在潮州，我們日常生活中可以說離不開各類粿。如：桃粿筍粿菜頭粿，糕粿栀粿鼠殼粿，甜粿酵粿樸籽粿，草粿粿汁鹹水粿……

這些粿的造型，有簡單的圓形、桃形、三角形，也有根據花草鳥獸的形象雕刻而成的複雜形狀。

餅印（左上，圖源網絡）、鼠殼粿（左下）和紅桃粿（右）

而粿品之所以造型如此精緻、漂亮，離不開這把樸實的做粿神器——粿印。

制作紅桃粿的粿皮、餡料和粿印

但是，你是否曾留意過，通過粿印印出來的粿，表面那些彎來繞去的圖案，到底是什麼意思？某些粿中間還刻有字符，又寫的是什麼呢？

紅桃粿和粿印

種類繁多的粿品中，出鏡率最高、最具代表性的，非紅桃粿莫屬。粿皮包着餡料放入印模，再輕輕一敲，一個完整的紅桃粿就做出來了。

而紅桃粿的形狀以及圖案，就是來自這樣一個厚實的木頭粿印。

各式各樣的桃形粿印

紅桃粿為什麼叫“桃粿”，這還要從它的外形說起。

粿印上尖下平，呈現出一種帶圓弧的三角形态，是一個符号化、抽象化的桃印形狀，桃象征長壽和春天之意。

桃文化是中原農耕文化對潮州本土文化影響的體現之一，決定了潮州的粿品以桃為參照主體。

粿印的紋飾圖案，可就更有講究了。

回紋

在粿印的最外圍，常能見到一些彎彎繞繞的線條，這些叫做回紋，具有整齊劃一的效果，象征着“富貴不斷頭”。

“邊角仔”和半圓飾邊

在粿印的中下部兩邊還有兩個“邊角仔”，形似桃葉的葉尖；底部正中間的三個半圓紋樣飾邊則代表桃的葉柄。

有些粿印下方還用桃葉提煉出來的植物紋來做裝飾，讓整個紅桃粿看起來更加靈動。

下部的植物紋裝飾

粿中間的這一部分，相信很多人都沒認出來，這竟然是一個漢字，一個古篆體書寫的、中國文字中變化最多的漢字——壽。

壽字紋是粿印的主體，長型壽字寓意為長壽，反映了潮州人民對長壽的祈望。

這個“壽”字，因為書寫方法衆多，在粿印上的表現形式也略有不同，這也體現了潮州文化的多樣性和包容性。

壽

壽字桃粿印

除了中間刻壽字，有些地方因為風俗的些許不同，或是為了印制不同功能的粿品，創作了囍、福等其他字樣的圖案，乃至純花草圖案裝飾的粿印。

其他樣式的桃粿印

日常生活中最常見的紅桃粿，是用這樣一個粿印做出來的，那其他的糕點餅食呢？是否也有各種專門的食品印模？

各式各樣的印模

我們日常生活中除了紅桃粿印，還有鼠殼粿、腐乳餅等這些粿印也是比較常見的。

圓形鼠殼粿印（左）和腐乳餅印（右）

除此之外，還有其他很多種類的糕餅印模，比如東南亞和閩台地區普遍流行的紅龜粿，就是用龜粿印做的。

四面龜印

閩南地區臨海且經濟較發達，民衆多靠航海為生，因此祈求海洋中的龜來保佑家人出海平安。

此外，閩南地區“龜”用當地的方言發音，和“貴”諧音，因此龜就自然被當地百姓看作是代表“福”“祿”“壽”“财”的吉祥物。

不同大小形狀的龜粿印

不同地區有不同的習俗，我們潮州地區也不例外。

比如這個三角印，是一種古箭粿，用箭頭的形狀表達用武力捍衛自己的權益，是鐵鋪鎮一鄉裡傳統的粿品形狀。

三角粿印

粿品的一個很重要功能就是時年八節祭祖拜神，這其中也有很多門道。

一些地方會用五牲粿品代替動物來做祭品，下面這個五牲印模，就包含了雞、鵝、蟹、蝦、魚5種祭品。

五牲印模

