煎餅果子真是一個經久不衰的經典街頭美味小吃。我小時候就喜歡吃，還記得上小學，大院門口就有一個阿姨賣煎餅，每周最盼望的就是媽媽來不及做早飯，給我兩個雞蛋，帶去煎餅攤，自備雞蛋隻需要給阿姨1塊錢，就能捧回來一個香噴噴的煎餅果子，顧不上燙手燙嘴，拿到就吃！噴香的滋味，豐富的口感，熱氣騰騰的太滿足！

兒子随我，也特别愛吃煎餅，每次去超市路過煎餅攤就一定要吃一個，這不疫情來了，宅家裡減少出門，超市也不逛了，煎餅也吃不着了，沒事兒，咱在家做！試驗了幾次，終于做出滿意的口感和味道，就來跟大家分享。

面粉100克

玉米粉50克

水約240克

雞蛋4個

小蔥碎、黑芝麻适量

甜面醬、油潑辣子适量

火腿腸按個人喜好

炸薄脆的面粉1大勺（吃飯的不鏽鋼勺）、少許水

1、我今天用的腸是那種需要烤的，就先處理它，一根中間切兩半，用錫紙包住，入烤箱200度15分鐘。如果您準備的是火腿腸可以不用加熱，或者鍋裡稍微煎一下；

2、玉米粉、面粉先混合均勻，大碗裡倒水，再放入粉類。一定要先放水，再加粉類，這樣沒有面疙瘩，現調就可以現用，如果先放粉類再加水，出了面疙瘩，就靜置一會兒多攪拌攪拌即可；

3、一勺面粉，隻需要很少的面粉，（當然如果您喜歡吃薄脆多的，就加倍，我喜歡薄脆少的，自己炸的大小大概是外面買的薄脆的四分之一）

4、看一下，擀的越薄越好；

5、中間劃兩刀，避免鼓泡；

6、油溫140度左右，放入油鍋中炸，兩面都炸到；

7、在油鍋裡是軟的，一撈出來很快就變的脆、硬。炸好的薄脆放旁邊備用。

8、電餅铛刷薄油，不開火，注意這裡不要開火，不用預熱！一勺面糊倒入電餅铛，用竹蜻蜓把面糊攤開；

9、攤開面糊後再開火，不勻也沒事兒，不影響；

10、磕一枚雞蛋，用竹蜻蜓弄散，攤平，撒上黑芝麻和香蔥（這兩樣也可以放在面糊裡，怎麼做都好吃）；

11、待雞蛋液凝固後，翻面，記得一定是先從邊上繞一圈讓面餅和電餅铛先分離，不要一上來就翻面，很容易破。我是借助刷油的矽膠刷和筷子，先小心點兒把面餅左右挪挪位置，避免粘連，然後再翻面，整理一下。

刷甜面醬和油潑辣子，放一片薄脆、烤腸，折疊起來就可以出鍋了！；

看看，除了大小，是不是跟街頭的煎餅一樣，味道呀，也特别好吃，而且咱自家做的，放心不是！畢竟誰知道外面的薄脆是不是千滾油炸出來的呢？

夾的東西太多，一折疊，斷開了……主要是受電餅铛大小限制，個頭隻能如此~我家的電餅铛就是最普通的那種，沒有各種煎炸烤各種控溫什麼的，就是某寶上100不到的那種，所以工具不重要，重要的是以下三點：

①、調面糊：先放水，再放粉類，這樣可以避免産生面疙瘩。混合均勻就如鏡面一般光滑流暢；

②、炸薄脆的面一定要擀薄，如果您家剛好有外面賣的那種馄饨皮，那就很更省事兒了，直接劃兩刀炸它！

③、攤煎餅時候，電餅铛無需預熱，直接涼着刷油，倒面糊，面糊攤開後再開電源加熱，這樣避免面糊倒在熱鍋上還沒攤勻就已經凝固了，攤不薄，面餅攤不大也不容易熟。

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