山西廣靈荞麥饸饹面做法-tft每日頭條

山西廣靈荞麥饸饹面做法

生活更新时间:2025-02-21 08:57:24

西安人常吃面，也好吃面。

但面吃得久了、吃得多了，不論是誰，總是會有點小小的乏膩。也是，任誰讓你天天吃同一樣東西，日日重複，都受不了。不過也正是因為此，西安人在做面食的方法上，頗有許多刻苦鑽研的精神。還别說，正是因為有了這種精神，才讓西安，乃至整個陝西地區面食的種類如此豐富多樣，進而形成了一種獨特的面食文化。

這各色不同樣式的面食中，荞面饸饹（hé le）算是一絕。

山西廣靈荞麥饸饹面做法（被譽為北方面食三絕）1

荞面饸饹原産于陝西省的陝北地區，在當地民間，就有一曲信天遊唱道“荞面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”。

陝北地區的延安市吳旗縣和志丹縣盛産荞麥，因而這荞面饸饹也以這兩地最為地道與正宗。

饸饹，古稱“河漏”，多用荞面制作，制作時需用到專用的“饸饹床子”。而荞麥，在所有的谷類作物中又被稱為最有營養的食物。于是當這兩者結合起來的時候，自然而然就會産生一種獨特的化學反應。

将荞麥磨成面粉，稱為荞面。荞面這種谷物，如果單純地像小麥粉一樣制作食物的話，口感上會有一些怪異，因此平常人們見的最多的荞面制品，除了荞面饸饹以外，大概隻有北方的一種馍——荞圈了。

用荞面制作饸饹，需先進行和面。除了荞面這個主要材料以外，還需加食鹽和食用堿，按一定的比例調制均勻，然後在大瓷盆裡揉成荞面團，和面的時候最好再按1：1的比例加入小麥粉，這樣做出來的饸饹會更加勁道。面團的軟硬一定要恰到好處，太硬的話上了饸饹床子壓不下去，太軟又會影響口感。

和好面團後，放上饸饹床子壓出饸饹面條，下鍋煮好即可。

山西廣靈荞麥饸饹面做法（被譽為北方面食三絕）2

荞面饸饹的吃法比較多樣，常見的有涼拌荞面饸饹、羊肉臊子荞面饸饹、油潑辣子荞面饸饹等。

如果是夏天炎熱的時候，那麼涼拌荞面饸饹是最合适不過的了——

上了饸饹床子饸饹下鍋煮好，撈出後放涼，然後加入油辣子、蒜泥、芥末等調味，涼爽可口。

如果是冬天天寒的時候，那麼可以來一碗熱騰騰的羊肉臊子荞面饸饹——

将羊肉切成小塊兒，再切好土豆丁備用，準備好蔥姜蒜沫、醬油、茴香、食鹽。起鍋燒油，先放入蔥姜蒜爆香，放入羊肉，翻炒出油後放入土豆丁。略微翻炒幾分鐘，加水，放入食鹽、茴香、醬油，大火燒開，再中小火炖10分鐘左右即可。待饸饹煮好出鍋後，拌上臊子即可開吃！

山西廣靈荞麥饸饹面做法（被譽為北方面食三絕）3

在西安，荞面饸饹隻有一種，但其風味又因來源不同而有異。大多數情況下，說到荞面饸饹，都是指來自陝北的饸饹，但在關中，西安市藍田縣的荞面饸饹同樣也很出名。

不如，你來親自嘗一嘗，看看哪裡的風味更合自己的口味呢？

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