雖然蘇丹紅事件過去十多年了，但紅心鴨蛋、染色辣椒粉一提起來還是有人談之色變。實際上蘇丹紅是一種人工合成的色素，屬于化工産品，是第三類（可能緻癌）緻癌物質，按照食品安全是嚴禁添加到任何食品中的。科學家在動物身上做過實驗，證明大劑量的蘇丹紅會增加動物患癌症的風險，用動物實驗的結果來推算對人有害的劑量以及對人的危害，說蘇丹紅可能有導緻人罹患癌症的風險。

而有一種全世界合法使用的添加劑，大量攝入會導緻人體高血壓，長期以往，它比蘇丹紅更影響人們的健康，由它引發的高血壓的并發症——心腦血管疾病，全世界每年導緻的死亡人數比因癌症死亡的人數要高得多，它就是——我們每天都離不開的鹽。

鹽的作用

食鹽的主要成分就是氯化鈉，對控制人體血壓起作用的是鈉離子，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g，約相當于食鹽6g。鈉離子在人體的生理功能主要是：調節體内水分與滲透壓；維持酸堿平衡；維持血壓正常；增強神經肌肉興奮性。人體内鈉一般情況下，不易缺乏。

高鹽的危害

如果鹽攝入的過多，随之鈉的攝入也會過多。鈉攝入量過多，尿中Na /K 比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓流行病學調查證實，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關。如果每天食用鹽攝入量減少2.4g，健康人群高壓下降2.3mmHg,低壓下降1.4mmHg，高血壓人群高壓下降5.8mmHg,低壓下降2.5mmHg（《中國居民膳食指南》）。食鹽過多除了使血壓升高，易患高血壓，還容易刺激胃黏膜、促進尿鈣的排出。有研究顯示，對于兒童來說，長期使用過量的鹽，會損傷口腔内粘膜細胞，殺死正常的口腔菌群，導緻呼吸道感染，使得兒童更容易患上感冒；還影響兒童對鋅的吸收，導緻缺鋅，影響兒童的生長發育。

如何控鹽

過量的食鹽就這樣悄無聲息地危害着我們的健康，沒有人覺察，沒有人防備，直到有一天毫無征兆地将你擊倒，才會引起你的重視，可事實往往是已經晚了。那麼在平常，我們該如何控鹽，減少鹽對我們的傷害呢？下面為大家推薦幾種控鹽小妙招：①在家最好使用限鹽勺（6克鹽）②減少含鈉調味品的使用，比如醬油、味精、耗油等③炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲透到菜裡，而是均勻地粘在表面，從而鹽的使用量④少糖加醋，糖會降低鹹味，但醋會加重鹹味⑤減少鹹菜、腌肉等腌制品。⑥少吃加工食物，比如火腿、香腸、牛肉幹、臘肉等。⑦多用蔥、姜、蒜等天然調味品，來代替鹹味，比如生蔥、洋蔥、香菜等。

還有要特别注意控制隐形鹽的攝入，正所謂“明鹽易躲，暗鹽難防”，隐形鹽無處不在。比如一包方便面加上調味料在内大概就有6克鹽之多，你愛吃的零食，像話梅、果脯，給你的感覺是甜的，但裡面添加的鹽每100克卻有1900mg的鈉(合接近5g的鹽)，還有甜甜感覺的面包、餅幹等都少不了鹽，還有我們的主食饅頭裡也有鹽的影子，面條就更不要提了，其他的像瓜子、油條、蝦條等等，數不勝數，防不勝防。其實，所有天然食物裡也多多少少地含有鈉，比如蔬菜、水果、肉類、豆類等，隻不過含量很低罷了。

為了自己和家人的健康，從現在開始，我們既要控制明鹽的攝入，更要注意“暗鹽的偷襲”。使我們遠離高血壓，遠離心腦血管疾病的侵襲。

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