東北下飯燒茄子-tft每日頭條

東北下飯燒茄子

生活更新时间:2025-01-08 01:04:55

大家好,我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道風味茄子，這道菜外酥裡嫩、鹹甜相宜，成菜要做到酸甜開胃，吃着不油膩。
風味茄子制作視頻，點擊鍊接觀看

主料：

紫茄（購買紫茄的時候要選擇細一點的，粗細要均勻，太粗的會老，太老的紫茄要把皮去掉）

制作方法：

1、首先把紫茄去皮，将紫茄縱切一分為四，分别去芯，再改刀成均勻的長條，切好的茄子放入盆中備用。

2、加入适量清水将茄子打濕，再加少量的玉米澱粉，輕輕的拌勻備用。

3、下面開始兌制味汁：蚝油20克、醬油5克、生抽40克、白醋8克、味精3克、白糖15克，把以上味汁調勻備用。

4、味汁調好之後，茄子上面的粉芡已經濕透，再次加入适量清水和澱粉攪拌，量要比第一次大一點，等水分完全被澱粉吸收即可。

5、下面開始炸制，鍋下入底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子，炸至表皮微黃的時候撈起，最後再提高油溫複炸一次，然後把茄子倒出控油。

6、把調好的味汁下入鍋中上火燒開，加少許的生粉水勾一下芡汁，讓汁液稍微粘稠一點，然後下入茄，快速的翻炒均勻即可出鍋，裝盤後放上紅椒絲和蔥絲點綴。

制作關鍵：

1、選擇紫茄的時候要選擇嫩一點的，太老的茄子裡面籽太多，影響口感。

2、最後茄子入鍋翻炒的時候一定要快，時間不可過長。
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