有個成語說得好“小菜一碟”,這小菜就是家裡餐桌上打頭陣的小食。雖不是主菜,但也自成一派,清爽可口、喚醒食欲,看似微不足道,實則竅門頗多……
黃瓜,作為小菜裡最家常易做的食材,在夏季的餐桌上時不時就被拿來加菜。自帶清涼降溫屬性,再加上爽脆多汁的口感,真是人見人愛。
比起涼拌黃瓜,小編更偏愛話梅醬黃瓜。
口味上更濃郁鹹香、酸甜開胃,不管是下飯、配粥還是下酒菜都是寶藏單品;而且每次腌制完可以解饞好幾次,随吃随拿。
不過看似簡單的涼拌菜,要想做到黃瓜入味且又保持爽脆的口感,并不是那麼簡單的,很多人在第一步就做錯了!
今天,請到了媽媽家的創始人 —— 丁忠華,他在打浦橋日月光旁連開3家餐廳,一到飯點,外面就站滿了排隊人群,生意非常火爆。
店内的這道話梅醬黃瓜吃過的食客,都會用驚豔二字來形容。酸甜适中但回味又有點微辣、鮮甜脆嫩滿口爆汁,在悶熱的夏季堪稱“靈魂伴侶”。
這道話梅醬黃瓜
究竟有什麼秘訣?
在小編的幾番糾纏之下,丁大廚把獨家秘方和盤托出,趕緊拿出筆記本學習一下。在家輕松做出複刻店内爆款小菜,絕對讓你的夏天胃口大開。
食材準備
/ 食材 / : 黃瓜
/ 調味 / : 話梅、生抽、老抽、美極鮮、白糖、蒜片、白醋、鹽、野山椒
美極鮮和野山椒,在網上搜索即可購買
計量單位:
以右圖中的勺子大小為準
1火鍋勺 = 30 ml
以右圖中的小碗大小為準
1碗 = 250 ml
制作過程
01
要想黃瓜入味脆嫩
2次腌制很重要!
第一步:準備食材
黃瓜先切成滾刀塊。
第一次腌制
黃瓜去水比調味,更重要
店内是按10斤黃瓜進行腌制的,在家可視分量自行增減。
在黃瓜塊中放入2.4碗的白糖,腌制8小時瀝水撈出。
這步的白糖,是為了去除黃瓜的水分,并不增味
用糖腌制能去除黃瓜本身的水分、保證脆甜口感;還會保留食材的本身原味
黃瓜去水 正确示範如下▼
02
第二次腌制
口味獨特 酸甜微辣
第二步:調味腌制
去完水分的黃瓜,外皮有些褶皺幹癟,但口感依舊清脆、這樣也便于更好地入味。
話梅醬黃瓜 料汁表
生抽 |
0.6碗(150g) |
美極鮮 |
2.5火鍋勺(75g) |
白糖 |
2.4碗(600g) |
蒜片 |
1火鍋勺(30g) |
老抽 |
0.4碗(100g) |
白醋 鹽 野山椒 話梅 |
1.8碗(450g) 1.6火鍋勺(50g) 0.3碗(80g) 0.4碗(100g) |
店内是按10斤黃瓜進行腌制的,在家可視分量自行增減。
在碗中倒入配料表中的調味料。
甜話梅不會過重的影響料汁口味
也能讓香味更濃郁
混合調勻至糖融合後,在料汁中放入黃瓜塊,密封冷藏12小時即可。
現在正是吃涼拌菜的好時候!酸甜話梅配上爽脆多汁的黃瓜,口感清新開胃但絲毫不會甜膩,回味微微辣更是過瘾。
詳細的醬汁配料表都給淘米粉們列好啦,隻需調一調、泡一泡。如此“小菜一碟”,還不動手給你家的夏日餐桌新添一份美味。
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