1、浸泡時水不夠涼，水溫高會促進俄參蛻皮，是自溶的開始。建議0～5度，（因此，冰箱保鮮層是你最好的選擇）。

2、泡時俄參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，俄參比較硬，肉壁沒有完全舒展。俄參是自然野生生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般一視同仁，一個ok就全部ok的。泡發的時候軟的可以拿出來做準備，硬的可以繼續發泡。

3、俄參操作沒有完全避油。俄參在身體裡面有一定的自溶酶。俄參的身體最大的成分就是蛋白質，幹重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。

4、泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。最好泡發時加冰塊。

5、泡發時換水不勤。24小時内換2-3次水為最佳。俄參泡發換水主要是脫鹽并讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。

低溫發泡

——重點

海參發泡的重點是低溫，泡-煮-泡三步中泡的溫度最好是控制在0-5度左右，因為海參發泡的過程中溫度一旦過高，海參就可能會出現化皮，參刺融化，參體表面黏滑等現象，從而影響海參的發泡和口感。夏天溫度過高，大家一定不能圖方便就在室溫下發泡，要放在冰箱的冷藏室内，保持低溫的環境。

2避油避污——關鍵

海參是一種潔癖非常嚴重的生物，如果所處的海域海水有污染，海參幾乎不能生存下去，并且海參自身還有一種自溶酶，鮮活的海參捕撈上岸不經過加工的話，大約4-8小時就會自溶消失掉，遇到油污也會加速海參的溶化，所以在海參發泡的時候一定要注意用幹淨無油的器皿進行。

3内筋橫向剪斷——竅門

海參的内筋俗稱“海龍絲”營養價值很高，發泡的時候一定不要丢掉。可以用剪子橫向将其剪斷，這樣可以一定程度上的減輕發泡過程中内筋對海參肉壁的拉扯，讓海參充分吸水漲大。（不剪斷也可以，對發泡結果影響不是很大）

4去除沙嘴——必需

海參的沙嘴其實也就是海參的采食器，裡面有灰白色的石灰質物質，像海參的牙齒一樣。沙嘴食用不能被人體吸收，并且質地堅硬，所以發泡的過程中用剪刀将這一部位剪掉就可以了。

5發泡用水的選擇——根本

用什麼樣的水來發泡海參效果最好呢？雜質越少的水用來發泡的效果越好，最理想的是桶裝純淨水、純淨水，礦泉水次之，效果略差點。

吃海參适宜人群

1.亞健康人群

在海參豐富的營養成分中尼克酸和牛磺酸具有明顯抗疲勞功效，會令你的身體得到全方位的調節，走出亞健康狀态。

2.中老年人

人到中年，飲食應以優質蛋白質、低熱、低脂肪、防癌食物為主。海參含有精氨酸、硫酸軟骨素、酸性粘多糖、海參素、牛磺酸及多種微量元素，對改善機體的多種不适有明顯的效果。能提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤。尤其是硫酸軟骨素，酸性粘多糖與衰老密切相關，它可幫助肌膚鎖住水分，因此吃海參有“駐顔”、抗衰老的功效。

3.孕婦、産婦

海參含有多種生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素釩、鐵等均能有效改善和預防各種貧血，所含的膠原蛋白等能促進傷口愈合，所含的牛磺酸、尼克酸及多種微量元素，營養成分不僅豐富，而且均衡、合理。它沒有異味，并且非常便于孕婦的吸收，對産後、快速恢複體力等都有明顯效果。

4.術後及放、化療患者

海參中精氨酸的含量很高，精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要組成部分，對機體損傷後的修複有特效。

放療、化療醫治癌症患者時，在殺死癌細胞的同時也殺死了人體正常的白細胞，使癌症患者免疫力低下，長期食用海參能有效調節免疫力。

另外其中的天門冬氨酸、微量元素銅等，對放、化療及化學性損傷的修複很有幫助。

因此，術後及放、化療患者、産婦、骨折外傷患者、獻血者或其它失血過多者，食用海參止血、補血，恢複元氣，複原狀體，有助于康複。

5.都市白領、愛美的現代女性

海參中的牛磺酸、尼克酸等：具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參可以減少和預防皺紋的産生，皮膚潤澤、光滑、細膩。

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