馄饨皮薄餡大、湯鮮味美、營養豐富，是除了餃子以外，我最喜歡吃的一種面食。尤其是後來家裡有了兩個小朋友，為了省事又不失營養，經常會包點馄饨備着，孩子餓了着急吃飯的時候，可以迅速的煮一碗鮮香美味的馄饨出來給孩子吃。為了增加新鮮感，我也會根據季節搭配時令蔬菜變換不同的餡料，所以孩子們也吃不膩。

有一種餡是我家最近經常吃的，就是我今天要分享的韭菜鮮肉蝦仁餡馄饨。前段時間買了幾斤白蝦，剝出一些蝦仁，正好可以配上春天最鮮嫩的韭菜和豬瘦肉，親手制作出美味的馄饨。這三種食材味兒都很鮮，加在一起，那就是鮮上加鮮，好吃極了。我家上周連着三天晚餐吃的都是這個馄饨，孩子們都說太好吃了！

要說這韭菜鮮肉蝦仁馄饨，也非常适合春天裡食用。春季是萬物生長的季節，多吃一些新鮮有營養的食物可以幫助人增強體質，健康身體，提高免疫力！蝦仁高蛋白、易消化，營養豐富，多吃點蝦對孩子們長身體是非常有好處。而韭菜雖然一年四季都有，但春天的韭菜鮮嫩無比，被稱為“春季第一菜”，民間也有“春食韭菜，袪病消災”之說。韭菜也有着獨特的香味，可以幫助刺激食欲，不管是搭配雞蛋還是鮮肉或其它食材都是非常棒的。豬瘦肉滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，同是營養易吸收好消化。這三種鮮美營養的食材混合作餡，包出來的馄饨自然味道是不會差的，也隻有自己家包的馄饨才會如此用料實在，每顆馄饨裡都有蝦仁哦，來看看多媽是怎麼做的吧，做法簡單，一看就會！

【馄饨餡原料】：韭菜一把、豬瘦肉餡400g、白蝦22隻、生抽醬油、鹽、白糖、姜粉、雞粉；

【馄饨皮原料】：買的馄饨皮約60張；

【馄饨湯原料】：鹽、紫菜、香菜、蝦皮、雞蛋、食用油、白胡椒粉、雞粉；

【食譜制作過程】：

1、準備好制作馄饨餡的原料，韭菜摘洗幹淨控去水份，豬肉餡我是買的豬瘦肉讓店家給絞成了瘦肉餡，白蝦去殼去蝦線剝出蝦仁；

2、先來處理豬肉餡，把肉餡放到大碗裡，根據自己的口味加入生抽醬油、鹽、白糖、姜粉、雞粉等調味料，用筷子順一個方向攪拌均勻，肉餡拌好以後蓋上保鮮膜放到一邊備用；如果是自己處理的肉餡會比較幹，需要再往餡裡添點涼白開水一起攪拌。肉餡要瘦一點，如果有時間自己買肉剁的會更好吃，沒時間的話就用料理機絞肉餡或者直接買絞好的肉餡都行。

3、洗幹淨的蝦仁放到案闆上，用刀切成小顆粒狀，再簡單的剁幾下就可以了；

4、把洗幹淨瀝幹水份的韭菜用刀切碎；

5、把處理好的瘦肉餡、韭菜碎、蝦仁碎放到一個小盆裡；

6、用筷子順着一個方向把盆裡的食材攪拌均勻，之前肉餡裡如果有了足夠的鹽份，就不需要再放鹽了，如果覺得味不夠，可以再放點鹽調味；

7、取一張馄饨皮，取一勺韭菜鮮肉蝦仁餡放到馄饨皮裡；馄饨皮比較薄，一般主食店裡都有賣現成的，買一斤左右就可以包很多馄饨了；

8、把馄饨皮包上餡，往上疊一道，順着折痕再疊一道，頂部還留出一點馄饨皮，手上蘸點清水，捏緊馄饨皮兩側；

9、把兩側捏在一起，如上圖，馄饨就包好了，這種包法的馄饨不會露餡，而且樣子也是我喜歡的。買的馄饨皮比較幹，手指上蘸點清水打濕馄饨皮會比較好粘合；

10、包好的馄饨依次擺放在容器上，如果一次包的多，可以把生馄饨放到冰箱裡冷凍好，再裝袋保存，吃的時候直接煮就可以。

11、取一個雞蛋，放到碗裡攪拌均勻，平底鍋上火燒熱，刷一層食用油，把蛋液倒進去攤成一張雞蛋餅；

12、攤好的雞蛋薄餅卷起來，用刀切成細絲；

13、取一個大碗，碗裡放上清洗後撕碎的紫菜、蝦皮、少量的鹽、雞粉、白胡椒粉；

14、鍋裡燒開水，把包好的馄饨放到開水裡煮，一般我煮馄饨的方法是水沸騰後放半碗涼水，再沸騰再放涼水，一共放三次涼水，再煮開就可以了；

15、趁着鍋裡煮馄饨的水沸騰着，先盛出幾勺湯澆在大碗裡的，把碗裡的調味料拌均勻，再盛馄饨放進碗裡，撒上切好的雞蛋絲和香菜段即可，如果喜歡還可以淋幾滴香油，不過我沒放；

鮮美的韭菜鮮肉蝦仁馄饨就做好了，薄皮大餡，貨真價實，每個馄饨裡都有成粒的蝦仁，吃起來鮮極了，連湯都特别好喝，我家兩個小朋友連着三天晚上都要求吃馄饨，都誇這個馄饨太好吃了！那當然啦，媽媽做的馄饨可是外面買不到的哦！如果您也喜歡吃馄饨，就動手試試吧！

■ 馄饨皮在家裡也可以制作，不過需要大一點的案闆和粗一點的擀面杖，用面粉和清水混合揉成面團，靜置30分鐘後再擀制成薄薄的面皮，最後用刀切開成大小合适的馄饨皮即可，想省事的可以直接去主食店購買現成的馄饨皮；

■ 馄饨餡裡的蝦仁如果喜歡更細膩的，也可以剁成蝦泥拌在餡裡，随各人喜好決定。

■ 如果給孩子吃或者家人口味清淡，調餡的時候注意少放鹽，因為馄饨餡、馄饨湯、紫菜、蝦皮等都有鹹味，要綜合考慮鹽的用量；

■ 馄饨湯可以用高湯，沒有高湯，直接用煮馄饨的湯也可以，或者單獨燒開水沖調紫菜、蝦皮及調味料做成湯底；

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