豬肉是我們日常必不可少的一種肉類食物，因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。經常買肉的朋友會發現，超市裡的豬肉顔色有很多，有粉紅色、鮮紅色、暗紅色，還有發白、發黑的豬肉，總來的來說可以分深色肉、淺色肉2種。

17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的标準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。

1、豬的部位

豬身上的肉，不同的部位毛細血管的數量不一樣，毛細血管數量多的部位，比如前槽肉、梅花肉等，含有肌紅蛋白、血紅蛋白等，所以肉的顔色就比較深了，偏鮮紅或深紅一些。

而對于毛細血管少的部位，比如裡脊肉、後腿肉，它們的顔色就偏淺色，是粉紅色的。

2、有無排酸

對于超市售賣的豬肉，屬于冷鮮肉，是豬肉宰殺後經過冷卻排酸，全程進行冷藏的豬肉，這種豬肉含有的血水較少，所以顔色就比較淺，一般都是粉紅色。

而菜市場買的豬肉，屬于熱鮮肉，是屠宰場殺豬後，直接拉到市場上來賣，沒進過排酸，所以顔色就較深。

3、保存方式

如果是冷凍肉，流失了大量的水分，豬肉的顔色就會偏白，而冷藏肉保留了水分，顔色會深一些。如果常溫保存，風幹後顔色也會變深。

買豬肉時，根據肉的顔色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時複原；

變質肉則黏性大，表面比較幹燥，顔色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能複原，留有明顯痕迹。

劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所緻的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色的血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

特級：裡脊肉；

一級：通脊肉，後腿肉；

二級：前腿肉，五花肉；

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

不同肉質，烹調時有不同的吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒着吃買前後臀尖；炖着吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

總的來說，我們在購買豬肉的時候，隻要肉的顔色是鮮紅色，或者是粉紅色的，且瘦肉摸上去有彈性，肥肉的部位潔白有光澤，摸上去比較油潤，不粘手滲水。同時聞起來也沒有任何的異味的話，那就是新鮮的豬肉，可以放心地進行購買。

最後，也提醒大家，平時一定要去正規渠道購買豬肉等食品，千萬不要貪便宜，購買沒有經過檢驗的豬肉，即使沒有買到不好的肉，沒有經過檢驗的豬肉，也會存在一定風險，比方說體内可能含有大量寄生蟲，或者是病豬肉，吃了同樣危害健康。

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