戚風蛋糕膨脹又回縮的原因-tft每日頭條

戚風蛋糕膨脹又回縮的原因

生活更新时间:2024-07-29 13:10:36

平常烘烤戚風蛋糕的時候會遇到蛋糕體膨脹不起來或整個裂開的問題嗎？

戚風蛋糕膨脹又回縮的原因（關于戚風蛋糕膨脹不起來或開裂的原因廣州咖啡師培訓）1

關于戚風蛋糕膨脹不起來的原因：

烤戚風蛋糕的時候還有一種情況比塌陷、下凹更恐怖，那就是烘烤的時候戚風體膨脹不起來！而造成這種情況産生的原因無外乎有兩點：

1.蛋白消泡

在戚風蛋糕的制作過程中蛋白的狀态對于作品的影響非常大，沒有打發、打至過發、打發過程中斷、拌入面粉沒有過篩等等，都可能導緻蛋白消泡。

而消泡後的蛋白容易沉澱，在烘烤過程中變成布丁層，造成蛋糕膨脹不起來。

2.面糊質地不勻

在打發蛋白、加入面粉、加入蛋黃的過程中導緻蛋白消泡，或是攪拌不到位，造成蛋糕糊質地不均勻，在烘烤時形成布丁層，造成蛋糕膨脹不起來。

關于戚風蛋糕開裂的問題：

眼睜睜看着它們在烤箱裡開裂卻手足無措的情況發生。想要防止這種情況發生，有兩點需要特别注意：

1. 烘烤溫度不能過高

溫度過高會導緻蛋糕表面溫度上升過快，導緻表面快速上色并結皮，但此時蛋糕内部卻還未能及時膨脹成熟；所以當内部開始膨脹時，便會頂破表皮産生開裂。

2. 注意灌模時不要太滿

在蛋糕面糊灌入模具時如果份量過多，會導緻烘烤後蛋糕膨脹且超出模具，此時極有可能開裂更會形成“蘑菇頂”現象。

戚風蛋糕膨脹又回縮的原因（關于戚風蛋糕膨脹不起來或開裂的原因廣州咖啡師培訓）2

這四大類問題隻是制作戚風蛋糕最最常見的幾個而已，不同的人在不同的環境下用不同的手法操作總會遇到不同的問題，怎樣規避這些五花八門的問題産生，還是要自己不斷研究并找到失敗的問題去解決。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

