蜜雪冰城為什麼很多都下架了?編者按：本文來自微信公衆号“未來消費APP”（ID:lslb168），作者：謝康玉，36氪經授權發布，我來為大家科普一下關于蜜雪冰城為什麼很多都下架了?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蜜雪冰城為什麼很多都下架了

編者按：本文來自微信公衆号“未來消費APP”（ID:lslb168），作者：謝康玉，36氪經授權發布。

對于坐标在一線城市的創投圈，蜜雪冰城是一個神奇的存在，大家喝着喜茶、奈雪，耳聽着蜜雪冰城在下沉市場的輝煌。在不經意的時刻，聽聞其門店已過一萬家，而且一波融資後，這家公司已經要準備IPO了。

對于它所在市場的競争對手，蜜雪冰城也是一個神奇的存在，蜜雪冰城所到之處，其它奶茶店基本沒有活路，因為蜜雪冰城實在太便宜了。

3塊一個的甜筒、5塊一杯的檸檬水、8塊一杯的奶茶，隻有便利店的氣泡水可以和蜜雪冰城拼一把。某種程度來說，蜜雪冰城的競争對手或者并不是其他奶茶店，而是瓶裝水、飲料。

現在加盟蜜雪冰城賺不賺錢？

雖說價格是奔着瓶裝飲料去了，但成本卻要更高，這源于現制飲品與工廠流水作業完全不同的成本結構。不過蜜雪冰城從來不是靠高毛利賺錢的，從1997年鄭州燕莊的冷飲攤，家大業大的走出國門（越南），薄利多銷都是蜜雪冰城一貫的法寶。

單位産品的利潤不夠，那就要靠單量去堆，而單量又對應着流量、位置，這也是為什麼蜜雪冰城的小門店大多開在人流量很大的地方。不過在蜜雪冰城的目标城市，人流量大的商圈、學校等都是有限資源，這意味着開一家少一家，門店開的近了還會彼此稀釋流量。

熟悉蜜雪冰城的人可能知道，冰淇淋是蜜雪冰城的關鍵品類，在它的崛起之路上起到了非常關鍵的作用。畢竟這家企業的品牌名字蜜雪冰城，關鍵詞是：“冰”。

問答社區平台知乎上面，有人用冰淇淋為蜜雪冰城算過一筆賬。按冰淇淋40%的銷售占比，售價3元的甜筒成本0.8元，也就是毛利率73.3%來計算（以上數據均是按業内平均水平估算，不是實際數據），再加上一台機器5萬元（假設使用壽命為5年，每天成本為27.40元），一名電店員每日工資100元，那麼一天冰淇淋的成本是：27.40 100=127.40元。

以單個單品售價和毛利率73.3%去倒推計算，大緻需要每日賣出約58個甜筒才能盈虧打平，這裡還不算店租成本。再按照業内最高水平，千分之7.5的進店率去計算，單個門店需要7733的人流量，才能夠本。

這樣大人流量的位置，在很多地方無疑都是有限資源，而且這個計算中還不含房租成本、機器折舊成本等很多項目。

當然也有人會說，冰淇淋可能隻是蜜雪冰城的一個引流商品，利潤來自于其他商品，但翻看蜜雪冰城的飲品菜單，普遍不超過十元。而且這些需要現制的産品從店員的操作時間上來看，并不足以得出利潤會比冰淇淋高出多少的結論。

也就是說從當下來看，加盟蜜雪冰城可能是賺錢的，但是賺不到太多錢，但如果沿用現在的經營模式和産品調性，越來越賺不到錢會是大概率事件。一方面如上文所說，大流量的位置是有限資源，且仍然在高速擴張的門店互相間也會形成分流。

另外一個需要考慮進去的因素是，它的外部競争——跨界競争也在不斷擴大。在瓶裝水這個賽道上，品牌都挺争氣，新品牌、新産品、新概念層出不窮。在奶茶賽道上，走中高端路線的玩家也在不斷做市場教育，将市場往高端化帶，而高線向低線市場的層層傳導隻是時間問題。

