穩定，40天内陸續發出。請勿催件！急件慎拍！

在這個特殊時期，如果能順利地吃到螺蛳粉，那絕對是一件幸福的事。

對了，煮的時候記得開窗通風，吃完記得把自己晾一會，省得自己的父母面帶嫌棄地看着你。

好了不多說了，我這味兒散的差不多了，該進門了。

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