很多朋友知道白芷這種香料，很多時候是因為雞禽類的食材。早在清代的時候，因為道口燒雞的成名，白芷這種對于雞禽類食材有着特殊去腥増香效果的香料，在不知不覺之中成為了雞禽類食材的默認搭配。在經曆了豉油釀造工藝的變化之後，白芷才算是更為廣泛的被人們所使用。對于白芷，很多剛接觸的朋友會生出這樣的疑問，為什麼自己使用白芷，總是會出現香氣不足，而苦澀有餘呢？
所謂巧婦難為無米之炊，白芷的應用上也是如此，在使用它的時候，既要避免苦澀又要可以更好的增強香氣，那麼使用前選擇質量更好的白芷，便是使用好它最基本的因素。我們國家的白芷因為産地的原因水土的原因，大概三四種白芷，它們的香氣略有不同，但是總體上可以按照這樣的标準來選擇。外表選擇棕灰色的，或者是棕黃色的，外皮的嘎達要比較明顯的，最後是它的斷面要帶有明顯的粉狀，這樣的白芷香氣會比較充足，能更好的増香。
白芷使用前，最好是使白酒浸泡一下，或是使用溫水浸泡也行，使用前的預處理對于白芷在使用過程之中出現苦澀的問題的規避，是可以起到一種較好助力效果的。有了上面聊到的問題，餘下的便是在使用時需要注意的事情了。白芷在傳統應用中，一般而言用量是較少的，主要是用于去異味増香，用量上一般控制在佐料的位置上。而在麻辣口味之中，它的用量則是可以多一些，無論是臣料還是君料的位置，它都是可以勝任的。
除了麻辣口味白芷的用量可以較多之外，在傳統口味之中，在油脂含量較高，為了營造脂香的時候，白芷也可以是用量較多的，隻是這種情況下，白芷一般需要和草果、山奈這樣的香料配合，同時還有甘草、陳皮這樣的香料來進行調節。白芷香料，隻要選擇和使用的方式得當，它不僅不會顯得苦澀，而且可以賦予食材特殊的香氣。
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