生活 2019年12月9日哪裡地震了
1、四川省綿陽市安州區發生地震。中國地震台網正式測定：12月09日15時20分在四川綿陽市安州區（北... 2023-07-17
生活斑竹筍可以食用嗎
斑竹筍是可以吃的。它的味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特别是纖維素含量很高，适量的食用有益于健康。竹筍不宜過多的食用，多數的竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康。斑竹筍在食用之前，建議先對它進行焯水，焯水可以去除它的草酸，還可以去除竹筍... 2023-07-17
生活剩飯怎麼熱像新飯一樣
可以在加熱剩飯的時候添加少量食鹽水，鹽水的加入能在一定程度上除去剩飯的異味。或者，可以用茶水來煮飯，這樣做會使米飯吃起來更香甜，建議選擇味道較為清淡的茶葉，比如綠茶、烏龍茶等。如果家裡的電飯煲有熱飯的功能選項，隻需将米飯放入電飯煲中，加入适量的開水，按下熱飯鍵，十分鐘後就能吃到香噴噴的米飯了。另外，... 2023-07-17
生活木魚花為什麼會動
1、木魚花是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。2、木魚花是由比較珍貴的... 2023-07-17
生活惠普家用無線打印機哪款好惠普無線打印...
随着大家對打印機需求的不斷提高，很多人為了方便，選擇購買了惠普家用無線打印機，操作簡單方便，是一款不錯的打印機。可是，惠普家用無線打印機哪款好呢？在選擇購買之前，一定要了解清楚，然後選擇價格實惠，實用性強的惠普打印機，下面我們一起看看惠普無線打印機怎麼連接電腦。一、惠普家用無線打印機哪款好惠普家用無... 2023-07-17
生活迎中秋慶國慶标語
1、歡度中秋，喜迎國慶。2、普天同慶，喜迎雙節。3、日圓，月圓，團團圓圓～4、官源，财源，左右逢緣～... 2023-07-17
生活插座沒電又不跳閘怎麼查找
1、用電筆量一下電閘是否是正常工作。在電閘沒拉下來的狀态下，用電筆分别測量圖中四個螺絲位置。一側兩個... 2023-07-17
生活聖誕蘋果什麼時候送
1、蘋果一般是平安夜送的，不過聖誕節的話也可以送，一般在早上或者下班之後送。“平安果”多用樣子好看的... 2023-07-17
生活生芒果切開了怎麼補救
可以清洗幹淨一個蘋果，将切開的芒果和蘋果一起裝進保鮮袋中并密封裝好，放在冰箱保鮮室中1-2天左右，芒果便可以食用了，也可以将芒果切成小塊，用白糖或食鹽腌制，一般1-2天也可以食用。因為蘋果會釋放出乙烯，而乙烯具有催熟作用，所以将生的芒果和蘋果放在一起可以被催熟。生的芒果雖然味道有一點酸，甚至會帶點澀... 2023-07-17
生活蒸排骨要多長時間
一般要旺火蒸15-20分鐘，具體由排骨的分量多少而定。蒸排骨是一道家庭常見的菜肴，食材一般包括排骨、白糖、生抽、耗油、胡椒粉、食鹽、生粉、蒜末、花生油、蔥花等。排骨最好是選擇肥瘦均勻的腩排，剁小塊一點，這樣不僅更容易熟，也更容易入味。排骨需要用清水沖洗掉血水，并放适量的耗油、生抽、食鹽、蒜末、白糖、... 2023-07-17
生活琺琅鑄鐵鍋的危害
琺琅鑄鐵鍋相對于日常生活中的鍋來說，不僅價格較為昂貴，且重量也比較重，用一隻手很難将其舉起來，不适合做菜的翻炒，而且每次使用完都要将其烘幹，再塗抹植物油進行鍋的保養，在打理上比較費勁。在燃氣竈上使用的時候，盡量避免大火烹饪，因為琺琅鑄鐵鍋具有較好的儲熱功能，火力過大會對鍋身造成損壞。使用琺琅鑄鐵鍋時... 2023-07-17
生活銀器發黑怎麼洗白
可以将銀器用擦銀布擦拭、牙膏刷洗或者把銀器放在鹽水、濃茶水、可樂等液體重浸泡一段時間，就可以使銀器變白。注意刷洗銀器的刷子不要過硬，因為銀的質地很軟，刷子過硬的話容易使銀器表面産生刮痕。要給銀器進行定期清潔，銀的純度越高，顔色越白，銀器的表面容易堆積灰塵，定期清潔可以放置銀器發黑。銀器要盡量避免碰撞... 2023-07-17
生活香煙能帶上飛機嗎
香煙是可以帶上飛機的，但是攜帶香煙的數量有限制，國内航班飛機最多可随身攜帶兩條，托運在不超重前提下可随意攜帶。國際航班則需要根據各地規定攜帶。飛機是指具有一具或多具發動機的動力裝置産生前進的推力或拉力，由機身的固定機翼産生升力，在大氣層内飛行的重于空氣的航空器。飛機是20世紀初最重大的發明之一，自從... 2023-07-17
生活蔥是葷菜還是素菜
按照現代意義而言，蔥是素菜。此處的素菜是指非肉類的食物。但是按照佛教定義而言，蔥是葷菜。此處的葷菜是指具有較重氣味的食物。蔥是葷菜還是素菜需要考慮從哪個角度出發。蔥起源于半寒地帶，對溫度的适應範圍較廣，喜冷涼，不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較高的産量和較好的質量。蔥的适應性較強，主要受溫度、水分、... 2023-07-17
生活什麼牌子的加濕器好的品牌都在這
冬天人們上班時常常在空調中度過，不僅如此回到家中也經常會使用空調來驅寒，空調吹久了就會讓室内感覺很幹燥，空氣加濕器的存在正好幫助我們決絕了空氣幹燥的困擾，同時對我們的皮膚有一定的好處。那麼加濕器該如何選擇，什麼牌子的加濕器呢？接着小編就為你介紹幾款加濕器品牌。一、美的加濕器品牌美的這個品牌想必大家都... 2023-07-17
生活地闆環保标準
