小暑已過，在如此炎炎的酷夏，沒有點消暑的手段，日子實在是有些難熬。現如今，解暑的方式都是吃西瓜，吃冰棍。但年紀較大的朋友，往往更會回憶起小時候，家裡煮上一大鍋綠豆湯，邊喝邊解暑的經曆。

一碗綠豆湯，承載了許多人的童年記憶。随着互聯網的普及，人們在喝綠豆湯的同時，也會互相進行交流和分享。這其中就出現了一種非常有趣的現象：

有些網友說：“綠豆湯煮出來，那個綠瑩瑩的湯水，看起來真的很清涼解暑。”

但有的網友卻說：“綠豆湯每次煮出來顔色都會發紅，小時候對這種現象特别好奇……”

由此可見，有些朋友記憶力的綠豆湯是綠色的;而有些朋友記憶裡的綠豆湯卻是紅色的，到底誰說得對。

一碗“綠”豆湯，到底應該是綠色，還是紅色?

其實，你說它是綠色的也對，你說它是紅色的也對。

我們不妨來看一下綠豆湯中的成分：

綠豆中存在一種多酚類的物質，這種物質和其他的營養成分相比，非常的不穩定，很容易和其他的元素發生反應，在不同的環境下，反應會産生不同的顔色狀态：

比如在酸性環境裡，綠豆中的多酚類物質和水接觸，不會發生顔色變化，那麼綠豆湯就會呈現出它本來的顔色，也就是綠色;

如果在堿性環境裡，綠豆湯多酚類物質發生反應，會呈現出紅色，所以這個時候煮出來的綠豆湯就會是紅色。

根據《地質與勘探雜志》期刊中的一則調查數據，我國北方的水質，因為土壤緣故多呈現堿性;而南方的水質則多呈現出酸性。

因此，綠豆湯“顔色差異之謎”就算解開了：南方的朋友煮綠豆湯，因為水質偏酸，多酚類物質反應不明顯，所以仍然呈現綠色;

而北方的朋友煮綠豆湯，水質偏堿性，綠豆湯也會呈現出紅色。所以，一碗綠豆湯，你說它是“紅色”也好，“綠色”也好，其實都是對的。

但是，有的朋友可能比較“固執”，即便身處北方，也執意想要喝綠色的綠豆湯，或者在南方，也想嘗嘗紅色綠豆湯是什麼味道……這樣的要求，又是否可以實現呢?

北方想喝“綠”豆湯，南方想喝“紅”豆湯，能不能實現?

這當然可以了。

隻要掌握了多酚的反應特性即可：

如果想要喝“綠”豆湯，隻要讓水中的堿性減弱即可，比如可以通過将水燒開，去除其中水垢以後再燒綠豆湯喝;或者直接在燒綠豆湯的水中倒上一些白醋，都可以讓綠豆湯的顔色保持“鮮綠如初”。

如果想要喝“紅”豆湯，可以在煮湯的時候添加一些小蘇打，也能夠讓綠豆湯的顔色發生變化;或者用金屬鍋具進行烹饪，金屬離子和多酚進行反應，同樣會呈現出紅色。

由此可見，綠豆湯是什麼顔色，全憑我們怎麼做。無論是哪種顔色的綠豆湯，其中基本的成分沒有變化，硬要說的話，紅色的綠豆湯多酚類物質被消耗了一些，可能對改善血管的效果會打上一些折扣。如果有條件的話，盡量喝綠色的綠豆湯更營養些。

另外，想要發揮出綠豆湯最大的養生價值，在飲用的過程中，也有些許“講究”。

綠豆湯想喝得更營養?記住這3點

①煮的時間不要太長

綠豆湯中的多酚類物質，會随着煮制的時間增加而變少。如果想要綠豆湯的營養更充分，不要烹饪太久。

一般情況下，煮大約8到10分鐘左右即可。

②喝綠豆湯盡量不要加糖

很多人喝綠豆湯時有加糖的習慣，一是為了豐富口感，二是覺得可以補充能量。

但實際上，綠豆湯原本是一種減肥的解暑食品，其中熱量低，纖維含量豐富，有助于改善腸胃消化。如果加了糖，導緻綠豆湯熱量變高，反而沒有了減肥和消暑的效果。

不僅如此，糖分會和多酚類物質産生反應，讓綠豆湯的營養價值“打折扣”。

③做之前最好浸泡一下

有研究表明，浸泡了三小時左右的綠豆，其中總酚含量增加了24%左右。因此，在做綠豆湯之前，盡量先浸泡1到3個小時左右，喝起來會更營養。

但是别忘了，浸泡的時間不要太久，畢竟綠豆是會發芽的，到最後喝成“綠豆芽湯”，就有些尴尬了…….

總而言之，綠豆湯可以說是夏天消暑不可多得的美食，并且營養豐富。相比于冰棍，飲料，奶茶來說，綠豆湯喝得放心，喝得健康，優勢真的很大，推薦大家嘗試。

參考資料：

[1]劉婷婷. 不同加工方式對雜豆酚類物質及其抗氧化性的影響[D]. 黑龍江八一農墾大學, 2019.

[2] 李文芳, 向甯, 鄭志兵,等. 水煮綠豆總黃酮提取最佳條件的研究[J]. 食品工業科技, 2011(12):287-290.

[3]陳然, 趙建京, 範志紅. 煮制條件對綠豆清湯顔色及抗氧化性的影響[J]. 食品科學, 2012(08):115-120.

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