前幾天，有媒體報道稱，杭州的曹女士聽同事說網紅減肥産品“酵素梅”效果不錯，便跟着買來嘗試。誰知連吃10天後，曹女士突然全身無力，還出現嘔吐、皮膚瘙癢等症狀。經檢查，她的肝髒受損嚴重。

曹女士的遭遇并非個案，把酵素當成排毒減肥、美容養顔、“包治百病”神器的大有人在，不僅國内國外到處買，還要自己DIY。

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對此，北京世紀壇醫院營養科醫生賀源表示，“酵素”一詞源于日本，其實就是我們常說的“酶”，并沒有網上宣稱的那麼多功效。

“酵素”作用十分有限

根據2016 年中國生物發酵産業協會發布的《酵素産品分類導則》，酵素是指以動物、植物和菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的産品。

知名科學科普博主栾曉東曾表示，酵素其實就是我們常說的生物酶，它們在經過消化道的時候很容易失去保護，被胃酸消化變性，因此作用十分有限。“雖然有研究論文表明，果蔬的發酵液中含有有機酸還原糖和多種維生素B族以及一些微量代謝産物，但是這些論文處于比較初級的階段，具體能給人體産生多大的保健作用尚未可知。”

賀源也表示，市場上的酵素産品很多都存在成分不明、誇大療效的問題，“不要過分聽信廣告宣傳”。

DIY酵素隻對消化有點兒用

如今，DIY酵素的人也不少。網上流傳着這樣一段教程：将果蔬淨切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進洗淨的容器内，封好口，在陰涼處放置一兩個星期，經過過濾、冷藏，得到的液體便是“DIY酵素”。

賀源表示，自己在家做出的“DIY酵素”确實會經過發酵産生一些維生素、有機酸，就像四川泡菜、豆腐乳或者醪糟一樣，這種發酵産物對消化吸收多少有一點點作用，但是把它吹捧成能夠排毒減肥、美容養顔、抗癌抗衰老，就有些誇張了。

吃好睡好才是養生關鍵

賀源介紹，“DIY酵素”如果控制不好制作條件，很容易有雜菌、黴菌等有毒、有害物質繁殖，對身體造成潛在傷害；而且“DIY酵素”糖分含量較高，多餘的熱量會轉變成脂肪儲存在體内，“糖尿病患者一旦飲用，無疑是飙升血糖的利器。”

賀源提醒，保證全天平衡膳食的充足攝入，進行有效的體能鍛煉、充足的睡眠和健康的心理調節才是養生保健的關鍵。對于患有不同疾病人群，最好到醫院營養科就診，醫生會根據不同疾病狀态，出具個性化的營養治療方案，這比市場上的所謂“酵素”或是“DIY酵素”安全有效得多。

新京報記者 張兆慧

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