文/壇主

魯迅先生曾經說：“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”由此，我們常常用“第一個吃螃蟹的人”形容願意第一個嘗試人們不願意嘗試的事情的人。的确，螃蟹看起來比較兇惡且難以食用。那麼，中國古代誰是“第一個吃螃蟹的人”？之後的古人都是怎樣食用螃蟹的呢？

圖/“橫行霸道"的螃蟹

其實，中國古代食用螃蟹的曆史是十分之早的，在漢代的鄭玄注釋《周禮》時就已經提到荊州的䱹魚和青州的蟹胥。所謂蟹胥，其實就是螃蟹醬。可見，大緻在漢代或者漢代以前，中國古人就已經知道螃蟹是可以食用的。

題為漢代人所著的《漢武洞冥記》中也曾提到西域一國家曾經進貢螃蟹，漢武帝用煮的方法來吃。而且《洞冥記》在提到這個螃蟹時，用的是“百足蟹”。

不過，《漢武洞冥記》所記部分多荒誕不經，恐怕當不得真，但是中國早至漢代就已經知道螃蟹可以吃倒是可以确定的。而且，因為青州濱海，鄭玄所說的螃蟹，恐怕是海蟹的可能性更高一點。

在漢代，可能螃蟹一般會被做成螃蟹醬來吃。到了魏晉南北朝時期，螃蟹的吃法又有所豐富。

據賈思勰的《齊民要術》記載，古人以姜、糖水、鹽等腌制螃蟹。食用時将腌制二十天左右的螃蟹取出來，蘸着生姜末、醋等進行食用。而《世說新語》則記載了以螃蟹下酒。可見，魏晉時期的古人就已經對螃蟹性冷有了理解。知道蘸着姜醋或是以螃蟹下酒有助于緩解螃蟹的生冷。

圖/《齊民要術》書影

到了唐宋，食用螃蟹的風氣更盛，唐詩中出現了很多關于螃蟹的内容。比如杜牧的“越浦黃柑嫩,吳溪紫蟹肥。”皮日休的“蟹因霜重金膏溢,橘為風多玉腦鮮”等。可見當時的古人不僅很多食用淡水中的蟹，而且知道了秋天是螃蟹最為肥美的時候。而且，在唐宋流傳下來的菜單中，還有将蟹肉烹熟取出做卷的記載，可見那時，螃蟹的吃法已經變得十分多種多樣了。

經過元明清的發展，螃蟹的食用方法的豐富程度已經達到相當地步，金秋食蟹也逐漸成為一種風俗。明末清初的張岱在其名著《陶庵夢憶》中提到了所謂“蟹會”。

“一到十月，餘與友人兄弟輩立蟹會，期于午後至，煮蟹食之，人六隻，恐冷腥，叠番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版。果瓜以謝橘、以風栗、以風菱。飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新餘杭白，漱以蘭雪茶。由今思之，真如天廚仙供，酒醉飯飽，慚愧慚愧。”

張岱形容螃蟹的肉即使是上等的山珍海味也不能趕上。而且在螃蟹的宴會上，為了怕螃蟹性冷，他和他的友人要對螃蟹進行不止一次蒸煮。而且要配上其他鴨子和其他果瓜陪襯。讀其文字，不禁讓人口水直流。

圖/螃蟹宴

而金秋蟹宴的風氣，也延續至今，幾乎成為一種風俗。

參考資料

《陶庵夢憶》

《紅樓夢》

《飲食雜俎》

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