獵德新街市海鮮檔品種多，高檔海鮮小青龍、老鼠斑銷量不錯。

本來生活網城市中心倉分為八大溫區，分溫儲存。

不時不吃，盒馬鮮生售賣的大閘蟹。

菜市場的水果檔。

買菜更方便

品種更豐富

無論是老廣還是新廣州人

在這個城市都能輕松買菜

在“家的味道”裡感受十年變遷

臨近國慶，70多歲的王奶奶已經開始提前準備節日大餐了。她習慣在便簽上先列好菜單：雞、魚、蝦、排骨……把紙上寫滿的菜名，變成一桌子美味佳肴，對于王奶奶而言是一項大“工程”。10年前，她要捏着這張紙，拉着小拖車在菜市場逛上個把小時，就怕有所遺漏。

時光流轉，腿腳已經不靈便的王奶奶卻更從容了。小區的生鮮店也有不錯的青菜銷售，如果連樓都不想下，就囑咐兒媳用手機在電商平台趕緊補貨，半小時就能送到家。

老人對菜市場的依賴沒有改變，但也漸漸接受了年輕人買菜的方式。

渠道拓展

買菜有了更多選擇

肉菜市場

社區生鮮

微信下單

廣州統計局的數據顯示，2012年，廣州全年城市居民家庭人均可支配收入為38054元，而到了去年，已漲至74416元，10年間漲幅高達95.6%。國家發改委在今年6月發布的數據顯示，全國來看，CPI（居民消費價格指數）近10年年均漲幅僅2%。國家統計局廣州調查隊數據又顯示，“十三五”期間，廣州CPI年均上漲2.6%。可以看出，雖然物價年年上漲，但平均收入的增幅仍超過了CPI的走勢。

老百姓有錢了，首先會體現在“吃”上。不過，近年來，身邊的菜市場數量卻在逐漸減少。廣州市肉菜市場行業協會提供的數據顯示，據不完全統計，2017年之前全市的室内肉菜市場約有670家，而現在下降到490多家。

但是将菜市場這張“牌”翻過來，我們在另一面卻看到了生鮮行業的渠道擴容。南都記者在天眼查上輸入“廣州社區生鮮”這個關鍵詞，可以得到256條相關結果。從成立日期來看，2012年出現的隻有10家，即96%的企業是在近10年湧現的。市民們熟悉的錢大媽，2012年起步于廣東，10年時間就從東南市場走向全國。盒馬鮮生2018年初入駐廣州開出第1家門店，而到了2021年底，在廣州已經擁有15家門店。

邱女士十幾年前搬到華景新城。當時，華景新城内隻有一個農貿市場，她步行到這個市場需15分鐘。那時，社區周邊還有很多“走鬼檔”。“走鬼檔買買蔬菜可以，魚、肉這些我就不敢幫襯了。”到了2013年，為了解決居民買菜難的問題，街道在邱女士的小區附近設置了流動攤販疏導點，短短的一段人行道上搭起了鐵皮、帳篷，20多個檔口中蔬菜、水果、蛋奶魚肉基本集齊。離家近、價格相對便宜，這個流動攤販疏導點成為了邱女士日常買菜的主要選擇。到了2015年，随着社區内的公寓開盤，社區内年輕人的身影明顯多了起來，便利店、咖啡店、生鮮小店也逐漸闖入視野。從連鎖品牌生鮮超市的錢大媽到專賣農産品的夫妻小店，都給附近居民提供了多樣的選擇。

“我想要兩隻豬手，前腳的，明早取可以嗎？”“好的，沒問題！”想起明天做飯要用到豬手，邱女士很快就在微信群上“下了單”。這是邱女士所住小區附近一家生鮮店的客戶微信群，平日店主會在群裡推廣新鮮到店的貨品，還時不時發起預訂購買接龍，有送貨需求的還能送貨上門。小區500米範圍内有五六七家類似的生鮮超市，每家店都開設了客戶微信群，邱女士都成為了他們的“會員”。“生鮮小店的店面雖然不大，但賣的東西卻不少。”邱女士說，在生鮮店，食物的包裝更為講究，也處理得更加幹淨，“像煲湯用的馬蹄，都是削好皮的，菜也不用怎麼擇，回家用水一洗就能下鍋了。”

