魚肉是我們大家很喜歡吃的食物,肉質細膩、味道鮮美,營養價值非常高,相比于其他肉類更容易吸收。而且魚肉的蛋白質含量也很豐富,能夠為人體提供優質的蛋白。
但吃魚的時候,總會發現一個問題,沒有處理好的魚肉有很大的腥味,這也是好多人避而遠之的原因,有人說是魚身上的“魚腥線”導緻的。魚身上的“魚腥線”是什麼?
其實魚腥線就是一根白筋,它是魚身上的感覺器官,能夠感覺水流的變化,在魚鱗的上面有許多排列整齊的小孔,這裡面的氣味與外界環境氣味基本相同,會有很多腥味,這也是魚有腥味的原因。
去掉魚腥線就沒有腥味了?
這個說法是不正确的,因為魚身上的腥味,不光從魚腥線發出來的,更多的是魚肉本身的味道。魚腥味主要來自于魚體中三甲胺和魚油,尤其是一些不新鮮的魚肉,這種腥味更為明顯。
如果隻去掉魚腥線部分,隻能起到很小的作用,依然會有腥味。最好的辦法就是在制作的過程中,添加一些調味料來掩蓋魚腥味,比如蔥姜、料酒等。或者多食用深海魚,這類魚相比于淡水魚來說,少了很多腥味。
這個“魚腥線”能不能吃?
魚腥線是可以吃的,很多人都稱它為魚筋,樣子和筋沒什麼區别。如果不喜歡吃,也可以把魚腥線拔出來,用刀在魚的頭尾兩端,割劃上一道口子,就能看到白色的筋,拔出來就行了。
清理魚要幹淨
在處理魚的時候,最好将魚清理幹淨,不然很容易出現健康問題。尤其是魚的内髒部分,更要小心。生活中常見的鯉魚、鲫魚、青魚、鲢魚都是需要小心處理的,這些魚的魚膽有毒,如果不小心誤食,就會出現嘔吐、頭疼、頭暈的中毒反應,甚至會損傷肝髒器官。
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