我們去飯店吃飯時，無論是水煮魚火鍋，還是麻辣燙快餐小吃，都有一個近幾年火起來的食材——巴沙魚。

很多人吃過後，覺得它肉嫩、刺少，便對它喜愛有加，其實對巴沙魚究竟是什麼樣的魚并不了解，尤其不少商家把巴沙魚叫做高大上的“龍利魚柳”，加上各種自媒體鋪天蓋地地對巴沙魚的美化宣傳更是進一步誤導了消費者的消費行為。

今天，就讓我們好好聊聊巴沙魚。在這之後，你可以衡量一下，下次點餐時，你還會點巴沙魚嗎?

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說到巴沙魚，大家腦海裡可能是這樣的

圖源網絡，侵删

但有多少人知道，它被端上餐桌前，是這樣的呢？

是不是和你想象的不一樣？因為肉嫩、刺少，不少人以為巴沙魚是新鮮的活魚或者是海魚，但實際上巴沙魚是淡水魚，屬于鲶形目魚類，而且我們食用的巴沙魚大都是經過冷凍泡藥加工過的。正是巴沙魚的這些特質才導緻它在國際上引起的風波，一系列鬧得沸沸揚揚的關于巴沙魚養殖環境水質污染嚴重，重金屬超标的新聞，以及各國對它的限制進口和禁售政策。

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就是這樣在國際上負面新聞纏身的巴沙魚，在中國卻享有盛譽，諸如“一條完全為人類着想的魚”，“湄公河的饋贈”等等，不用說，自然又是商家的營銷話術。撇開對商家營銷的讨論，有關巴沙魚的負面新聞究竟是不是真的？巴沙魚到底能不能放心食用呢？

巴沙魚的安全性在于兩個方面，一是養殖環境的水質。巴沙魚是淡水魚類，且屬于鲶形目魚類，跟鲶魚一樣，對水質要求不高，好養活，好長個，所以價格低廉。其中越南是全球巴沙魚養殖規模最大的國家，我們食用的巴沙魚大多是從越南進口，而越南的巴沙魚大多生長于湄公河流域或者人工養殖，部分流域存在着水質污染嚴重，重金屬超标的問題。所以，傳聞一部分是真的，但同時負面新聞也和巴沙魚價格低廉，沖擊進口國本國水産業有關系，可以認為部分新聞是當地水産組織為保護本國水産業制造的謠言。

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巴沙魚安全性的另一方面在于巴沙魚在冷凍出口前都需要經過一道三聚磷酸鹽等藥物泡藥的過程，雖然是合法的泡藥，但也存在着過量使用的風險，過量添加會危害身體健康，體内的磷酸鹽不斷累積會導緻機體鈣、磷的失衡，影響鈣的吸收，從而導緻短時間的腹痛與腹瀉、長時間的骨骼鈣化、骨質疏松症等。各國對它的限制進口和禁售也與此方面的擔憂有關。

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綜合以上兩個方面考慮，如果想食用安全放心的巴沙魚，建議購買具有BAP認證的正規進口巴沙魚，這樣很大程度上可以保證水源水質安全和添加劑合格。

但為什麼說很大程度上呢？

因為即使是BAP認證的基地也存在着從非BAP認證基地收購魚進行加工的情況。但無論怎麼說有BAP認證的巴沙魚還是好過沒有認證的，因為區别于正規進口的BAP認證巴沙魚，還有大量巴沙魚是通過邊貿走私進來的，這樣的巴沙魚在水質和添加劑劑量方面更加沒有保障。尤其對于街頭巷尾興起的小份魚餐館，需要警惕店家的巴沙魚産品是否合格，個人覺得指望它們具有BAP認證感覺是不大可能的。

巴沙魚除了前文提到的存在一些食用安全隐患，還有一個很諷刺的事情就是它在中國被商家稱作“龍利魚柳”。根據字典釋義，“柳”是中華飲食中用來指成形的肉塊或肉片，所以龍利魚柳應該是指龍利魚加工制成的魚片，但商家卻告訴我們龍利魚柳是巴沙魚做成的魚片，不可謂是餐飲界的指鹿為馬了，這就好比拿一顆剝了皮的李子，告訴你說這叫車厘子肉，這種行為可比老婆餅裡沒有老婆惡劣多了。

*各電商平台上商家都将巴沙魚和龍利魚柳标簽混在一起，誤導消費者*

事實上巴沙魚之所以會被稱為龍利魚柳，就是因為它過去被混做價格昂貴的龍利魚出售。雖然說龍利魚和巴沙魚在未加工前是兩種完全不同的魚，但被加工成魚柳後，根本很難區分，所以很長一段時間巴沙魚都被貼着龍利魚的名字出售，這種行為由于後來被媒體揭發，商家們便狡猾地換成“龍利魚柳”這樣的名字來繼續迷惑不知情的消費者。