蜜雪冰城為何便宜？

關于蜜雪冰城的另一個關注點是，蜜雪冰城為什麼這麼便宜？

首先需要肯定的是，蜜雪冰城的産品是具有高性價比的，也就是說它的産品在同等價格的産品中是好的，不屬于靠缺斤少兩賺錢的，這意味着其在成本管控上的能力是很強的。

所以要想回答蜜雪冰城為什麼這麼便宜，先要回答蜜雪冰城，是如何成為蜜雪冰城的。

做人人消費的起的飲品和冰淇淋，這是站在今天這個位置的蜜雪冰城所對外傳達的企業願景。而在很多的報道的中也就順着這個思路，把蜜雪冰城描繪成了一個靠着堅持崇高願景實現夢想的企業。但事實上，商業史上從來沒有一個企業是靠善良成為行業第一的。

很多時候，故事的開始沒有什麼偉大構想，就是普通人為生活奔波，在摸着石頭過河的路上，做出了一些正确的判斷，堅持了一些正确的事情的故事，蜜雪冰城的故事就是這樣。

1996年，蜜雪冰城的創始人張紅超，就是個平平無奇的河南貧困小夥。考上河南财經政法大學成人教育公關文秘專業的他，出于貼補生活費的想法，做起了刨冰生意，這在當時，從産品上還是很有台式街頭生活時髦感的品類。開始是小攤，後來是小店，店名叫作“寒流刨冰”，賣的東西就是小時候少年宮門口，打碎的冰上面澆糖漿、果幹碎那種。

這後來張紅超還賣過蘋果，跑去合肥賣過冰糖葫蘆，總之是個能折騰的小夥。雖說蜜雪冰城的官網，把公司的起始點寫在1996年，但事實上蜜雪冰城真正的起點應該是1998年，這一年各種嘗試失敗的張紅超，回到鄭州重操舊業賣刨冰，第一家蜜雪冰城誕生。

小本買賣的店，為了省房租，大多都開在老城區的犄角旮旯，于是張紅超和他的刨冰店，接連在後來四年間遭遇四波拆遷。連着換了幾次地方的張紅超在2003年轉換了思路，找了個廢舊廠房，在冷飲之外做起了家常菜。這個店終于不再是之前的路邊攤、小門臉，而是一個1500平方米、可以容納200多人就餐的場地，不過這也讓張紅超背上了20萬的負債。

一路虧一路被驅逐，張紅超卻依然堅持、越挫越勇。這份心力不是每個人都有的，這是為什麼今天我們會看到，蜜雪冰城這家從二十多年前走過來的公司。

草根創業時代的堅韌感，才是張紅超創業第一階段的核心競争力。

接着是在幾個關鍵節點的關鍵決策，幫助了張紅超，從一個街邊個體小老闆，跨越成一個正規企業配置的創業家。2006年前後，一種彩虹帽冰淇淋在河南火了，不過這個冰淇淋賣到了二十元一支，這個價格顯然有些溢價過高了，看到機會的張紅超遂在這一年開始研制冰淇淩。

2006年春季，蜜雪冰城超級冰堡（蜜雪冰城家常菜菜館的冷飲窗口）首次推出新鮮冰淇淋，用上家常菜送的一元優惠券，隻需要一元一隻，如此高的性價比下這款冰淇淋一下子火了。

趁熱打鐵，第二年春季，蜜雪冰城開出了第一家新鮮冰淇淋店，幾個月後它就有了26家加盟店。據說第一批加盟店主都是張紅超的親朋好友，大家看到張紅超賣冰淇淋賺了錢故追随而來，這裡面也包括張紅超的弟弟張紅甫（後來主要負責營銷和門店運營）。

光有産品和門店還不行，2008年蜜雪冰城辦了幾件大事。

在這一年，蜜雪冰城有了自己的logo，之前的logo據說還是張紅超從網上下載的，此外公司還設計了官網，并搭建了組織架構、劃分了合夥人分工，還制定了企業文化，終于，這家公司像個“正規公司”了。

