過年，鹹魚臘肉自然是少不了的。都想趁着春節大快朵頤，但這類食品在加工制作過程中大多采用腌制加煙熏的方法，容易産生亞硝胺、亞硝酰胺等亞硝基類化合物及苯并芘物質。也就是說，有緻癌風險！但是，有風險≠會得癌。下面就來教你吃鹹魚臘肉的“正确姿勢”！
“
01
下鍋之前把臘肉沖一沖、泡一泡。
烹饪之前把臘肉、鹹魚水煮5分鐘～10分鐘，煮熟後去掉湯汁。因為經過水煮，亞硝酸鹽溶解于水，去掉湯汁，就減少了臘肉中的亞硝酸鹽含量，降低了毒性。另外高溫煮制對微生物也有一定的殺滅作用。盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式，避免高溫油煎、油炸。溫度越高，生成的亞硝胺就越多。
“
02
合理搭配食材。
建議吃鹹魚臘肉時盡量多搭配新鮮蔬菜，攝入優質多量的維生素C、植物色素等還原性物質，起到一定的抗氧化作用。綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量，促進腸道排便，減少有害物質的吸收。可以搭配幹菜食用，中和鹹味的同時還能減少脂肪的攝入。
“
03
“限次”和“限量”。
畢竟鹹魚臘肉裡面存在苯并芘、亞硝酸鹽等緻癌因素，食鹽的含量也較大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“限量”。具體說來，建議每周食用一次，每次的食用量不超過100克。
“
04
餐後适當補救。
吃完鹹魚臘肉，建議喝點淡綠茶水，增強身體的抗氧化能力，促進有害物質代謝排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的攝入，促進代謝。飯後半小時适當食用新鮮的水果，補充維生素和膳食纖維，促進代謝。
小貼士
有風險≠會得癌
1.人們日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽，會像“過客”一樣随尿排出體外，隻是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，隻有過量攝入亞硝酸鹽，才真的有危害。
2.我國食品添加劑使用标準規定，亞硝酸鹽最大使用量為0.01%，硝酸鹽最大使用量為0.05%。正常情況下吃鹹魚臘肉，并不會中毒。而且，蔬果中含有的維生素C和維生素E之類的抗氧化劑，會抵消硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的傷害。所以，如果不經常吃，是不會影響健康的。
審核：國家健康科普專家庫專家
浙江醫院消化科主任 鄭培奮
策劃：譚嘉 餘運西
編輯：餘運西
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
