大家好，我是聚靈陣主。大口吃肉的食肉動物們想必都拒絕不了牛排這種美食吧，陣主也是一樣，超級喜歡這種純肉的厚重感。不過牛排這種東西，真的是越吃越感覺自己不會吃，之前陣主買的基本上都是谷飼牛排居多，對草飼牛排的印象也基本上停留在特别柴，咬不動的刻闆印象上面，這次陣主也是入手了一些草飼的牛肉和牛排，發現品質其實也非常不錯，而且和谷飼牛排相比也有不同的風味，所以也給大家推薦安利一下~

對于谷飼和草飼之争，在營銷号眼中貌似永遠都是谷飼占了上風，谷飼牛排在他們口中仿佛就是鮮嫩多汁的象征，而草飼隻能是肉質幹柴不堪入口。其實這種說法還是挺低級的，食材好不好除了看食材的種類之外，也要看做法和評判标準。養了兩年以上的老牛肉質幹柴，難道一年多的小牛肉質也幹柴嗎。而且吃雞的時候追求純天然喂養的走地雞，為什麼又嫌棄放牧吃草的草飼牛肉呢。

話說回來，草飼牛肉和谷飼牛肉本身就各有優勢，陣主先跟大家說一說兩者的區别吧。首先，所有的小牛剛出生都是喂奶的，而當小牛斷奶之後，也不是馬上就分成草飼和谷飼喂養，同樣都要先喂養一段時間的牧草。等到小牛食用牧草一段時間之後，才會給谷飼牛開始飼養谷物飼料，而草飼牛則繼續在牧場放牧。

從這個标準來看，首先是谷飼天數不夠的谷飼牛排是沒有很大的意義的，基本上谷飼200天或者250天以上的谷飼牛才會有很好的雪花紋。另外，雖然雪花和谷飼天數關系很大，谷飼的雪花相對也會更好，但是像安格斯或者和牛這種适合做牛排的品種，草飼的雪花也是不差的。此外，如果是年紀越大的牛，肉質自然也更加幹柴有嚼勁，小牛的肉質則是更嫩。總的來說，牛種和牛的年齡對雪花和牛排嫩度的影響，不會比谷飼草飼來得小。

谷飼牛排的口感相對而言确實要好一點，但是草飼牛排更有營養。相信大家相對于飼養廠生産的白羽雞和白豬，肯定是更喜歡鄉村走地雞和本地黑豬肉，這就是散養的優勢。牛肉也一樣，谷飼牛由于需要快速育肥，經常需要喂養激素或者抗生素，而放牧吃牧草的牛肉雖然沒有這麼肥，但是營養價值卻更高。草飼牛肉富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸與ω-6 脂肪酸比例均衡，有助于防治消費者心血管等疾病；草飼牛肉富含脂溶性多維生素E和β-胡蘿蔔素，具有抗氧化、抗衰老等作用；草飼牛肉富含共轭亞油酸（CLA），有益于防治癌症等疾病。現在其實在美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷等畜牧業發達的國家，草飼牧業的發展其實都十分迅速。

根據澳洲的牛排标準，除了将牛排按照肌間脂肪的雪花紋理将牛排等級分成M1-9（12）之外，也按照年齡将牛分成了YS、Y、YGS、YG、YP等。這兩種分級方式其實也都是适用于草飼牛的，其中按照雪花紋來給牛排分類的話，谷飼牛排的優勢會比較明顯。而按照牛的年齡進行分級，則是越小的牛肉的嫩度越高，一般來說，草飼牛超過48月齡的話，肉質差别就很明顯了。

而新西蘭的牛肉則分成了PS，Young Bull，Cow三個等級。其中PS指的是閹公牛及未孕的母牛，單隻重量超過150公斤，這類小牛産肉率少，但是肉質好、油花密集，即使是草飼牛的肉質也足夠細嫩；Young Bull指的則是18-24個月，未閹的年輕公牛，肉質精嫩，嚼感豐富；Cow則是母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調。

陣主這次入手的是來自新西蘭著名的銀蕨農場的草飼PS級眼肉牛排，目前銀蕨農場在京東自營也已經有賣了，不得不說，新西蘭天然牧場加上京東自營配送，是真的香。

不得不說新西蘭的PS級眼肉牛排确實非常不錯，油花分布上也不比很多谷飼牛排差了，還是讓人十分期待的。下面就正式進入煎牛排的環節吧~

第一步：化凍。化凍的最佳方案莫過于先放在冰箱冷藏回溫（基本上等半天或者過夜就差不多了），然後再放在常溫下讓牛排恢複到室溫。當然，如果着急的話，咱們直接把牛排放在室溫或者直接泡水加速化凍也是可以的，畢竟隻是一塊牛排而已，咱想怎麼吃就怎麼吃。

第二步：吸幹血水。待牛排恢複室溫後，用廚房紙将牛排表面的血水吸幹。

第三步：腌制。吸幹血水之後再在牛排表面撒上鹽和黑胡椒。陣主買的是這種裝着黑胡椒粒和海鹽粒的研磨瓶，價格也不貴，煎牛排用的時候特别方便。腌制的時間也不用多久，因為牛肉本身也不太可能通過這種簡單腌制入味，主要是煎的時候留一點調料的風味。 有人還喜歡再在牛排上面抹上一層橄榄油，也有人什麼料都不進行腌制就直接煎了，最後再蘸鹽和黑胡椒吃。這裡也沒有太多的規矩，大家怕出錯可以照着陣主來，熟練了之後就随便自己發揮啦。

