立秋涼風至，今天立秋，你感到今天的風有一絲絲的涼意了麼？

立秋貼秋膘，北方人今天是吃餃子的日子，孩子不太愛吃餃子，改了個花樣做了兩鍋薄皮大餡的燙面煎包，用豆角胡蘿蔔木耳和精肉調餡，滋陰潤燥，營養豐富，熱量也不高，畢竟現在不像以前，貼秋膘不是為了長胖，是以養生為目的的健康飲食，很多人覺得精肉調餡又幹又柴不好吃，今天萬萬教你一個調精肉餡的小妙招，調好的肉餡湯汁飽滿，又鮮又香。

配料：

面皮：高筋面粉300克、鹽3克、開水70克、溫水80克

肉餡：豬肉300克、長豆角一把、胡蘿蔔一根、木耳适量、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉、玉米油、鹽、蔥、姜、花椒适量

面粉放入盆中分成兩份，一份加入70克的開水拌成絮狀，另一份加入80克的溫水拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

木耳泡發，長豆角摘洗幹淨，水開下入鍋中焯水撈出切碎，胡蘿蔔洗淨擦成絲切碎，鍋中放少許玉米油，放入胡蘿蔔碎炒至斷生變軟，關火後放涼備用。

鍋中加适量水，放入蔥段姜片和花椒，大火煮開後轉小火煮3分鐘關火放涼倒入碗中，煮好的花椒水120克加入一勺蚝油，少許雞精拌勻。

精肉餡300克加入熟油30克五香粉3克老抽半勺生抽1勺順一個方向攪拌上勁，分3~4次加入拌好的120克花椒水，每次攪打至水與肉餡完全融合，攪拌肉餡有吃力感再加入下一次花椒水，攪拌至花椒水完全融入肉餡，肉餡呈果凍狀，加入豆角木耳胡蘿蔔碎，加适量鹽芝麻油攪拌均勻拌成肉餡，這樣處理的精肉餡，湯汁飽滿鮮香不柴。

醒好的面團揉勻後分成20個小劑子，擀成薄薄的面皮，包入肉餡包成包子生坯，這個配料總共包了20個包子，做了兩鍋煎包。

平底鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，蓋上蓋煎約1分鐘，煎至底部微黃，加入面粉水沒過包子的底部，面粉水的配比：面粉5克玉米澱粉5克加水100克拌至無顆粒，按這個配比做面粉水都能煎出來漂亮的冰花。蓋上蓋燒至水沸騰，轉小火燒約8~10分鐘至水燒幹，打開蓋沿鍋邊淋入少許食用油，晃動鍋使包子與鍋分離，包子底部呈金黃色，凝成漂亮的冰花，撒入芝麻和香蔥碎即可出鍋。

底部金黃酥脆，面皮香軟又筋道，放涼也不硬，肉餡又鮮又香，咬一口香軟爆汁，孩子一口氣兒吃四個，還等什麼，趕快做起來吧，好吃不胖喲。

詳細做法的視頻近期會上傳，敬請關注！

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