牛磺酸是動物體内一種β—含硫氨基酸，主要以遊離态存在于動物各組織器官的組織間液和細胞内液中，是一種條件必須氨基酸。是調節機體正常生理功能的重要物質，參與内分泌活動，提高免疫能力。可以促進蛋白質和脂類物質的消化吸收，促進動物的生長發育，提高飼料利用率。
一、誘食作用
在對蝦養殖中，牛磺酸可作為誘食劑添加到飼料中，并且作用強于甜菜堿和大蒜素。
研究表明牛磺酸對鯉魚有明顯的誘食作用，并且可以顯著提高飼料利用率。
二、促進生長
飼料中添加牛磺酸可以起到促進生長、提高飼料利用率的作用，作用機理是牛磺酸可以增強消化酶的活性，從而提高養殖動物的消化能力。
牛磺酸還能增強肝胰髒和肌肉蛋白質合成能力和轉氨酶活性，促進養殖動物蛋白質、氨基酸的代謝。
三、提高抗缺氧能力
由于水體中的溶氧對于水生動物的生存、生長至關重要，缺氧會直接影響水生動物的生存，因此，提高水生動物的抗缺氧能力是一年養殖工作中的重中之重。
牛磺酸可以對缺氧損傷的神經組織、心肌細胞起到保護作用，提高對氧的運輸能力和血蛋白和氧的親和力，可以提高心肌細胞的活力，增強對缺氧的忍受能力。
四、增強機體免疫力
飼料中添加牛磺酸可以顯著提高甲殼類水生動物肌肉中的酚氧化酶的活性，酚氧化酶的活性越強，水生動物的免疫功能越強，尤其是在外界環境劇烈變化時，比如下
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