導讀:帶這5種“毒素”的蔬菜,吃之前要焯水,告訴家裡人,别不當回事
老話說得好,“三日不食青,兩眼冒金星”,青也就是我們日常生活裡的蔬菜。蔬菜裡含有各種人體所需的營養物質,每天攝入适量的蔬菜,更有利于身體健康。
夏天,有許多新鮮上市的時令蔬菜,但是這些蔬菜的食用也是大有學問的,有的蔬菜是自帶毒素的,在食用之前一定要先焯水。很多人都不知道,為了自己和家人的身體健康,别不當回事。現在一起來看看,哪些蔬菜自帶“毒素”吧!
一、含皂甙的蔬菜
豆角類的蔬菜裡都含有“皂甙”這種毒素,這種毒素比較耐熱,需要用高溫把豆角徹底地煮熟,才能把這種“毒素”破壞掉。生活種常見的豆角類蔬菜有:豇豆、四季豆、扁豆、蠶豆等等。
如果是炒豆角類的蔬菜時,就會發現想要把它炒熟需要很長時間,還需要加水焖煮才可以,最後炒出來的豆角就像水煮出來的一樣,不如飯店的好吃。其實,可以在炒制之前,先把豆角下鍋焯至八成熟,再撈出瀝幹水分進行炒制,這樣炒出來的豆角更加美味,也非常容易炒熟。
二、含草酸的蔬菜
很多綠葉蔬菜裡都含有草酸,草酸會影響鈣的吸收,所以在食用以前要先把蔬菜焯水。草酸是一種水溶性的物質,因此不需要焯水太長時間,30秒就足夠了。
生活種常見的含草酸的蔬菜有:菠菜、空心菜、紅薯葉等等這種綠葉蔬菜,在食用之前先用加了食鹽和食用油的熱水焯燙一下,不僅能破壞蔬菜裡的草酸,還會使蔬菜更加碧綠,在後面炒制時也不會變色發黑。
三、亞硝酸鹽含量高的蔬菜
大多數的蔬菜裡都含有亞硝酸鹽,但含量較少的話對身體并沒有太大影響,但有一種蔬菜的亞硝酸鹽的含量特别高,它就是香椿。所以在食用之前一定要先把香椿焯水,這樣可以去掉香椿中大部分的亞硝酸鹽。
有些人會擔心香椿焯水以後就不香了,其實隻要記住,水開以後再把香椿下鍋,焯至香椿變色後立馬撈出過一遍涼水,這樣就不會流失香椿的香味了。
四、含秋水仙堿的蔬菜
很多人都吃過黃花菜,它含有豐富的膳食纖維和各種微量元素,但你知道黃花菜裡含有一種叫做秋水仙堿的物質嗎?這種物質容易引起胃腸道不适,所以在食用之前一定要先在熱水裡焯燙幾分鐘。
五、有蟲卵和農藥殘留的蔬菜
有一些不容易清洗的蔬菜裡,非常容易藏有蟲卵或者是農藥殘留。最常見的有花菜和西蘭花,它們表面有許多小花蕾,密集地靠在一起,非常容易夾雜一些蟲卵、灰塵或農藥殘留。
所以在食用之前,除了要先掰成小半清洗以外,還要将它們下鍋焯一下水,這樣就能消除裡面的蟲卵和殘留農藥。烹饪之後味道更好,也會更加健康衛生。
雖然蔬菜裡含有豐富的營養物質,但有些蔬菜裡也會含有對身體有害的“毒素”,我們在食用之前一定要先将它們焯水,這樣就能破壞掉這些“毒素”,食用起來才會更加健康。
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