立夏過了，我們就正式進入夏天了。現在這個季節很多人認為天氣燥熱，應該多吃“苦”，消暑祛火才對。其實正确的做法應該是養心為主，祛火為輔。

夏季是養心的好時節，中醫講究，五色配五髒，紅色入心。所以想要養心就要多吃應季的紅色食物；另外夏天天氣燥熱、心神不甯，肝火旺盛，也要配合适量的綠色食物給身體祛火。給大家介紹6種蔬果，3紅3綠、有苦有甜、5月正當時，夏天要多吃，錯過就要再等一整年。

養心紅

第一、西紅柿

西紅柿中含有的番茄紅素可以抗氧化；除此之外還有維生素C、維生素P和胡蘿蔔素，可以保護血管的同時降低血液的粘稠度。

推薦做法：【西紅柿炒雞蛋】

1.準備食材：

準備西紅柿兩個，在上面打上十字花刀，放入開水中燙一下，燙破皮以後稍微晾涼一點，把外皮揭掉再切成塊。

準備4個雞蛋打入碗中，加入食鹽2克入底味，少許清水增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，用筷子順着一個方向使勁攪拌打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起；再切一點蔥花備用。

2.炒雞蛋：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，鍋内冒青煙時倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋液，雞蛋全部定型以後用勺子打散立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。

3.開始烹饪：

鍋中留少許底油，倒入西紅柿，加入少許白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，這時倒入雞蛋吸收湯汁入味，最後關火，加入少許食鹽，撒上蔥花，利用餘溫把蔥花炒香，再淋入一點明油，一道簡單家常的西紅柿炒雞蛋就做好了。

第二、櫻桃

5月是櫻桃成熟上市的季節，火紅小巧的櫻桃，酸酸甜甜得十分誘人。中醫學中描述櫻桃“味甘、溫，歸脾、胃、腎經，可以補血美顔、養心化濕氣”，但是櫻桃因為不方便儲存和運輸，所以我們一年中隻有五月能吃到，錯過就要再等上一年。

第三、蘋果

“一天一個蘋果，醫生遠離我”，這是因為蘋果富含了很多維生素和微量元素，有利于提高我們的免疫力；同時蘋果中還含有果膠，能保護血管，中老年人吃了好。

祛火綠

一、苦瓜

推薦做法：【肉沫釀苦瓜】

1.先把苦瓜瓤清洗幹淨，切去兩頭，在清水裡泡一會，減輕苦味，把苦瓜切成2厘米厚的圈擺放在盤中。

2.剁點五花肉末，剁出來的肉末好吃有筋性，想省事也可以直接買點肉餡。切點蔥末、姜末和肉餡放在一起去腥增香。放食鹽、胡椒粉、老抽上色、吡進去5毛錢的料酒，順着一個方向攪拌摔打給肉餡碼味。來點蛋清，繼續順着一個方向攪拌上勁，最後抓把玉米澱粉，繼續順着一個方向攪拌，使肉餡吃起來口感嫩滑有筋道。

3.肉餡打好以後，一個一個地裝在挖好洞的苦瓜中，全部裝好放在盤裡。再切點蒜末，姜末，來點紅椒絲用來配色。

4.鍋内燒油，充分滑鍋放點涼油，再撒上一點食鹽，不容易粘鍋也能入一下底味，把苦瓜釀放入鍋内，煎苦瓜釀的時候要經常晃動着鍋，使苦瓜釀底部均勻受熱，一面煎香以後 ，用筷子夾着翻過來煎另一面。繼續晃動鍋把另一面也煎至定型，倒出苦瓜釀，控控油。

5.鍋内再燒油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，雞粉提鮮，放點鹽。攪勻化開以後，把水燒開，倒入苦瓜釀，湯汁沸騰以後，開小火煮1分鐘。加入幾滴水澱粉，為湯汁增稠，臨出鍋的時候，倒入紅椒粒，把苦瓜釀用筷子夾出，擺放盤中，稍微澆一點的湯汁，就可以上桌了，齊活。

二、絲瓜

推薦做法：【蚝油絲瓜】

1.準備兩根絲瓜，削去外皮，切成均勻的滾刀塊，切好以後放入清水中洗幹淨，瀝幹水分備用。紅椒一個，切成菱形片。大蒜切成末。

2.鍋内燒水，水燒開以後倒入絲瓜快速焯燙1分鐘，絲瓜斷生以後放入紅椒片，稍微燙一下倒出來備用，絲瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一緻。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜末，翻炒幾下炒出蒜香味，倒入絲瓜和紅椒，加入蚝油10克，生抽5克，快速翻炒幾下充分化開蚝油，最後淋入一點芝麻油，翻勻後就可以出鍋了，清淡營養的蚝油絲瓜就做好了。

三、冬瓜

推薦做法：【冬瓜木耳湯】

1.準備食材

首先，準備适量的木耳放入清水中，浸泡1個小時，泡軟以後撈出來切碎。準備冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。

小知識：木耳最好用清水或者溫水泡發，吃着更加清脆。

2.準備輔料

準備胡蘿蔔半根，切成細絲；準備火腿一根，同樣切成細絲；蔥花、姜末、香菜備用；碗中打入2個雞蛋，攪拌成雞蛋液；準備一個小盆，放入一勺澱粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，攪拌成細膩的面糊。

小知識：面糊可以隻用面粉來調，加澱粉能夠增加亮度。

3.把配菜焯一下水

鍋内加入适量的清水，大火燒開以後先放入冬瓜和胡蘿蔔，煮至斷生大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

小知識：焯過水的配菜要快速過涼，這樣口感更加脆嫩。

4.開始烹饪

把鍋燒熱，加入少許底油，把蔥花、姜末放進去翻炒出香味，我們沿鍋邊加入适量的清水，再倒入焯過水的配菜和食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友可以用雞精代替。

大火燒開以後打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰，然後轉為小火把蛋液倒入鍋中，蛋花全部飄起來以後 ，再加入一點芝麻香油，撒上香菜，美味即成。

夏季“養心”不要隻是傻傻的瞎吃苦，要記住紅配綠兩相宜，養心補血，開胃消食、生津止渴、消暑清熱。

(第一美食編輯：曹曹)

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