戚風蛋糕膨脹又回縮的原因-tft每日頭條

戚風蛋糕膨脹又回縮的原因

生活更新时间:2025-01-29 10:44:31

平常烘烤戚風蛋糕的時候會遇到蛋糕體膨脹不起來或整個裂開的問題嗎？

戚風蛋糕膨脹又回縮的原因（關于戚風蛋糕膨脹不起來或開裂的原因廣州咖啡師培訓）1

關于戚風蛋糕膨脹不起來的原因：

烤戚風蛋糕的時候還有一種情況比塌陷、下凹更恐怖，那就是烘烤的時候戚風體膨脹不起來！而造成這種情況産生的原因無外乎有兩點：

1.蛋白消泡

在戚風蛋糕的制作過程中蛋白的狀态對于作品的影響非常大，沒有打發、打至過發、打發過程中斷、拌入面粉沒有過篩等等，都可能導緻蛋白消泡。

而消泡後的蛋白容易沉澱，在烘烤過程中變成布丁層，造成蛋糕膨脹不起來。

2.面糊質地不勻

在打發蛋白、加入面粉、加入蛋黃的過程中導緻蛋白消泡，或是攪拌不到位，造成蛋糕糊質地不均勻，在烘烤時形成布丁層，造成蛋糕膨脹不起來。

關于戚風蛋糕開裂的問題：

眼睜睜看着它們在烤箱裡開裂卻手足無措的情況發生。想要防止這種情況發生，有兩點需要特别注意：

1. 烘烤溫度不能過高

溫度過高會導緻蛋糕表面溫度上升過快，導緻表面快速上色并結皮，但此時蛋糕内部卻還未能及時膨脹成熟；所以當内部開始膨脹時，便會頂破表皮産生開裂。

2. 注意灌模時不要太滿

在蛋糕面糊灌入模具時如果份量過多，會導緻烘烤後蛋糕膨脹且超出模具，此時極有可能開裂更會形成“蘑菇頂”現象。

戚風蛋糕膨脹又回縮的原因（關于戚風蛋糕膨脹不起來或開裂的原因廣州咖啡師培訓）2

這四大類問題隻是制作戚風蛋糕最最常見的幾個而已，不同的人在不同的環境下用不同的手法操作總會遇到不同的問題，怎樣規避這些五花八門的問題産生，還是要自己不斷研究并找到失敗的問題去解決。

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