答:超高溫滅菌奶是在連續流動情況下,在 l30℃殺菌 l 秒或者更長的時間, 然後在無菌條件下包裝的牛奶。 有兩種主要的超高溫處理方法——直接加熱法和間接加熱法。 ① 在直接加熱法中,牛奶通過直接與蒸汽接觸被加熱;或者是将蒸汽 噴進牛奶中,或者是将牛奶噴入到充滿蒸汽的容器中。 ② 間接加熱是在一熱交換器中進行,加熱介質的熱能通過間隔物傳遞 給牛奶。
(信息來源:乳制品加工200問 編輯:黑龍江奶業信息網)
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