近幾年來這樣的虛假宣傳非但沒有得到遏制，卻愈演愈烈，火鍋店都是龍利魚柳的涮菜，各大母嬰公衆号充斥着那些博人眼球的誤導性文章，比如“龍利魚柳，最适合嬰兒吃的魚肉”，“沒有刺的龍利魚柳，最适合老人吃”等等，我們打開京東或者天貓搜索龍利魚，出現的都是“越南巴沙魚，又名龍利魚柳”之類的标簽。可見這種糊弄不是個例，已經成為了行業規則。

現在很多自媒體文章或者商家宣傳的巴沙魚的營養價值，其實都是按照龍利魚的營養價值來宣傳的，龍利魚作為海魚，含有豐富的DHA和EPA，最初被各大公衆号宣傳成老少皆宜的美食，後來卻被商家偷梁換柱用來宣傳所謂的“龍利魚柳”。

*很多文章裡的龍利魚實際上就是巴沙魚*

巴沙魚自身的營養價值到底如何？

其實， 巴沙魚的營養價值一般，DHA含量微乎其微，蛋白質和雞蛋差不多，也有其他資料表明，巴沙魚的營養還不如我們常吃的草魚和黑魚。

更重要的，和衆多商家宣傳的正好相反，巴沙魚并不适合給寶寶吃，它營養價值一般，還存在着過度泡藥的情況，其中的添加劑會阻礙寶寶的健康成長。所以請大家面對商家的營銷，保持清醒的頭腦，正确認識巴沙魚的營養價值，不要再繼續被忽悠。

*巴沙魚并不适合作為寶寶輔食*

個人認為不值得。

從魚本身來說，巴沙魚除了肉嫩、刺少外，沒有别的優點。它本身口感并不好，是魚肉，但沒有肉味，而是有一股土腥味，遇到泡藥過度的，又軟又爛的吃起來像魚肚，當然對于有些對食材不敏感的人來說，在各種重口味調料的掩蓋下，是吃不出區别的。

另一方面，巴沙魚最初在中國市場能興起是由于它低廉的價格，但近些年來，随着在中國市場的火爆，以及搭上“龍利魚柳”這樣的名字，巴沙魚價格呈上漲趨勢，已經失去了價格優勢。現在的巴沙魚在網上比較便宜的是12元一斤（還包冰了），這是沒有BAP認證的，某東上BAP認證的是22.9元一斤，而同樣的國内活魚，草魚是6元一斤，黑魚8元一斤（同樣刺少）。所以除了個别特别喜歡巴沙魚的人，個人覺得沒有理由放着新鮮的活魚不吃，而去吃更貴并且營養價值沒有更高的保質期長達1-2年的冰凍魚。

最重要的是巴沙魚變成了食材界的一條捷徑，如果食客們繼續看不清真相，盲目追随，那活魚會越來越沒有市場，水煮魚最終都會變成一道道沒有靈魂的調料包式快餐。當方便快捷的冰凍巴沙魚取代了活魚宰殺的黑魚、草魚，水煮魚也失去了它的靈魂，我想大家沒有忘記水煮魚的另外一個名稱是“活水魚”。熱氣騰騰的水煮魚變成了調料包式的快餐，那我們有什麼理由在餐廳點這道菜呢？畢竟自己大可在網上買一包冰凍巴沙魚，買一包水煮魚調料，兩者混合便成了餐桌上的水煮魚，不需要考慮食材的新鮮，不需要考慮刀工，更不需要考驗廚師的技術。

小餐館裡快餐似的小份魚還能讓人容忍，畢竟店家明确列明了魚的種類，而且也對得起它那價格。更可惡的是大品牌的魚目混珠，不少大品牌的菜單上隻寫了水煮魚，既然沒有寫明種類，用價格低廉的巴沙魚作為食材也就不為過。當我在某著名餐館吃到那份水煮魚時真覺得失望，畢竟我花56元不是來吃一份在小店裡25元就能吃到的巴沙魚，畢竟我點這道菜時是期待廚師的手起刀落，利落刀法，而不是從冰箱拿出一塊冷冰冰硬邦邦的冰凍魚打發我。

總結

1. 巴沙魚存在水質污染、泡藥過量、不合格産品走私入境等其他隐患，同等情況下，建議選擇國内的活魚。如果特别喜愛巴沙魚，建議網上購買具有BAP認證的巴沙魚食用，要警惕小餐館裡巴沙魚的采購來源。

2. 正确認識巴沙魚，不要被商家忽悠，巴沙魚就是普通的淡水魚，和高營養價值的龍利魚沒有任何關系，更不能被稱作“龍利魚柳”，很多餐廳裡所謂的龍利魚或者龍利魚柳，就是巴沙魚。不要高估巴沙魚的價值，它在性價比、營養價值方面，遠不如本國活魚。

3.個人認為，用保質期可達1-2年的冰凍巴沙魚做的水煮魚是沒有靈魂的。當你下次點餐時，請注意菜單上未标明魚類的水煮魚，點餐前先确認是否是巴沙魚，再根據個人喜好決定是否點餐。

作者簡介：

春花，90後射手座女生，希望你喜歡春天的花，秋天的月，還有我的故事。文章和圖片（除标注外）均為原創，未經授權，嚴禁轉載。網絡來源圖片如有侵權，請第一時間聯系删除。

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