南方出新藕啦。蓮藕，大自然的饋贈物，最原始粗犷的吃法就是生啖了，亦或清炖素炒，及至經曆了水浴火炙，如鳳凰涅槃般變身成為了一道精緻的江南菜式，有着當初的鮮甜，卻多了幾許塞北的粗犷和火辣，讓人一接觸便勇氣倍增，無所畏懼。和它在一起，你會變的更聰明，因為它具有養血益氣，安神健腦的功效。(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：30–60分鐘 |
主料 | |
| 蓮藕550g | 芹菜2根 |
| 紅椒半個 | 食用油适量 |
| 澱粉适量 | 花椒适量 |
| 幹辣椒5個 | 大蔥适量 |
| 生姜适量 | 大蒜适量 |
| 鹽适量 | 胡椒粉适量 |
| 白芝麻（炒熟）适量 |
1. 将蓮藕削皮切絲，在清水裡洗兩三遍，洗去澱粉，浸泡在加了幾滴白醋的清水裡。芹菜去葉留莖切段，紅椒切絲，大蔥切絲。生姜切絲 ，蒜斜切片，幹辣椒剪成絲。
2. 把藕絲撈出沖下水瀝幹，或者用廚房紙巾吸下水，在盆裡用适量的澱粉抓拌，盡量把澱粉拌得薄而均勻，讓每根藕絲都能拌上。
3. 倒半鍋油在鍋裡，燒開至60度左右，把藕絲均勻下入鍋内炸，炸兩三分鐘後用筷子幫忙把沾在一起的藕絲分開，防止成一坨兒。
4. 保持中火，炸至外皮硬挺有些變黃時撈出瀝油（如果想色澤好，最好用菜籽油炸）。
5. 鍋内油倒出，留少許餘油，放入蔥姜蒜幹辣椒花椒爆香。
6. 下入芹菜段紅椒絲翻炒，并加入少許鹽。
7. 炒至紅椒絲變軟時，加入藕絲，并加入适量鹽和胡椒粉，快速翻炒一兩分鐘關火。
8. 裝盤，灑上炒熟的白芝麻。
9. 甘香脆甜，帶些許的麻辣味，佐酒下飯當零食吃都好。
沒有白醋，可加鹽水泡。鹽分兩次加是因為想要整個菜入味均勻而最後炒制的時間要短，否則藕絲就不脆挺了。炸制隻要外面焦了就要撈出，不要裡外都炸焦了，不然失去蓮藕本來的風味又不易消化。
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