昨天去鄉下的叔叔家,嬸嬸特意從缸裡撈了幾棵酸菜讓我們帶了回來。要說東北酸菜,還是鄉下大缸裡漬的最為好吃,因為鄉下溫度低,發酵時間長,靠時間自然發酵而成。那種最為純正的味道是酸爽中還帶有一股香氣。今天周末,外面下了雪,正好宅在家裡,用小火慢慢炖上一鍋酸菜,這可是家裡先生饞了好久的菜呢!
酸菜要先洗後切,切得細才好吃,需要在菜幫上片上幾刀,這得靠刀功,我的水平就呵呵了!
大骨頭先用開水燙變色後撈出,鍋内重新放水,加入蔥段、姜片、大料,加入大骨頭。
加入酸菜,再加入一塊五花肉,大火燒開後轉小火慢炖,肉炖爛後加入鹽、味精等。
最後加入東北特有的凍豆腐,也可以加入粉條。凍豆腐海綿一樣的組織吸收了酸菜湯汁,非常美味。
酸菜和肉一起炖,酸菜吸收了肉的油脂,即使是白肉也不再油膩了,就着蒜醬,一大碗酸菜都不在話下。我覺得酸菜越熱越好吃,每次都是多做些,留到第二天再吃,那味道更好了。
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