廈滘村民王阿姨告訴記者，10年前買菜買肉沒有現在這麼方便，要麼去綜合市場附近的市集，要麼就去隔壁的沙溪村或洛溪村的菜市場才能買到更多的東西，“菜一般都是吃自己種的，或者和其他村民買一些我們沒有的。”如今，廈滘綜合市場越來越完善，特别是近兩年生鮮超市陸續開業，都讓他們有了更多選擇。90後趙小姐告訴記者，她來廈滘居住有6個年頭了，先前也隻能去綜合菜市場買菜，自從地鐵站附近有了生鮮超市後，她下班回家做飯的次數也變多了。

住在五羊新城的媒體工作人員曉芳告訴記者，她更喜歡在生鮮電商上買菜。“這不僅僅是方便的問題。小時候都是媽媽買菜，現在我去了菜市場，不要說肉的部位，可能連青菜的品種都認不全。電商平台不僅标價清晰，還會寫明種類和産地，甚至下面還有菜譜分享。”

消費升級

消費者願意為品質買單

街市海鮮檔品種多達幾十種

農家菜價高依然被追捧

對比10年前，廈滘村民李阿姨感慨，在買菜更方便的同時，食材種類越來越豐富。“我兒媳婦特别喜歡榴蓮，之前，廈滘沒有榴蓮賣。”還有一大變化就是：“飯桌上的海鮮增加了。”據她介紹，以往買海鮮要去到洛溪這樣較大的菜市場，現在在廈滘也可以買到了。

在珠江新城獵德新街市，湛江人陳先生經營了多年海鮮檔口。老鼠斑、東星斑、九節蝦、濑尿蝦、湛江花蟹、台山奄仔蟹、花螺、海螺、貴妃貝……當記者問他一個檔口有多少品種時，他想了半天，自己也記不清了，隻能回答“有幾十種”。據他介紹，檔口賣的海鮮主要來源于湛江、台山、潮汕、珠海等地。“我們每天都要進貨，銷售方面比較樂觀，最貴的魚類如老鼠斑可以賣到三四百元一斤。

大眼雞、馬鲛、大黃魚、迪仔魚、金線魚等，這些海魚，是很多廣東老饕們的摯愛。今年8月中旬南海開漁，各種生猛海鮮在短短一周裡已重現市場。尤其是臨近國慶，廣州市面上的海鮮水産，貨源和品類都迎來一個高峰。據盒馬廣州水産采購負責人楊澤傑介紹，升級後的南海開海供應鍊，讓豐富的遠洋水産品在碼頭一靠岸，就全程0℃、4小時内來到廣州。市民鍋碗瓢盆和餐桌上的都是名副其實的海“鮮”。

統計數據顯示，2012年廣州農林牧漁業總産值為379.74億元，2021年則為550.97億元。全年城市居民家庭人均消費性支出也從30490元上升至47162元。市民消費支出增加了，對商品品質的追求也同步提升。記者走訪多家菜市場發現，越來越多的品牌店在傳統市場開始占有一席之地。越秀集團旗下廣州東川新街市有限公司副總經理劉志斌告訴記者，借助升級調整，市場引入了一些比較優質的品牌檔口，如有機農産品。今年7月份，企業還為每個檔主安裝了“智慧農貿系統”，市民拿起手機掃一掃，就能追溯進貨來源。

在獵德新街市的蔬菜銷售片區，打着“粵北山區農場專供”的農夫小源檔口非常顯眼。住在附近的居民對這種“農家菜”很追捧。普通芥藍一斤賣五六元，他們的可以賣到8元一斤。一家以賣潮汕本地菜為主的潮汕菜檔口生意也不錯。老闆娘陸女士告訴記者，她們的部分菜是由潮汕直供過來的。“現在生活水平提升了，消費者并不是盲目追求價高的産品，而是願意為‘品質’買單，她們希望買到更好的菜。”

