郫縣豆瓣醬的做法和配方?用料：鮮辣椒2斤、黴豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵，下面我們就來聊聊關于郫縣豆瓣醬的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料：鮮辣椒2斤、黴豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。
将黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
鍋内盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各适量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，将控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗幹淨後，攤開晾幹水分。
準備幾個瓶瓶罐罐，洗幹淨後用開水煮上8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾幹。
開始剁辣椒了，注意案闆無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
老姜一斤，洗淨，晾幹後用料理機打碎。取一個大盆，将剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒面100g（四川本地産的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中，攪拌均勻。将浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。攪拌幾下。
将浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以。
倒入一半（250ml）生菜籽油，反複攪拌，直到将所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出4cm為宜，起封閉瓶口的作用。如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後将瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
