褡裢火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡裢火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對折，類似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

褡裢火燒在我看來就是小肉餅，當然，也可以按自己的喜好，做其它餡的。優點是做法簡單，皮薄餡足，口感香嫩，它也是北京地區常吃的一種家常面食。昨天我在家做餡餅，正好多揉了點面，想着冰箱裡還有點兒調好的肉餡，正好今天早上就能用來做褡裢火燒。做起來比大肉餅省事，早上起來現做現吃也更美味，分享一下詳細的做法，相信您也會喜歡上它的！

【褡裢火燒】

【原料-餡料】：豬肉餡約200g、大蔥50g、鹽、生抽醬油、老抽醬油、白糖、五香粉；

【原料-餅皮】：面粉90g、清水50g；（此份量能做5張餅皮）

【詳細做法】：

步驟1：面粉和清水揉成面團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右，有肥有瘦的梅花肉去皮絞成肉餡，和絞碎的大蔥、鹽、生抽醬油、老抽醬油、白糖、五香粉等調味料一起拌均勻，調成肉餡，肉餡不要絞太碎，我覺得有點兒小肉丁更好吃一些，這個依個人喜好決定。

因為我是想早上做，所以揉面和拌肉餡的工作都是頭一天晚上做好的，早上起來從冰箱裡拿出來就能用，比較節省早上的時間；

步驟2：把面團揉均勻，從中間掏個洞，再揪斷，搓長；

步驟3：揪出小面劑，撒上幹面粉，按扁；我這個因為還要做别的，所以面團重量并不是按上面配方來的，揪好的小面劑每個重25g；

步驟4：取一個小面劑，用擀面杖擀開，盡量擀成一個長方形或者一個長的橢圓形，皮是很薄的，擀好以後，把拌好的肉餡放到取出兩勺放到面皮上；

步驟5：中間先對折，壓上一些，兩邊再折過來，就包好了；放到一邊，繼續擀皮做下一個；

步驟6：一共做了五個褡裢火燒，電餅铛預熱3分鐘，上下盤刷油，把餅胚擺到電餅铛裡，有餘油的話，可以用刷子把餅皮表面都刷上油；

步驟7：合上電餅铛，烙6分鐘左右，快要烙好的時候，肉香味四溢，特别香，打開電餅铛，香噴噴的褡裢火燒就做好了；我是刷了油之後忘了翻個面，建議烙的時候收口朝上更好一些，餡料加熱産生的湯汁會流失的少一些；

皮薄餡足，肉香四溢，趁熱吃特别美味，這樣的早餐主食，是不是特别棒呢？做起來也省事兒，隻要提前把面揉好，肉餡拌好，早上起來直接操作就可以了，節省了早上很多時間，家裡人多可以多做幾個，人少可以少做，個頭小巧方便食用，比肉餅的做法簡單多了，喜歡的話記得一定要試試。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。

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