老媽買雞蛋的秘訣是：專挑紅皮雞蛋，蛋黃還得越黃越好，這才是好雞蛋。

可是老媽，不是這樣的！

早上準備出門，被我媽一把叫住：吃個雞蛋再走，我這次買的雞蛋蛋黃特别黃，一看就是好雞蛋！

要不是急着上班，我真想跟我媽好好理論理論——雞蛋黃顔色黃不黃，跟營養好不好，真沒啥關系。

蛋黃顔色，跟雞吃的啥有關

為啥有的蛋黃金黃、有的偏白，有的還有點發紅呢？

這主要取決于雞吃的食物。

雞蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。

發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

但是，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。

例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。這些色素也都是允許添加的。

今年央視的315晚會也專門曝光了，蛋黃顔色發黃、發紅的奧秘之一，是用了一種叫作斑蝥黃的飼料添加劑。

在原農業部發布的《飼料添加劑品種目錄（2013）》中，斑蝥黃可以作為着色劑在家禽飼料中添加使用。這使得商家輕輕松松地，就可以締造出“蛋黃顔金黃”的雞蛋了。

可見，并不是蛋黃越黃，營養就一定越好。還有可能是加了合成色素，這可沒什麼營養價值。

蛋黃偏白的，也是好雞蛋

即使能确定，購買的雞蛋蛋黃雖然是金黃的，但并不是添加色素形成的，也沒必要特意買來吃。

因為，性價比不高。

葉黃素并不難得，日常吃的綠葉蔬菜就有豐富的葉黃素，如菠菜、卷心菜、莴筍、油菜等。還有很多橙紅色的蔬果中含有豐富的葉黃素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在體内也可以轉化為葉黃素。

而且，含量比蛋黃多得多。

所以，從整體營養角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特别突出的優勢，日常食用，不必糾結蛋黃顔色，偏白的照樣好。

紅皮雞蛋，也不代表營養高

還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認為比白皮蛋的營養價值要高。真是這樣嗎？

實際上，蛋殼的顔色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養價值關系不大。

有些雞血液中的血紅蛋白代謝可産生卵殼卟啉，蛋殼就會呈淺紅色。而有些雞不能産生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質含量，都在12%左右；在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；至于維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其餘并無明顯差異。

可以說，營養并無本質差别，選購時也無需糾結這一點。

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