在公司穩步走向正軌之後，蜜雪冰城做了一件對之後發展意義深遠的事：自建供應鍊。很多加盟餐飲在過去二十年的接連倒閉，背後核心問題都是供應鍊。而在供應鍊方面提早打下雄厚基礎的餐飲企業，都是最後制勝的主要原因。海底撈，就是餐飲業供應鍊建設的第一王者。

很多人都感歎于張氏兄弟的前瞻性，其實某種程度來說也是因為他們在供應鍊上吃過虧。

2008年的三氯氰胺事件，在當時導緻位于河北的很多冰淇淋粉供應商被關停，這也導緻蜜雪冰城在之後三年裡深受供貨困擾，這才有了2012年成立的河南大咖食品有限公司，專門負責蜜雪冰城各種核心原料的生産。

除了貨源，還有物流，加盟制的蜜雪冰城很多原料都是日配，為了更好的把控時效、成本。2014年，蜜雪冰城又在河南焦作溫縣，建了倉儲物流中心，而且在全國推行了物流免運費政策。

至此，蜜雪冰城完成了包括品牌、産品、供應鍊、物流、加盟體系等全方位的搭建，萬事俱備隻差拼命開店。或者說，拼命加盟。

先做後端紮實的供應鍊和物流，再擴張前端的加盟，這種與很多小品牌截然相反，敢于在早期做冷闆凳，心裡不慌亂着急的商業意識，對于張紅超這個并沒有大公司從業經曆，也無名校背景的普通人來說，現在回頭來看，他的商業洞察力确實了不起。

衆所周知，蜜雪冰城的加盟費在行業内是很低的，再加上在貨源、物流兩端控價、控品，之後幾年蜜雪冰城開始了快速的發展。

至此也回答了，蜜雪冰城為什麼便宜，控貨、控物流，量越大成本越低。

蜜雪冰城的天花闆

雖說量越大成本越低，但到一定程度也就穩定下來了，就像冰淇淋的成本再怎麼樣也無法從0.8元下降到0.5元以下，反倒是機器使用率的增高會增加折舊成本。

而且如上文所說，随着門店越來越密集，彼此間也會稀釋流量，且一個模式也不可能永遠适用，市場始終在變化中。就像二十年前風光無限的大賣場如今也走向敗退，這種敗退多年前就已經發生在一些更為發達的國家和地區，現在隻不過是傳導過來。

放在高線城市與低線城市間也是一樣，此前我們曾在關于大賣場的文章中主張過一個觀點，大賣場接下來的機會點可能會在二線及以下城市。因為在這些城市與一線城市是有一個發展時間差的，過去發生在一線城市的行業變遷大概率會在下沉市場再上演一遍。

放在茶飲行業也是一樣，小鎮青年不會永遠喜歡糖漿、粉末沖泡的飲品。就像今天很多身處一線城市的人，當年也是從那波産品過來的，但是現在很多人消費升級去鮮榨、代糖的産品了，而上文也說到，蜜雪冰城的模式天生流量敏感，承擔不起太大規模的分流。

況且頭部一些走中高端路線的品牌已經在往下沉市場走，與蜜雪冰城在同一價位的包裝飲料也在往下沉走，這二者的合力無疑是很大的。

蜜雪冰城何嘗沒有意識到這個問題呢？2009年，蜜雪冰城就曾開出過高端版門店，将冰淇淋粉換成了康派克奶漿，不過這家門店隻維持了兩年。

2017年，蜜雪冰城又推出了現磨咖啡子品牌“幸運咖”；2018年，推出高端品牌“M ”，不過都沒有濺起什麼水花。此外，蜜雪冰城也在“農村包圍城市”，進入一線城市，單從北京市場來看是效果不好的，很多門店都是門可羅雀。

某種程度來說，土生土長在低線城市的蜜雪冰城團隊，并不擅長去打動一線城市的消費者，也不擅長打造高端化的子品牌。所以可能需要引入新的血液、力量，以及足夠的資金去撬動一個大的變革。

這大概是蜜雪冰城在今年拿首輪融資的原因。畢竟喜茶、奈雪們都有着資金杠杆的加持在倍速擴張，蜜雪冰城也需要一些變化了，一些大的變化。

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