1、竹筍炒肉絲

食材：竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼後放到鍋中，煮20~30分鐘後關火冷卻，然後切成段狀，肉絲先用醬油與米酒腌制，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接着倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯，翻炒3~5次，竹筍與辣椒放入，加入少許胡椒粉，炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。

2、竹筍香腸

食材：竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽；竹筍先炒一下，香腸切片，小火先将香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分鐘後加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太幹可加20～30毫升水，焖一分鐘，收汁出鍋。

3、竹筍炖排骨

食材：竹筍，排骨，姜絲、蒜片、鹽、雞精；把竹筍倒入開水鍋中焯好之後，将竹筍撈出備用，排骨用熱水洗淨，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，爆香之後将排骨倒入翻炒，直到鍋裡都是油為止，接着将竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入适量的鹽，倒入适量的清水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火慢炖，小火慢炖到湯汁收幹，加入适量的雞精，即可出鍋。

4、油焖竹筍

食材：竹筍，鹽、油、老抽、糖、味精；起油鍋加熱，放入竹筍煸炒，放少許老抽煸炒，放少許清水，加少許的食鹽和糖加蓋大火煮5分鐘，收汁時候，放入少許的味精翻炒均勻就可出鍋。

5、涼拌竹筍

食材：竹筍，蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、芝麻香油；竹筍切塊，蔥姜蒜切末，鍋裡面加入适量的清水，放入竹筍，水開之後在煮3分鐘到熟，撈出來瀝幹備用，炒鍋倒油加熱，放入蔥姜蒜爆香，将竹筍放容器内，澆入爆香的油，加适量鹽、醋、白糖、芝麻香油拌勻即可。

6、竹筍炒臘肉

食材：臘肉，幹竹筍，小青椒，老幹媽，姜，蒜，雞精，味精，白糖，花椒油，臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊，筍子也一樣，小青椒切圈。姜蒜剁碎，臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸幹後瀝幹待用，淨鍋放油先下姜蒜粒炒香，下老幹媽感覺散了香了，下臘肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，調味然後勾小芡，花椒油起鍋即可。

7、醬汁春筍塊

食材：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯；用水将甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋複上火，放入花生油，将醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

8、梅菜燒春筍

食材：梅幹菜，竹筍，素高湯，糖，鹽；梅幹菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條，用油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘，湯汁微幹即可盛出。

9、竹筍香菇湯

食材：冬菇約，冬筍，當歸約，油面筋，素上湯；冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯内，煮30分鐘後撈起瀝幹，湯留下備用，碗内抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;取一小碗放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，将圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上，把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。

10、鲫魚春筍湯

食材：鲫魚、春筍、蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花；将鲫魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘，爆香姜片，将鲫魚的兩片略煎一下，加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

小編作為北方人都愛上了挖竹筍，你們呢？

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