第四步：鍋熱倒油。将鍋用大火燒熱之後，再倒入涼油，不要倒少了，讓油覆蓋整個鍋底，然後繼續大火燒熱至冒煙（到這裡請打開油煙機）。

這裡就是用一個鑄鐵平底鍋，當然也可以用其它的鍋，不過鑄鐵鍋确實儲熱好，放入牛排的時候不容易降溫，是一個不錯的選擇。我不喜歡鍋上帶條紋，總覺得條紋鍋影響牛排表面的美拉德反應。

油的話，有人建議用沒有味道的油，比如說橄榄油和玉米油之類的，不過陣主煎牛排還是比較随意了，玉米油橄榄油大豆油花生油基本上老婆炒菜用什麼油就加什麼油，有時候也會用西冷直接切出肥邊來熬點牛油出來煎。反正隻要不要不加黃油就好啦。

第五步：煎牛排。煎牛排就是直接加入剛剛的牛排，将牛排煎至兩面金黃，出現美拉德反應的焦化層就好了。

關于翻面，現在主流的觀點是不停翻面，或者兩面各煎1-2分鐘，都是可以的，并沒有什麼區别。另外咱這也不是什麼特别厚的牛排，封不封邊其實也沒有什麼所謂。總之，其實煎牛排沒有那麼講究，其實是一件非常簡單的事情。

第六步：牛排的熟度。第五步煎出焦化層之後，咱們就要轉小火控制牛排的熟度啦。轉小火了之後也可以加入黃油、大蒜，以及迷叠香之類的香料增加香味，但是千萬不要溫度太高把黃油燒黑了。網上有流傳那種按不同手勢時的手肚子就能根據柔軟度來判斷的熟度的方法，反正我是沒有學會。

個人覺得控制牛排熟度有兩個訣竅。一是熟能生巧，失敗得多了，就自然而然地會了。第二個就是發揮科技的力量，買個溫度計測牛排的中心溫度，一測一個準（當然，要留5℃左右的醒肉空間）。目前陣主由于家境貧寒，用的都是熟能生巧的辦法，煎到幾成熟就吃幾成熟，實在太生了就稍稍回個爐。

第七步：醒肉。醒肉就是讓牛排表面的溫度擴散到牛排的中心，讓它中心的肉稍稍靠自身的熱量再加熱一下。另外醒肉也有利于牛排重新吸收内部的汁水防止切肉的時候流失太多汁水，風味也随之減退。說通俗一點，就是找個容器把牛排蓋起來讓它自己呆一會兒，講究的就用錫紙包好，不講究的就像陣主一樣直接放在盤子裡面，再蓋個蓋子。

第八步：切牛排吃牛排。下面就可以開吃啦！可以看出陣主這份牛排煎得還是非常不錯的，除了邊緣有部分焦了之外，中心基本上保持再5-7分熟左右，再加一點蔬菜解解膩，可能陣主拍得不夠好看，但是你敢說沒有食欲嗎！

整體看這款新西蘭的草飼牛排的肌肉相對谷飼牛排來說呈現的顔色更加暗紅一些，但是出乎陣主意料的是，它真的不比同價位的谷飼牛排難嚼，而且濃烈的牛肉風味是谷飼牛肉根本就不可能有的，吃到最後還能品到一絲的奶香，真的遠超大部分同價位谷飼牛排了。

此外陣主還湊單一起入了一款新西蘭草飼的西冷牛排和一袋牛肉粒，吃下來也非常驚喜，一起推薦給大家。

銀蕨農場的這塊西冷牛排也屬于是新西蘭草飼PS級，而且精修之後肥邊隻保留了一點點，既能留下西冷的風味，也不至于讓肥肉占了一大塊。

但是有一說一，這塊西冷相對眼肉來說有點偏薄，一不小心就容易煎到全熟了。這裡陣主提供一個小tips，就是可以在冷藏的時候直接拿出來煎，不要回到室溫再煎，親測下來對于這種薄切牛排挺好用的。

這款西冷的品質也非常不錯，還是那句話，嫩度并不輸于同價位的谷飼牛排，而且牛肉風味更加強烈。而且這種草飼牛排，由于是自然放牧的，也更放心給家裡的小孩吃。

此外還有一款500g裝的牛肉塊，都是PS級原切的牛肩肉，非常适合拿來炖肉。

陣主用這款牛肉塊炖了一個紅燒牛肉，用來做紅燒牛肉面，再煎一個溏心蛋，真的是秒殺康師傅~

好了，本文就分享到這裡啦~這次初試的新西蘭草飼牛排确實又打開了陣主新世界的大門，目前618之前應該還有好幾場半價促銷的活動，感興趣的話大家可以一起蹲一下呀！根據上一波的活動價，銀蕨農場的眼肉牛排湊單基本上能做到90多一斤，他們家牛肉餡甚至30出頭一斤。

最後，歡迎大家點贊收藏，一鍵三聯呀~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!