一縣一味腐竹制作方法-tft每日頭條

一縣一味腐竹制作方法

生活更新时间:2025-02-12 16:08:59

五一假在呂田市場結識了一位大叔，快六十了，64年的，賣腐竹，金黃一點的60，偏黑的18，價格相差這麼多，區别在哪裡？平常在龍門麻榨買也不過15，大叔說我沒見識，叫我吃過後再說好不好，有空到他家看看，他說他的腐竹從來不添加任何别的佐料，純黃豆制作的。

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）1

看他忠厚老實的樣子，信了他，各買了斤把回家，炖肉，确實好味，清香可口，于是，便聽信他的建議，到了他家。

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）2

他家在呂中村蘇湖大街，不知道從化人是不是他們的字典裡街和路是一個意思，我的腦殼裡裝入的街的概念是兩側有商鋪和住宅，而從化的街這樣的，如流溪環湖街，一側是高山，一側是水庫，按我腦殼裡存入的概念理解，應該是流溪環湖路，這個蘇湖大街，兩邊偏偏是稻田，大叔在大街盡頭。

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）3

豆漿皮

他老婆一個人在制作腐竹，六口平底鍋一個竈台，六個燒火口，木柴做燃料，屋裡堆滿了劈好的木柴，黃豆磨成粉後調制出豆漿，用文火燒滾，風扇對着鍋子吹，降溫使豆漿表面凝固一層，用剪刀将中間一剪，分為兩張，然後用筷子沿着豆漿與鐵鍋接觸部位轉一圈，剝削粘結的豆皮，捏住一頭提起來挂到鍋子上方的竹竿上，挂滿一竿拿出去曬，直到幹脆為止，頭幾次的豆皮是純黃豆漿，叫頭腐竹，後面的，豆漿出臘，在鍋邊形成一層黑色臘，少量的臘滲入到豆皮中，腐竹顔色就會偏黑，叫尾腐竹，親眼目睹，明白了大叔的意思，原來腐竹還有這麼多講究，這樣，以後就會吃得明白了。

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）4

竈

一把柴火燒滾湯，

平底鐵鍋熱豆漿，

白煙出屋與雲逐，

熱氣熏人也清香，

風扇搖頭吹成皺，

剪刀動手裁兩張，

捏住一頭挂竹竿，

瀝幹暴曬收金黃。

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）5

木柴

2022.5.8

廣州市從化區呂田鎮呂中村蘇湖街

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）6

瀝幹

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）7

冷凝

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）8

曬幹

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）9

曬幹

一縣一味腐竹制作方法（見識了良心腐竹的制作）10

曬幹

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