技術提升

更多更好的菜從天南海北來到餐桌

包裝工藝提升

冷鍊運輸

不過，廣州市民菜籃子的豐富，除了自給自足外，也得益于省外乃至全球商品的供應。

“就拿蘿蔔來說，十年前在菜市場看到的主要是白蘿蔔，而現在北方的綠蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔都能買到。”廣州市左鄰右裡市場發展有限公司總經理陳宗輝告訴南都記者，近十年來，正是物流冷鍊行業高速發展的時期。“大量的外地蔬果可以運送到南方來，包括西蘭花、水蘿蔔、莴筍等。蔬菜保鮮的包裝工藝也明顯改進了，更易于運輸、存儲，減少損耗從而降低産品售價。”

每年6-8月，從甘甯一帶的黃土高原，一直到大西南的雲貴高原，油麥菜、生菜、菜心等“高原夏菜”大量上市，廣州、深圳等南方城市是它們的主要銷售目的地。以雲南曲靖的高原菜基地為例，每天清晨四五點，基地工人即開始當天的采收工作。采下的蔬菜須保證在半小時内進入冷庫，經初步揀選後在下午四五點鐘裝車，通過冷鍊運往全國各地的加工中心進行二次分選、并送達門店。消費者在第二天一早即可下單，買到這些24小時之前還在千裡外的高原菜。7-8月，來自全國各地的高原菜在盒馬平台上的銷量同比翻了2-3倍。

住在番禺祈福新邨的東北姑娘雷寶，十多年前把媽媽從老家接過來一起住。“那時想在廣州給老人買點東北特産可沒那麼容易。我還記得偶爾能在天河城永旺超市看到有東北油豆角賣，小小一盒就要10元。”而現在，在社區的菜市場裡就能買到北方的芸豆，還能找到東北特産店，“酸菜保質期長，店裡賣這個還覺着很正常，但有一天竟然看到賣‘血腸’，就太讓人吃驚了！”雷寶說的“血腸”，是東北人用新鮮豬血做的一種食品，溫度太高的話，一天就壞了，而溫度太低，裡面的血凍成渣，又會嚴重影響口感。但是，得益于冷鍊物流的發展，這種一口鮮的食品也能保質保效地運到廣州。

2014年，順豐專門成立了冷運事業部，推出順豐冷運，為生鮮食品行業客戶提供、定制綜合供應鍊解決方案。數據顯示，截至目前，帶有自動化制冷降溫設備的倉庫，總面積已超過22萬㎡，并已開通了運營食品幹線153條，覆蓋193個城市。自有食品冷藏車256輛，1.4萬餘輛外包儲備冷藏車，皆配備完善的物流信息系統及自主研發的TCEMS全程可視化監控平台。公司提供的定制化包裝解決方案也多達200多套。

“我們之所以能縮短生鮮農産品流通環節，從而實現從産地到消費者的最短交易鍊路。背後依托的就是高效的倉儲物流體系。”本來生活網方面向南都記者介紹，公司的城市大倉均設置了8個溫區，從-60℃到25℃對不同商品進行分類、分溫儲存。自主研發的生鮮WMS倉儲管理系統以降低庫存損耗為目标，實現了從入倉到出庫全程專崗專人，出庫包裹全程可查、可控、可定責，更能實時查看在庫商品數量、臨貨架期天數、有效期異常等關鍵數據。目前，本來生活網庫内貨物損耗率僅為0.4%。截至2022年9月，本來生活網在北上廣、南京等主要城市共建成混溫庫達16萬平方米。

2019年起，本來生活網又與順豐展開戰略協同，通過雙方深度布局生産上遊打通了原産地一環的物流通路，商品周轉與處理速度得到了進一步完善，補齊了當前農産品上行“最前一公裡”的短闆。在廣州的大部分城區，可以實現直采地商品“今夜達”。

還有幾天就是國慶了，土生土長的廈滘民王阿姨和外省來的東北人雷寶，以及更多的廣州人，外省人，都會用自己的方式買菜做菜和親人們享用佳肴，在“家的味道”裡感受這個時代和這個城市潛移默化的改變。

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