立秋後的茄子口感最好！

但都說做茄子費油，油少了不香？

今天小編就帶來了三道下飯又少油的茄子食譜

掌握好訣竅，軟糯入味更健康

01

◇何家秘制茄子◇

隻用一勺油的燒茄子

燒茄子油放的多是香，但比較油膩的菜不太适合叔叔阿姨們吃。

這道何家秘制茄子全程隻用一勺油，做出來的茄子一樣色香味俱全，看着就下飯！

隻要學會何大廚的這個秘訣，以後做茄子都可以這麼操作，好吃又健康。

主要食材：圓茄子、肉片、青紅椒、蒜。

步驟：

①把圓茄子先切厚片，再改成魚鰓花刀，這樣更容易入味。

②肉片中放入四勺醬油、兩勺料酒、一勺鹽、一勺糖、一勺醋和适量清水，腌制備用。腌過肉的料汁先别倒掉，一會兒還有用。

③起鍋熱油（大約10克油），茄子過一遍水撈出來直接下鍋，迅速翻動，讓茄子周身都裹上油。

茄子下鍋時表面都是水分，鍋又很熱，因為水油不相溶，就可以達到少放油也很香的效果。

④蓋上鍋蓋，中小火慢慢焖制3分鐘。翻個面，再焖上1分鐘。

⑤茄子中間騰出點地方，把肉片放中間翻炒。

⑥腌肉片的料汁裡放入蔥、姜、澱粉，倒入鍋中燒制，出鍋前再放入幾滴香油。

⑦出鍋後撒上蒜末即可。

茄子稍微有點寒涼，搭配上蒜末可以減少它的寒性。

02

◇盤龍茄子◇

增強血管彈性、補充優質蛋白

這道菜的精髓就在肉醬上，不僅做這道茄子好吃，用來拌面、拌米飯、夾饅頭、卷烙餅都香。

而且和茄子葷素搭配，蛋白質也能得到補充。

此外，茄子中維生素P含量豐富，可以增強血管彈性，減少血管脆性，對中老年人的血管健康非常有益。茄子皮中還含有豐富的花青素，有助于抗氧化，延緩衰老。

主要食材：茄子、肉末、香菇、胡蘿蔔。

步驟：

①肉末下鍋翻炒，變色後放入料酒、醬油，加入香菇丁、胡蘿蔔丁繼續煸炒熟，加入适量清水放入蚝油，再用澱粉勾下芡即可。

肉醬放在無水無油的瓶子中，放冰箱可保存一周。

②茄子切蓑衣刀，可以用兩根筷子墊在茄子下面防止切斷，先直切再斜切。

③用鹽水清洗或者浸泡一下茄子，可以防止氧化變黑，還能讓茄子少吸油。

④水燒開，茄子拉開上鍋蒸5分鐘。

⑤茄子蒸熟後，把炒好的肉醬均勻鋪在上面即可。

03

◇清醬茄子◇

做法簡單又省油

茄子和香菇也可以放一起燒制，有了香菇提味，整道菜會更加鮮香美味。

主要食材：圓茄子、幹香菇、蔥、蒜。

步驟：

①圓茄子切滾刀塊備用、幹香菇用涼水浸泡，然後澱粉抓洗幾下備用。

②起鍋熱油，把茄子放入鹽水裡過一下，撈出來直接下鍋。

③茄子表面有焦殼時，放入香菇一起焖制。

④撒入蒜末、蔥花，沿着鍋邊倒入醬油，倒入清水繼續燒制。

⑤開鍋後，轉小火加蓋繼續炖煮半個小時。

⑥出鍋後撒入蒜末即可。

◇茄子挑選、儲存小妙招◇

①選購茄子時，以形狀均勻周整，無裂痕、腐爛、斑點者為佳。嫩茄子最主要特征就是花萼下面有一片綠白色的皮。

②茄子放在陰涼通風處存放就可以，買來盡快吃完，不建議放在冰箱裡。

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