不得不說，很快就要過年了，基本上那幾天，每天都是吃雞鴨，雞肉和鴨肉是挺好吃的，但是這些内髒大家是怎麼處理的呢？這些内髒可都是寶貝呀，千萬不能扔。
雞的内髒當中，最受歡迎的就是雞胗了，雞胗雖然在處理的時候有一點髒，但是吃起來可是非常的美味的。酸辣雞胗大家應該都是吃過的，這道菜也是一道家常菜，所以很常見。也正是因為常見，所以很多的朋友就反應，自己炒出來的雞胗不好吃，特别的硬。今天就教大家一個方法，如果雞胗炒出來又老又硬，那就在焯水前加上這一步，吃起來脆嫩又爽口，一起來看下做法吧。
第一步：先将雞胗清理幹淨，因雞胗外面比較的髒，所以一定要去除中間的黃色的隔膜，這樣才能吃。要多清洗幾遍，幹淨之後再切片，準備腌制。
第二步：将切片的雞蛋放入碗中，然後放入姜絲、啤酒、白醋等佐料。啤酒有去腥的功效，而白醋有殺菌消毒的功效，而且都有軟化肉質的功效，兩者結合起來腌制的雞胗，一般就不會再有什麼味道了，而且雞胗會變得很軟。
第三步：然後開火，在鍋中放入辣椒、茴香等許多的香料，等炒出香味之後放入清水，煮開之後放入雞胗焯水。雞胗大概焯水幾分鐘左右的時間就可以了，不要太久了。
第四步：起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆炒，炒出香味之後放入辣椒和雞胗繼續爆炒。炒到半熟之後放入生抽和食鹽，然後均勻地翻炒，生抽是為了上色的，看上去更加的有食欲。
在翻炒均勻之後，最後撒上一點蔥花即可出鍋了，這都酸辣雞胗就做好了。而最重要的一步就是腌制，許多的朋友都是喜歡直接焯水，這樣做出來的雞胗味道就比較的老硬，相反，在焯水之前腌制一下，通過白醋和啤酒，讓雞胗的肉質變得更加的軟，這樣炒出來也不會老硬，相反會更加的脆嫩。
所以大家如果有這種情況的出現，不妨試試這個方法，這樣炒出來的雞胗不但不會有腥味，而且還非常的脆嫩。特别适合平時家常用，過年過節炒上這麼一盤下酒菜是最好不過的了，大家覺得呢？
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