民間有句諺語:“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”又到了吃“完美食物”——餃子的時候了。

餃子之所以能被稱為“完美食物”，首先是因為餃子總體營養成分配伍合理，人們每天所需要的各種營養成分不僅齊全，而且比例合理。

餃子皮是谷物類食品，餡料含蔬菜和優質蛋白質，調餃子餡時一般還會放點油特别是植物油——補充了植物類脂肪。

餃子還有一個優點是容易定量。平時我們吃飯很難精确地計算出重量，但餃子論個計量，很容易定量。

餃子雖好，不過，吃餃子的時候，一些人得特别注意。

糖尿病人：油量别過大，以防血糖劇烈波動。此外，由于餃子皮所占分量有限，糖尿病患者不要吃太少，以免能量攝入不足進而導緻低血糖。

胃腸道功能較弱或存在消化系統疾病的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類蔬菜粗纖維含量較高，會增加胃腸道的負擔。

膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油别放太多，蔬菜的量也不可過大。

肝髒病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用含膳食纖維較少的蔬菜，以免消化不良。

痛風患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，以免嘌呤攝入超标，導緻痛風發作。

今天适合吃什麼餡的水餃呢？這次給朋友們推薦胡蘿蔔。

胡蘿蔔是秋冬的時令蔬菜，有“小人參”的美稱。胡蘿蔔裡有很多成分是接近人參的，比如糖化酵素、揮發性油脂（芥子油）等。有很多研究驗證了這些成分對人體有益處，而且在群體中看到一定的效果。

胡蘿蔔還富含胡蘿蔔素，在人體内可以轉化為維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。

長時間使用電腦工作的人，經常玩手機的人，都應特别注意維生素A的補充。此外，胡蘿蔔所含B族維生素和C族維生素等營養成分有潤皮膚、抗衰老的作用。所以，冬天經常吃些胡蘿蔔對身體非常有益處。

胡蘿蔔雞蛋木耳水餃

·原料·

胡蘿蔔、黑木耳、雞蛋、其他調味料适量。

·做法·

1.将面粉、荞麥面、玉米面按照2:1:1的比例和面，和好後醒面15分鐘左右。

2.胡蘿蔔洗淨、去皮、切碎備用；黑木耳泡發、洗淨、切碎備用；雞蛋炒熟備用。

3.炒鍋中加入适量的植物油，油七八成熱時加入胡蘿蔔、木耳、翻炒兩三分鐘後，加入雞蛋。關火。放入适量的鹽調味即成餃子餡。

4.将面粉擀成餃子皮，包餃子，煮熟即可食用。

您今天吃什麼餡的餃子呢？歡迎留言與我們一起分享。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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