除了上面這個小型的五牲印模，還有接近真實比例的大公雞造型的印模，有巨型蝦也有小蝦，甚至連魚種類也是豐富多樣，有鲫魚草魚鯉魚等等。

雄雞印模

兩種蝦印

左起：沙茫（中國鬥魚）、鲫魚、桂花魚、草魚、鯉魚、龍箭（鲮魚）

這些印模印出來的粿品惟妙惟肖，也可以做相應形狀的齋糕齋餅，使用最多的是佛教會等單位用來制作素食。

使用印模印制的動物成品

流傳比較久遠的，是這個宮粿的粿印。

宮粿現在已經很少聽到，是一種無餡的粿，也是傳統的祭拜粿品，雙面可印是這種粿印的獨特之處。

雙面刻壽字的宮粿粿印

婚姻嫁娶也是傳統粿品裡面一個重要的使用用途。

像這個石榴粿印，就是借用石榴多籽的寓意，來祝願子孫興旺、多子多福。

石榴粿印

而下面這個龍鳳呈祥糕印，也是常用于新婚祝賀使用，圓形象征圓圓滿滿，雕刻的龍鳳呈祥和花開富貴，也是表達了吉利喜慶的祝福。

龍鳳呈祥糕印

這個是肚臍餅印，四周刻有花葉等圖案，中間則是一個小小的同心圓凸起，表達的是陰陽融合，剛柔相濟，也是婚嫁粿品中的“常客”。

肚臍餅印

還有很多平時不常見的印模，比如月糕印、糕仔印菊花糕印，長條形的花形印和銅錢印等等，百花齊放，争奇鬥豔。

月餅印

左：菊花糕印、月糕印

右：餅印、糕仔印、花形印銅錢印

粿印的制作

粿印作為木雕的一種，自然離不開雕刻師傅的精雕細琢。

一個粿印從一整塊木頭，到雕刻成形，需要經過多道工序使用多種刻刀精心打磨。

粿印雕刻和使用的刻刀

不同地方粿印使用的材料有所區别，我國東南地區多使用樟木和桃木來雕刻粿印。

而在潮州，有的雕刻粿印師傅使用的是柯木，和上述兩種木材相比更能保證耐用和長時間存放，但是加工難度也比較大。

柯木

做粿印，不僅是一件精細的技術活，也是一件體力活。

雕、鑿、錘、刨各個步驟，都需要精準發力，做到刻工細膩、深淺一緻，才能讓粿印在做粿過程中便于操作，更容易脫模，且印出來的粿面圖案清晰，線條流暢飽滿。

可以說，每一個粿印都凝聚了雕刻師傅的汗水與經驗，而這也是傳統木雕粿印得以持久耐用的價值所在。

粿印雕刻

現如今，各家各戶自制紅桃粿越來越少，更多的人為求方便直接購買粿鋪現成的粿品。

加上社會工業化的發展，塑料粿印、機制粿印等工業生産印模的出現，也大大侵蝕了傳統手工雕刻粿印的市場，傳統手工雕刻粿印日漸式微。

在如今快節奏的生活條件下，現代科技所帶來的快速與便捷，必然會代替很大一部分的傳統手工藝，而粿印雕刻技藝可能會在未來某個時間點因為傳承等種種原因而逐漸消失。

1:1大鯉魚印（上）和鱗片特寫（下）

但是，像粿印這樣的傳統手工藝已不再隻是用來滿足它最原始的功能而存在的，或者說，它的收藏研究價值遠大于它的使用價值。

作為裝飾品的粿印（圖源網絡）

總的來說，粿印是一個不會随着時間的流逝而貶值的物品。它就像一個紐帶連接着曆史的長河，更像是一本故事繪本講述着曆代民間的故事。

用它制作出的粿品不隻是一種糕點，更是人們向未來美好生活所播下的種子，傳達着民衆對天地對神靈的敬仰之情，它的每一個細節都凝聚着曆代老百姓智慧的結晶。

來源：長光裡

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