我們一起吃喝玩樂

點擊“然來說說”可訂閱

跟我一起做

費南雪

外形酷似金條

這就是費南雪名字的來曆

Financier

這是一款來自法國的經典小點心。相傳是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的，為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完，且不弄髒他們的西裝。

費南雪最經典的味道，來自杏仁的味道和黃油焦化的味道。當然，現在人們已經可以任意加入各式香料、果幹、巧克力等，做成不同風味。

今天要給大家做的是最傳統的口味

所需原材料并不多

30分鐘可以完成。

來

我一步步做給大家看

所需材料

低筋面粉：40g

杏仁粉：60g

泡打粉：5ml

雞蛋清：4個

白糖：80g

蜂蜜：20g

黃油：100g

塗抹用黃油：20g

家庭制作費南雪，比較麻煩的地方是，需要購買金磚模具。但是，其簡單之處在于，雞蛋清不需要打發，所以适合新手入門。

開工啦！

準備工作：模具需要提前刷上黃油，每一面都要刷上，一是因為焦香的味道非常好，二是顔色非常好，最後就是很好脫模。

烤箱180度，預熱。

01

100g黃油全部直接放進鍋中，中小火熬制，直至變成焦黃色。

熬制過程中，可以适當晃動小鍋，但是不用攪拌。期間有黃油會濺出來，不要緊，如果害怕的話，上面可以搭上一層廚房紙巾。

熬制完成就涼着備用。

02

将蛋清放入盆内，調筋後加入蜂蜜和白糖，攪拌均勻。也不用攪太久，怎麼評估呢？反正就我經驗，白糖基本沒有顆粒了，且開始起泡泡了，就差不多了。

03

低筋面粉 杏仁粉 泡打粉全部混合，過篩兩次。

04

将過篩後的粉末，加入攪拌均勻的蛋清中，另外将涼冷的黃油（加熱後的黃油會有黑色沉澱物，可以用紗布過濾，隻倒入清澈部分）。

面粉和液體混合均勻，如果有面塊，用刮刀适當碾壓，直至沒有面塊，全部順滑。

05

将混合好的面糊倒入準備好的模具内，大概九分滿。

06

将烤盤放進預熱好的烤箱中，上下火180度，烘烤，15分鐘。

烤到10分鐘左右的時候，觀察顔色。費南雪外面焦的那一層非常好吃，所以，如果不是對顔色特别在意，我建議即使比較焦了，也不要蓋錫紙，除非真的是快要糊了。

完成啦！

費南雪非常适合家庭操作，一是因為簡單，二是因為面糊可以冷藏保存，一天做不完，還可以下次繼續，每天都吃新鮮出爐的。

從口感來講，我喜歡涼了之後吃。

熟悉掌握之後，大家可以根據口味自行加入紅茶、抹茶、芝麻等。

最近有朋友看我老發烘焙食譜，私信問我如果入烘焙坑，應該如何購買食材和工具。

是這樣的，因為我入坑比較久了，所以家裡很多工具都是一步步慢慢添置的，所以一時也想不起來在哪裡買的，但可以肯定的是，基本都在網上可以找到。

在這裡，我就說說我的入門選擇。

工具：一般是三能或者法焙客。網上有旗艦店，就不多說了。

食材：金象高筋面粉、美玫低筋面粉、總統黃油。

最後提一句

東京有一條著名的烘焙用具街

合羽橋

就在淺草寺不遠的地方。上一次去逛，眼花缭亂到我簡直無法自拔。你能想到的想不到的烘焙食材和工具，那裡都有！所以，如果你的坑入得比較深，請約我一起再走一趟！

✬如果你喜歡這篇文章，歡迎朋友圈✬

評論中，接受一切形式的吐槽和贊美☺

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!