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月子清炒藕片

母嬰 更新时间:2024-10-20 08:22:34
前情提要

月子清炒藕片(蓮藕還能這樣吃)1

成品

珊瑚雪蓮是一道經典川菜涼菜,因成菜潔白如玉,鮮紅的枸杞點綴其間,似珊瑚,如雪蓮,脆嫩爽口,美女小孩超喜歡!更是男士解酒佳品。

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出污泥而不染的荷花

現正值蓮藕上市的季節,正好可以做來嘗新,帥哥美女快試一試呀!

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鮮蓮藕

原料

鮮蓮藕500克 精鹽2克 白糖150克 檸檬酸1.5克(如沒有用白醋50克代替) 冷開水800克

制作

月子清炒藕片(蓮藕還能這樣吃)4

切好的藕片

1、嫩蓮藕刮去外皮,洗淨,橫切成0.1厘米的片,放入鹽水中(用鹽1.5克)浸泡1小時左右撈出。

月子清炒藕片(蓮藕還能這樣吃)5

用鋁鍋煮制

2、鋁鍋洗淨放入清水燒開,水中加少許白醋,将藕片放入焯至斷生撈出,再放入冷開水中漂冷撈出。

月子清炒藕片(蓮藕還能這樣吃)6

3、剩下的精鹽、白糖用開水溶化,冷卻後放入檸檬酸(白醋)攪勻,放入藕片浸漬入味(用時2小時以上),食用裝盤即成。

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浸泡

平時在家也可能多做點放在冰箱保鮮,随吃随取。技術關鍵

1、選用粗細均勻的鮮藕,邊切邊漂入鹽水中才能保持色澤潔白。

2、鹽、白糖用沸水溶化後要晾涼才能放入檸檬酸或白醋。

3、用白醋時可在浸泡的湯汁中加入鮮檸檬片增加風味。

4、一定要用鋁鍋煮制,否則顔色要變黑。

5、如用白醋,一定要選用糧食釀造的白醋,口感才酸而不咧。千萬不能用勾兌的白醋。

月子清炒藕片(蓮藕還能這樣吃)8

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