#「閃光時刻」主題征文 二期#

很多朋友都喜歡吃花甲，苦于花甲含沙量太大，又不知道有沒有好的方法可以去除，而且花甲這樣的食材，隻要一個含沙，這一盤都沒法吃！

網上推薦的很多方法，比如用鐵釘養，用香油養，我作為一個做了十二年海鮮的過來人，明确的告訴大家，這些真的都不靠譜，隻會讓花甲死得更快。

而且還是那個道理，隻要一個有沙，那麼這一盤的花甲都會有，你能保證用香油養出來的花甲都沒有沙嗎？

所以，多年的經驗告訴我，隻有兩種情況，我們可以保證，花甲吃起來完全沒有沙。

我先從花甲買回來以後開始說起吧！

買回來的花甲，第一件事情就是清洗，這裡清洗的時候，需要非常用心，用手掌輕輕的搓揉，讓花甲粗糙的表面，相互的摩擦，你會發現其實花甲殼上真的好髒好髒！

這個程序一定要認真，洗的越幹淨，越能縮短吐沙的時間。我一般都會這樣的搓洗三遍，才會下一步的吐沙。

接下來我們調制鹽水，水量和鹽量沒法标準化，因為每一種鹽的鹹度都不一樣，所以，隻需要嘗鹹度，這裡的鹽水鹹度要比做菜的鹹度鹹三倍，也就是你一鍋湯标準鹽量的三倍鹹度。

這樣的鹹度才能讓花甲快速升頭吐沙，鹽度低了，花甲不開口，也就不能吐沙，再低了，就直接挂了！

鹽水的鹽度到位了，再就是溫度，最适合花甲吐沙的溫度，在10度到25度之間，這個區間的花甲都會非常開心的在水裡吐泡泡。

溫度太低，他也把自己保護起來，但是不會死，溫度高于30度以上就危險了，很容易死，而且，一旦死一個，死亡花甲裡的細菌就會在高溫鹽水的催化下，覆蓋整個花甲的群體，不出一個小時，整盆的花甲都會臭掉，即使有的花甲沒有死，也沒法吃了，這一現象，我們稱之為臭灘！

花甲第一次養出來後，我們就可以開始分成兩種方法，來解決去沙的問題。

第一種，非常複雜，但是可以完全保留花甲本味的方法。

我們需要把養出頭的花甲，一個一個的摘出來，單獨放另一個鹽水盆裡養。為什麼說這個方法複雜，就是因為花甲膽兒小，你在摘花甲的時候，觸碰到别的花甲，他們就會縮回去，所以，摘一盆估計需要分三四次，整體耗時也得四十來分鐘。

估計你會問，為什麼需要這麼麻煩呢！

那是因為，花甲群體裡有恐怖份子，有的死不開口，你掰開一看，會吓你一跳，因為那一顆完全包裹一整殼的泥沙。

摘出來的花甲，我們需要用鹽水養兩小時後，再用搓揉的方法洗兩邊，然後再養兩小時，再搓洗，第三次的兩小時，搓洗後就可以使用了。

這樣的花甲，你拿他做成湯都不怕，絕對的沒有沙。

第二種會稍微簡單一些，我們飯店就一直沿用這個方法，真正的經驗哦！

當養出花甲後，我們不需要特别對待，等待兩小時後，搓洗兩遍，再養兩小時，再搓洗兩邊後，就可以開始焯水了。

冷水下鍋，水量要莫過花甲一個指節，這樣花甲才能充分受熱。水量太少了，花甲也會很腥的！

關鍵點來了，其實後面的步驟都很關鍵，大家可要注意啦！

中小火加熱，時刻關注花甲，開口一個，撈出來一個，不要怕麻煩，隻有這樣才可以防止花甲肉煮的太老而失去鮮味！

撈出的花甲，趕緊放入清水中，這樣也可以阻斷自身熱量的持續加熱。

我們洗花甲的時候也要注意，順着一個方向輕輕的抓洗，順一個方向是擔心剛洗出的沙子又跑到花甲肉裡。

輕輕抓洗則可以避免花甲脫肉。

花甲需要用這樣的方法洗三次以上，第三次的時候，抓出花甲，我們需要摸摸盆底，盆底沒有沙，說明洗幹淨了，如果還能摸到沙，就需要繼續洗。

如果養的到位，基本兩次就好了，洗多了鮮味流失也是非常大的。所以，吐沙的時候，一定要徹底。

用我這個方法洗出來的花甲都是這個樣子的，應該是花甲最好的狀态吧！肉質飽滿，彈牙鮮嫩！

現在附上我的一個經典做法，在家做也超級簡單，酸甜麻辣，超級的下酒啊！

做花甲前，一定要瀝幹多餘的水分，這樣無論怎麼做，花甲挂汁的效果才會好，吃起來也不會有水味。

今天教大家做得，就是一款拌汁花甲，佐料都是家中常備，操作也簡單，下面就開始吧！

我們準備幹辣椒段和花椒混合，蒜末和香菜末必備哦！有了這四樣，怎麼做都好吃。

這也是很多地方做涼菜的必備調料。

為了操作方便，我們把辣椒花椒放入大一些的盆中，淋入一勺200度的熱油，充分的激發出辣椒花椒的香氣，這個也稱為胡辣椒，非常的香。

注意，這裡的油溫一定要到位，太低了根本就沖不出香味和辣味，太高了辣椒就糊了！200度就剛剛好！

接着，我們下入蒜末，香菜末，30克蚝油，20克陳醋，10克生抽，5克白糖，一起充分拌勻。

加入蚝油是為了讓花甲挂汁更方便，而且鮮味和鹹味也全部來自他。

佐料拌勻後，我們就可以下入花甲。

如果此時我們的花甲含水，那麼我們調配的料汁就都洩了，整個菜就失敗了，所以一定要記得瀝幹水分，再倒入料汁中。

我們用炒菜的方式，輕輕的翻拌花甲，讓每一粒花甲都均勻的裹上飽滿的料汁。

這裡千萬不要太用力，不然，花甲殼的筋健斷裂，就會閉口，湯汁進不去，而且也不方便食用。

拌好的花甲，最佳形态就是這樣，裹汁均勻，花甲的殼子非常有韌性，花甲的肉質飽滿多汁！

看着就想來一口的感覺！！

不知道大家對于花甲去沙的課程學會了沒有，如果還有不懂可以給我留言。

接下來的幾天裡，我也會陸續更新我的美食視頻，都是關于如何在家簡單烹饪美味花甲的哦！

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