1、地闆環保标準有E0、E1、E2三種級别。F4是日本甲醛釋放的标準，這種也是高于E0級标準。E0、... 2023-07-17
生活 2022年10月适合領證的日子202...
中國傳統婚俗中對于結婚的日子是很重視的，老一輩認為結婚日子的好壞會影響新人未來的婚姻生活，挑選一個好日子結婚領證也是對未來婚姻生活的美好祝福。如果想在2022年選擇一個适合結婚的日子，有哪些日子是适合領證的呢？一起來看看吧。一、2022年10月領證吉日2022年10月适合領證的吉日可以參照下表。結婚... 2023-07-17
生活河南特産零食
河南作為人口大省，特産也多種多樣。有豫東的麻葉子，道口的燒雞，洛陽的牡丹餅，老八件，開封的桶子雞，花生糕，麻辣花生仁，新鄭大棗，焦作的鐵棍山藥，武陟油茶。還有河南的燴面，胡辣湯等。河南的曆史悠久，是中華文明重要的發源地之一，而且人口衆多，曆史和人文的悠久的沉澱，造就了許多的風俗習慣和飲食。河南主要以... 2023-07-17
生活一斤餃子皮需要多少肉
一斤餃子皮一般需要一斤肉。包餃子一般還會再搭配韭菜、白菜、新鮮香菇、胡蘿蔔等蔬菜，如果喜歡肉多一些的，可以适量多放一點肉，如果最後剩下的餡兒較多，也可以用于蒸肉餅。包好的餃子如果不是立馬吃，建議用有分格的保鮮盒密封裝好放進冰箱冷凍室，不要放在冷藏室，在冷藏室内，餡料容易出水。用于做餃子的肉可以用攪拌... 2023-07-17
生活枸杞子有什麼作用與功效
1、枸杞子的功效：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩... 2023-07-17
生活水杯裡的茶垢怎麼清洗幹淨
可以用小蘇打粉清洗。先把茶杯用清水沖洗一遍，直接倒在杯子裡一些小蘇打粉，然後用手擦拭幾遍，茶杯會非常幹淨的，就像是新的一樣，不管茶垢多麼嚴重，都會很輕松的去掉。鹽有很好的清潔作用，可以先裝一點水，然後放點鹽，接着就用抹布沾一點鹽水去擦拭杯子裡的茶垢。也可以使用醋去垢。将醋倒在要洗的茶具中，然後要等上... 2023-07-17
生活如何有效清洗衣服上的湯汁?
衣服上有湯汁，建議可以用牙膏、鹽、洗滌劑、洗衣液等物品清洗。用牙膏在有湯汁污漬的地方進行塗抹，并塗抹均勻，接着對污漬進行揉搓處理，最後将有污漬的地方放進水裡清洗即可。襯衣硬領一般是麻布和樹脂布做的，洗滌時建議用洗衣粉溶液浸泡15分鐘左右後用軟刷輕輕刷洗，不可擰幹，不可用力搓擦。動物油脂或植物油脂沾上... 2023-07-17
生活 2023年2月适合訂婚的日子有哪些2...
每一個人在人生當中都是希望擁有的幸福，都希望自己所做的事情能夠順利，因此當自己在準備結婚的時候，都會特别重視精挑細選的選擇一個合适的日子，合适的時間是每一個人都非常重視的能夠帶來好運的日子。2023年2月适合訂婚的日子有哪些【陽曆】2023年2月8日【陰曆】二零二三年正月十八【沖煞】沖兔煞東【訂婚吉... 2023-07-17
生活立冬和冬至哪個表示冬天到了
立冬是冬季第一個節氣。而冬至是冬季的第四個節氣，兩個節氣中間還有小雪、大雪兩個節氣。立冬：表示冬季的開始，“立”即開始的意思；此時天氣開始由涼轉冷。公曆上一般在每年的11月7日左右。冬至：表示冬天到了，“至”即到的意思；此時天氣變得寒冷。冬至一般在每年公曆的12月22日前後。立冬和冬至氣候特點不同我... 2023-07-17
生活葫蘆的寓意和象征
1、表示富貴。由于“葫蘆”與“福祿”音同，它又是富貴的象征，代表長壽吉祥，民間以彩葫蘆作佩飾，就是基... 2023-07-17
生活手鍊男佩戴方法
1、材質，再秀氣的男生，與秀氣的女生在氣質上還是有差的。手鍊的材質常見的有金屬、皮質、木質、布質、玉... 2023-07-17
生活玉麒麟植物怎麼養
玉麒麟植物在養護時，要養在疏松、透氣、排水良好的土壤中，隔一年換盆換土一次并定期松土，适宜的溫度在20-28度左右，還要養在光線明亮的位置。玉麒麟耐不住水濕，要定期澆水澆透，生長期隔半月施肥一次。玉麒麟又名麒麟勒、麒額角、麒麟掌，為大戟科大戟屬多漿類植物，是霸王鞭的變種，其莖由肉質莖變态成雞冠狀或者... 2023-07-17
生活陽面是哪面
陽面一般是指朝陽面，即是能曬到太陽的面，相對應的，背向陽光的一面叫做陰面，南北半球的陰陽面是相反的，比如在北半球，建築陽面主要指向陽的南面，而在南半球，陽面為北面。陰面、陽面在建築行業中較為常見，如果是在北半球，陽面主要指向陽的南面，其次是指有日照條件的東西面，陰面主要是指無日照條件的北面。我國地處... 2023-07-17
生活世界上最大的馬
世界上最大的馬是夏爾馬。夏爾馬不僅是世界上最大的馬，還是世界上最大的重型挽馬。其肩高常在2米以上，從頭頂到底至少2.6米，體重達1噸以上，最高記錄1.8噸，食量是普通馬匹的4倍多。夏爾馬，是英國早期農業、工業、交通、運輸的重要工具，可以拉動5噸的重物，遠超過普通馬匹。夏爾馬母馬平均肩峰高度168厘米... 2023-07-17
生活冬季适合養什麼植物
1、竹子。竹子的特點是能過冬，水種，隻需要換水就行，易于打理，很好養。2、虎皮蘭。虎皮蘭也是很好養的... 2023-07-17

tft每日頭條

> 生活

> 戚風蛋糕膨脹又回縮的原因

戚風蛋糕膨脹又回縮的原因

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注