最近好幾個茶友看了介紹白毫銀針保健功效的文章後，來找小陳咨詢白毫銀針，當了解到價格之後，不約而同的咋舌：白茶餅不是很便宜嗎，白毫銀針怎麼這麼貴呢？

于是，小陳認為要給大家科普一下白毫銀針的用材和采摘工藝，讓大家明白，為什麼白毫銀針比壓餅的壽眉和貢眉都貴！

一、産量低

首先，關于産量，白毫銀針每年的産量，是壽眉的十分之一。

白毫銀針隻在每年清明節之前半個月開始采摘，到清明前幾天就停采了，基本一年隻采10來天，有時候天氣不好，采摘白毫銀針的時間還更短。

（2016白毫銀針散茶）

而壽眉，從4月20日左右，一直到寒露節，都是采摘壽眉的季節。除開特别炎熱時候的暑茶不采，一年有4-5個月左右的時間從白茶樹上采下來的葉和芽都能制作成壽眉散茶，或者壓成壽眉餅。

（2016白毫銀針餅）

自古相傳下來的采茶規矩，有十不采：雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

在這十不原則下，符合标準的白毫銀針，又少了一批。

隻有處于質量金字塔頂端的那一批芽頭，才能最終成為我們茶碗裡的白毫銀針。

三.加工工藝

白毫銀針要求現采現加工，所以，白毫銀針的加工對天氣也有嚴格要求：晴天、氣溫高、濕度低。

晴一采的白毫銀針茶青，易于幹燥，可以加工制作出芽白，梗綠的上等銀針。

（2016年方家山村出産荒野銀針和白毫銀針）

而回南天，就是福州人所稱的南風天，由于空氣濕度較大（有些人家的牆壁，在南風天會滲出水珠，地闆上也是濕漉漉一片，像拖把沒擰幹拖過的地），鮮葉幹燥較慢，在加工制作時容易變成芽綠，梗黑的次等銀針（也有人用該種銀針冒充舊年銀針銷售，儲位看官請擦亮眼睛）。

到了雨天和大霧天，茶工就回家休息了。因為這兩種天氣，特别不适合采摘和加工白毫銀針。這兩種天氣加工出來的“銀針”就呈現出“灰黑色”沒有鮮靈度，不再是靈活飽滿的“銀針”，而是“死針”。

四.營養價值

說起營養價值，白毫銀針甩同為白茶的白牡丹、壽眉、貢眉十幾條街。

在抗氧化方面，白毫銀針的“活性酶”普遍高于其它茶葉的一倍。

另外，論及多酚類，維生素B1、B2、煙酸、葉酸、維生素E、維生素K和維生素C，兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質的含量，白毫銀針都比其他茶葉含量豐富N倍。

從中醫角度來講，白毫銀針有健胃提神、法濕退熱之功，常作為藥用，用于降虛火，解邪毒。

中醫認為，常飲白毫銀針能防疫祛病，由于白毫銀針在退熱祛暑解毒方面的奇效，幾百年來，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。

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