叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熟了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃完，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”.乾隆對這贊不絕口。事後，叫花子才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
食材：
雞1隻、面粉400g、水160g、白酒40g、料酒5勺、生抽5勺、鹽3茶匙、蔥結三根、姜6片、蒜5瓣。
做法：
1、用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙鹽塗抹雞身，加入蔥結、6片姜和5瓣蒜腌制1小時。
2、400g面粉中分3次加入160g水和40g白酒，攪拌成絮狀後揉成面團。面團中加入白酒，可使包入其中的雞在高溫下逐漸吸收酒香，使叫花雞風味更佳。
3、揉好的面團擀成一個可以包住雞身大小的面餅。
4、腌制好的雞用泡好的荷葉包住。
5、再将面餅包裹在荷葉雞外。
6、烤箱預熱至上火220度，下火180度後放入整雞，烤25分鐘左右，再将烤箱調至上火180度，下火160度後再烤90分鐘。
7、出烤箱後敲開外殼。
再扒拉開，叫化雞完成！
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