農家菜之所以能大行其道，也是人們貪其在農莊取材夠天然、菜品味道份量足的緣故。而提起農莊，似乎酒樓酒家營造不出那種用餐氛圍，但菜品也是可以模仿一二的。下面，就給大家介紹幾道具有鄉土風味的菜品，有的已經在酒樓裡推出了。

幹鍋牛蹄筋

原料：

鮮牛蹄筋300克，洋蔥塊100克，青紅椒塊80克，幹辣椒節、花椒、姜片、蔥節各少許。

調料：

香辣醬30克，鹽、料酒、醬油、味精、雞精、花椒油、香油、紅油、色拉油各适量

制作：

1、牛蹄筋入沸水鍋先汆一水，再放入高壓鍋，加姜片、蔥節、料酒和适量的清水後，壓15分鐘取出來，改刀成小條備用。

2、淨鍋放油燒至四成熱時，下蹄筋條、洋蔥塊和青紅椒塊，過油後倒出來瀝油。

3、鍋留底油并放适量的紅油，先下幹辣椒節和花椒炒香，然後放香辣醬炒幾下，便倒入過油後的蹄筋條等料，再加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油和香油，炒勻即成。

鄉鎮殺豬肉

原料：

豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉各100克，芹菜節10克，蒜苗節10克，青椒節10克，小米椒5克。

調料：

醬油、鹽、味精、雞精、菜油各适量。

制作：

1、把豬肚、豬口條、豬五花肉、豬瘦肉分别切成片，待用。

2、往熱鍋裡倒入适量菜油燒熱，先放入五花肉煸香，然後加入豬口條、豬肚和瘦肉一起翻炒。

3、加入少許醬油，放入小米椒圈、芹菜節、蒜苗節和青椒節，翻炒過程中調入鹽、醬油、味精和雞精，炒熟便可起鍋裝盤。

雪裡蕻炒豆幹

原料：

雪裡蕻400克，豆幹200克，肉末50克，大蒜10克，小米椒圈5克。

調料：

老抽、鹽、味精、雞精、菜油各适量。
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制作：

1、把雪裡蕻切成碎末，豆幹切成丁，均待用。

2、往鍋裡倒入适量菜油燒熱，投入肉末炒香後，下雪裡蕻和豆幹丁翻炒，其間加入小米椒圈、大蒜，出鍋前調入老抽、鹽、味精和雞精，翻勻便裝盤上桌。

特色燒鲩魚

原料：

青鲩魚1條（約800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、姜片各5克。

調料：

啤酒250毫升，老抽、鹽、雞精、味精、菜油各适量。

制作：

1、把鲩魚宰殺治淨後，在魚身兩面分别剞一字花刀，納盆後加姜片、蔥結和料酒拌勻碼味。

2、往鍋裡倒入适量的菜油，燒至七成熱時，先下姜片爆香，再放入魚煎至兩面都色澤金黃。

3、往鍋裡倒入啤酒并摻250毫升清水，小火慢煮8分鐘後，淋入老抽并調入鹽、味精和雞精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘後，起鍋裝盤。

秘制煎脆骨

制作：

1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味後，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調成），再下入六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油，待用。

2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把幹辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然後下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻即成。

鄉鎮燒土鵝

原料：

土鵝半隻（約1250克），鹹肉50克。

調料：

蒸魚豉油50毫升，啤酒1瓶，米酒、雞汁、生姜、雞精、味精、菜油各适量。

制作：

1、把半隻鵝斬塊，用清水漂洗淨血水後，投沸水鍋裡汆水，撈起來瀝水。

2、往鍋裡倒入适量菜油，燒至五成熱時，先放入鹹肉塊和姜片爆香，再把鵝肉塊下鍋翻炒，倒入啤酒後再淋蒸魚豉油、米酒和雞汁，起鍋前調入味精和雞精。

3、把炒鍋裡的土鵝換入高壓鍋裡，待閉蓋上汽壓10來分鐘後，離火放汽再揭蓋，出鍋裝盤後，撒些蔥花即成。

風味泡菜魚

原料：

大鲫魚1條，泡蘿蔔丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鮮青花椒、小米椒節、小蔥節、香菜節、藿香碎各少許。

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1、把大鲫魚宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。

2、淨鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿蔔丁和小米椒節一起炒香後，摻适量的鮮湯燒開，接着放入鲫魚并加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節、藿香碎和小蔥節，最後淋藤椒油起鍋裝盤即成。

藿香裸斑

原料：

裸斑魚1條（重約750克），姜塊、蔥結、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、蔥花、芹菜花、藿香葉各少許。

調料：

豆瓣醬、濕生粉、料酒、菜油各适量。

制作：

1、将裸斑魚宰殺治淨，鍋置火上并注入清水，放入姜塊、蔥結和料酒燒至微開時，放入裸斑魚小火焖熟，撈出來後擺在長條盤裡。

2、淨鍋入菜油燒熱，放入姜末、蒜泥、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水燒開後，倒入濕生粉勾芡，見鍋裡已收汁亮油時，加入蔥花、芹菜花和藿香輕輕拌勻，起鍋舀入盤中裸斑魚身上，撒上藿香絲，即成。

紅湯三角峰

原料：

三角峰750克，泡姜、泡蘿蔔、泡酸菜、泡椒末、蔥花、芹菜花各少許。

調料：

豆瓣醬、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、料酒各适量。

制作：

1、将三角峰逐一宰殺治淨；另把泡姜、泡蘿蔔、泡酸菜分别改刀成筷子條。

2、鍋入菜油燒熱，先下泡姜條、泡椒末、泡酸菜、豆瓣醬和泡蘿蔔條炒香，待摻入鮮湯、放入三角峰以後，改小火煨煮，其間調入雞精、味精、胡椒粉和料酒，見三角峰熟且入味時，盛盤裡并撒入蔥花和芹菜花，即成。

外婆鲫魚

原料：鲫魚500克　豬肉末50克　紅杭椒圈40克　姜片、蒜片、蔥花、小米椒粒、鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量

制法：

1.把鲫魚宰殺治淨，納盆後加姜片、鹽和白酒，腌味半小時再入六成熱的油鍋，炸至色金黃時倒出來瀝油。

2.淨鍋放油，先下豬肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒，待放入鲫魚并摻适量清水後，加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調味。燒至鲫魚入味時，撒紅杭椒圈略燒，出鍋裝盤并撒些蔥花，即成。

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