簡介
大鵝炖酸菜，又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的漢族名肴。此菜是采用水焯、翻炒後的鵝肉與快炒後的酸菜絲鐵鍋慢炖而成的東北菜肴。
特點：
外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、鹹甜分明。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特别适合冬季食用。
做法
主料：
鵝、酸菜、香菜蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
制作方法：
1、将蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯炖10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。
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