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做饅頭和水餃用什麼面粉

生活更新时间:2024-10-16 04:55:32

麥香味道

文|杜德春

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焙烤and baking bread and cake，暨小麥面粉工程系統。

知麥、方可芬芳；善麥、則可酵香。

6千年前的埃及尼羅河就是麥雛；而耶稣的門徒彼得則是喚醒歐洲面包的天使。

筆者深入歐洲學習小麥面粉工程，德國、意大利、法國、北歐5國、匈牙利、俄羅斯、加拿大、澳大利亞、新西蘭等歐洲強國均為“小麥産地強國”。

小麥面粉、黑麥面粉、全麥面粉、有機小麥、春麥、冬麥、硬質小麥、紅麥；尤其是加拿大與澳大利亞小麥，世界之最；美國小麥近代才崛起，但屬于三流小麥；其紅磨坊問鼎世界。

中國小麥面粉，當屬新疆小麥最好；其次為甯夏小麥；再就是山東小麥。

小麥面粉工程、在歐洲或美國要讀糧食小麥大學，我國近代才有江南大學，系統有加。

麥質、麥品、麥香、麥筋、麥馨等俨然是一門系統工程；不知麥品，你根本做不出好的饅頭、面條、面包等焙烤或面點面食品類。

面筋質含量%、隻是系統中的一部分知識；糊粉層、灰分、酶、物力屬性的彈性粘性韌性可塑性延伸性延伸比亦；而麥之種子、品類、産地、種植方式與麥管理、加工方式與加工機械【你知道：加工小麥需要77道順序，缺一不能】等諸多麥系統工程，才能實踐對接焙烤工藝。

面包、蛋糕、月餅、桃酥、面條、餃子、饅頭、酥餅、麻花、蜜三刀、油條、烙餅、烤餅、燒麥、馄饨等焙烤或面點面食用什麼小麥面粉做好呢？

杜德春：

中國焙烤食品工程師博士。

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