人們常言母愛偉大，其實父愛同樣偉大。如果說，母親的愛猶如小溪，溫婉細柔；那麼，父親的愛就好比大山，渾厚内蓄。幼時發燒病痛，惦記的不僅是母親一碗剁得細膩的肉粥，還有父親那雙溫如暖陽的大手和寬廣舒坦的懷抱，那是給予孩子最溫存的安慰，足以懷念一輩子。孝敬老爸是必須的，而在父親節這樣特别的日子裡，就更得來一頓不一樣的元氣大餐讓父親好好進補一番！

文/記者 曾繁瑩

圖/記者 王維宣

養生娃娃魚爽口清甜

功效：滋陰補腎、補血行氣

養殖娃娃魚營養豐富，是孝敬父親的營養佳品。圖為青瓜濃湯堂灼娃娃魚。

早在1988年，《中華人民共和國野生動物保護法》将娃娃魚列為國家二級重點保護野生動物。當其時，到餐館裡吃娃娃魚要打“暗語”，那時能吃上娃娃魚非富即貴。如今，娃娃魚繁殖成功，子三代養生娃娃魚能“昂首挺胸”上餐桌，并且不再是當年的“天價”見客，反以“白菜價”待見。比如在番禺迎賓路東海花園北門的南岸食府裡，一位58元就能吃上養生娃娃魚。就算整條吃也隻338元/斤，平過東星斑許多。

娃娃魚學名大鲵，中國是其原産國，主要産于長江、黃河及珠江中上遊支流的山澗溪流中。娃娃魚自明朝以來就是傳統的藥用動物，《本草綱目》、《草木拾遺》等藥典中都記載其益膚以及提高人智力的功能，近代科學更證實其能滋陰補腎、補血行氣，魚油中的EPA還能提高免疫力，降血脂和血壓，這對于父親來說絕對是一絕佳營養品！

鮑汁扣娃娃魚掌。

據老闆徐生介紹，第三代的娃娃魚才能在餐廳裡限量出售。出于保護珍稀品種的目的，第一代娃娃魚用于基因樣本保存，第二代用于學術和科研食用，第三代才能上餐桌。養殖娃娃魚的廠也必須要通過申請獲取資格，餐廳從來源地采購娃娃魚到烹調全程也須監控，并且要定點銷售定點屠宰。他家便是銷售與屠宰娃娃魚的合法定點，他們的娃娃魚養殖于粵北山泉原生态環境下利用常年不超過21℃的長流山泉水中，水質清冽，同時采用活體泥鳅和河蝦等活餌料喂養，經養殖4年半以上時間而成。每條娃娃魚體重約6~8斤左右，店中貨全是生鮮。

片好的娃娃魚肉脂肪豐腴，肥美仿如蝦膏，在細白肉質相襯下更顯金黃。南岸食府大廚創出一魚多食，魚頭炖天麻；魚肉清蒸，或者濃湯、酸菜、冬菜、青瓜堂灼；魚肝法式煎焗，配面包、饅頭或者餅幹吃，也可以用來蒸肉餅或者煮酸菜；至于魚爪，就紅焖或者鮑汁扣。娃娃魚其味清雅甘美，肥而不膩，爽韌彈口。

必試推薦：

蟲草花蒸娃娃魚肉：蟲草花清而香，與娃娃魚的清淡口味相映得彰，再加入枸杞、紅棗，養生範兒立現。清蒸後盤底汁水更為精華，融魚汁與蟲草花汁為一體。

青瓜濃湯堂灼娃娃魚：濃湯實是濃雞湯，取汕頭發貨來的老雞，一隻5斤重，有一兩年的年紀。老雞熬上3個半小時，才出來這一口清甜。大廚現場烹調，魚片在預先熬好的濃湯中“耍”，數十秒的工夫，魚片可食。原味得以最大限度地保留，以鮮取勝。

法式煎娃娃魚肝：其貌不揚，烏卒卒，卻甚是幹香。法式煎法，略微煎至油分出，鋪呈于餅幹之上，有好酒一配，極佳！

鮑汁扣娃娃魚掌：娃娃魚掌皮厚，非得焖上至少20分鐘，才能漸入熟态。鮑汁采用老雞、金華火腿、幹珧柱和幹章魚熬上10多個鐘頭。章魚煲得時間越久，湯越濃郁，色澤更靓，因而這鮑汁完全不用加老抽，全靠幹章魚。

潮汕風味杜龍一絕

功效：壯腰補腎

潮汕地區盛産各種鳗魚，如油筷血鳗等，而其中最為人津津樂道的當屬杜龍。杜龍生長于鹹淡水交界的入海口處，如韓江有海灣、灘塗的地方，多見于閩南地區，潮汕、福建台灣均有，台灣人稱杜龍為“土龍”。杜龍是蛇鳗亞科須鳗屬的一種，學名中華須鳗。嘉慶《澄海縣志》中對其如是記載：“似鳗而長倍之，性悍健，能穿堤防，肉甚堅，必搗之，而後可烹，味與鳗類”。杜龍在閩南地區售價不低，在台灣甚至一度被炒至每斤上萬元台币。這緣于杜龍的藥用價值——壯腰補腎，若加北芪一起熬湯，藥用價值更佳。

廣州的潮汕酒樓恒河沙數，做海産者不勝枚舉。然而，能操刀來一頓杜龍餐的，屈指可數。目前，記者留意到廣州大道南逸景路潮尚大酒樓的汕頭師傅有此拿手絕活。到過汕頭，品味過杜龍火鍋的老饕們都曉得，杜龍雖味正，卻周身是刺，鲥魚與它相比都要退讓三舍。這刺鋒利得很，用手撫觸時若不留心，還得被紮見血。這般的勞什子，即便是潮汕普通人家也無法應對。舊時潮汕漁民若捕撈到杜龍，便将其丢至鍋中一頓爛炖，直到肉骨炖化，喝那一口湯。對日夜趕船捕魚的漁民來說，這碗湯能狠狠補補腰。後來，杜龍被潮汕高檔餐館的大佬們挖掘出新吃法，然而，這對廚師的刀工提出很高要求，簡單說來，就是将鳗皮朝下，用極快細切的刀法，将骨刺連肉細密切斷，縱橫交錯，有“千刀萬剮”之感，但鳗皮絲毫無損。這家的師傅隊伍從汕頭而來，有多年處理杜龍的經驗，故而廣州食客方有此口福。

杜龍肉。

必試推薦：

堂灼杜龍：堂灼吃其原味，清水沸騰後，杜龍置于水中燙十來秒，起鍋時淋上蔥油，品味時蘸點豆瓣醬，這是最正宗的潮汕吃法。

苦瓜煲杜龍：此為杜龍最傳統的烹調方式。杜龍斬段切塊，與黃豆苦瓜一起煲，甘甜清口，能掃夏日之燥熱。

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