最近這些年，市面上各種烘焙店，面包店如雨後春筍一般拔地而起，烘焙産品也是琳琅滿目，讓人挑花了眼。貨架上各種噴香誘人的面包和各種特色造型的蛋糕，光看着就會讓人垂涎欲滴，一進那個門不買幾樣回家誓不罷休。

購物的時候我總有一個習慣，無論購買什麼東西，拿起心儀的東西第一看的就是生産日期，第二看的是配料表。一般生産日期過大半的産品，我不會購買；其次，配料表上的各種不知名的食品添加劑當然是越少越。購買食材的時候最好選擇原材料或者半成品，盡量不要購買成品，回家自己加工，吃得放心！

酥酥脆脆，甜甜蜜蜜，奶香濃郁的曲奇餅幹就連大人都愛不釋口，更不要說孩子了。每次進蛋糕店，曲奇餅幹是孩子必買的一種小零食。若幹年前的一次海南旅遊，趕巧是六一兒童節，當時所在的五星級酒店舉辦了一場活動，跟着大廚學做曲奇餅幹。兒子玩得很盡興，而我也參與其中，原來自己做餅幹竟是如此簡單有趣。

回家後立刻買了一台烤箱，承包了孩子所有的零食。曲奇餅幹，旺仔小饅頭，蛋糕，面包，肉脯等等，孩子吃得開心，我也特别滿足。

最後不得不和大家唠叨幾句，在購買西式點心的時候好多朋友都有一個誤區，自認為植物黃油比動物黃油好。其實植物黃油是人造奶油，含有反式脂肪酸，對身體的危害很大，尤其是對于正處于生長發育的孩子，千萬不要經常給他們吃這種含反式脂肪酸的食物。

動物黃油是從牛奶中提取的，價格比植物黃油貴很多，所以成本也高。正是因為這個原因，一些烘焙小店普遍都使用食物黃油。

接下來就和大家分享曲奇餅幹的制作方法，照着做保管一次就成功。

【原味曲奇餅幹】

準備食材：低筋面粉200克，黃油130克，雞蛋一個，細砂糖20克，糖粉30克

制作步驟：

1、黃油從冷藏櫃取出，切小塊室溫軟化，輕輕戳一下，變得很柔軟就可以用了。如果着急用這裡還有一個簡單的小竅門：将黃油隔熱水融化，再放入冰箱冷凍櫃，冷凍幾分鐘至微微凝固即可，冷凍的時間要把控好。

2、電動打蛋器打至順滑，接着分次加入糖粉和細砂糖，繼續打至顔色發白。白糖在曲奇中主要的作用是起酥，而糖粉在曲奇中的主要作用是起脆，白砂糖和糖粉的配合使用，使烤出來的曲奇才能既酥又脆。隻用白砂糖的曲奇酥而不脆，隻用糖粉的曲奇則隻脆不酥，隻有兩者配合使用，并且調整好用量比例，讓面團延展适中，這樣才能做出酥脆的曲奇餅幹。

3、接着再分3次加入攪拌均勻的雞蛋液，每加一次都要等黃油吸收蛋液後再加下一次。打均勻，避免水油分離。加入雞蛋液會使曲奇餅幹吃起來更加松脆，也有的配方放奶油，奶油的奶香味更濃郁，會更潤一些。

​4、接着将低筋面粉篩入到打發的黃油中。

5、用橡皮刮刀翻拌均勻，拌勻即可，不要過度來回攪拌，以免面團出筋。

6、将裱花嘴裝到一次性裱花袋中，拌好的面糊裝進去，在底部剪一個大小合适的小口。

7、在不粘烤盤上擠出自己喜歡的花型。

8、烤箱170度預熱10分鐘，烤盤放入烤箱中層170度熱風烘烤20分鐘左右。最後幾分鐘盯着點别糊了，各家烤箱脾氣不一樣，烤到邊緣上色即可。

9、取出烤盤，将曲奇轉移到烤網上晾涼。徹底放涼後酥脆掉渣，口感一點都不比買的差，喜歡的朋友不妨收藏起來試試看。

小貼士：

1、這是我做過很多次的方子，用一次性裱花袋一擠就出來，如果覺得很難擠出，首先确認你面粉是不是放多了？

2、黃油打發有沒有到位？冬天溫度低等原因。

3、如果曲奇紋路不清晰，是不是雞蛋一下加入過多，造成了水油分離！

4、如果沒有細砂糖或糖粉，不能用普通白砂糖代替，化不開，烤好後會有顆粒感。可以将普通白砂糖放入攪拌機中打成細砂糖，時間打久一點就是糖粉了。

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