進入秋季，北方的天氣幹燥，中午陽光明媚，特别适合曬菜幹、腌菜，不僅為了冬天還能尋其味，也是為平時的餐桌上增添一種風味，别小看這一小盤腌菜，有時下飯吃特别的爽口過瘾，提食欲，減油膩，而且還有開胃，促進消化的作用。

今天我來做一道醬腌黃瓜條，操作起來簡單方便，喜歡的你一起來試試吧！

• 原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
• 制作方法：

步驟1：制作黃瓜條。将黃瓜用小牙刷刷洗幹淨後，先取一個黃瓜放在案闆上，用刀切頭去尾，然後将黃瓜切成四瓣，再将中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀将每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆裡。将所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬腌後，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丢掉，可以加一些調料拌着當涼菜吃。]

步驟2：黃瓜條去水1。在大盆裡放二小勺食鹽，然後用手将黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。

步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，将黃瓜條分散地擺放在笸籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，并且明顯變小，但不要将黃瓜條曬得太蔫。[此步注意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，并且在晾曬的過程中要隔一個小時将黃瓜條翻面，确保晾曬時受光照均勻。]

步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆裡，用清水反複清洗二遍後，再攤開放在笸籮上，放在室内的幹燥處讓黃瓜條的表面水分烘幹。[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]

步驟5：制作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；再将姜和蒜切成姜片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃鹹一點的醬黃瓜條，這裡就少加些清水。]

步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾幹、料汁晾涼後，準備一個無水無油的玻璃瓶，将黃瓜條、姜片、蒜片間或地放入瓶裡，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]

二、醬腌黃瓜條的技巧與特點：

1：腌菜其實在一年四季都可以制作，如果天氣不佳，不能将黃瓜條在陽光下晾曬時，可以用一塊幹淨的、無水無油的紗布将鹽腌殺水後的黃瓜條緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，放置一旁，多等候些時間，最好是一夜，這樣，通過重物的進一步擠壓也能把黃瓜條裡的水分盡可能多的給殺出來。

2：為了顔色好看，吃起來口感豐富，還可以準備二個胡蘿蔔，切成與黃瓜條粗細的胡蘿蔔條，一起腌制更佳。

3：有朋友在腌菜的最後喜歡潑些熱油防止變壞變質。其實可以不必，醬菜就用鹽、生抽的鹹味以及料汁的香味、外加白酒的防止變質作用和效果就足夠了，而且不加油的腌菜吃起來沒有油膩感，更加清爽。

醬腌黃瓜條，制作簡單方便，失水後的黃瓜條經過料汁的浸泡，再一次“青春煥發”，而且吃起來嘎嘣脆，開胃又爽口，美味又下飯，不用再買鹹菜了，喜歡的朋友不妨一試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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