白米飯竟是“垃圾食物之王”？蚊子咬人看血型，O型血的人最容易被咬？塑料瓶白白扔掉太可惜，放在廚房用來裝油等調料可以嗎？9月30日發布的2022年9月“科學”流言榜，對多條近期科學流言進行了解讀。

每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平台共同發布。

新華社資料圖

1. 白米飯是“垃圾食物之王”

流言：

精加工後的白米飯隻剩下糖和澱粉，食用容易引發多種疾病。

真相：

垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，别無其他營養素的食物，或是提供超過人體需要、變成多餘成分的食品。

一粒米在去除不可食用的外殼後，除70%左右的澱粉外，還含有多種維生素、礦物質、脂類和膳食纖維，它們都存在于大米的外層中。在經過完全的精細加工之後，外層被完全去除，隻剩下澱粉，便成為名副其實的“白米飯”。白米飯屬于高升糖的食物，升糖指數大于80。糖尿病人群确實需要控制這類主食的攝入。而對于沒有患糖尿病的人群來說，隻要不攝入過量，體内的胰島素完全可以控制血糖波動的幅度。

米飯作為主食之一，其主要成分是澱粉，它會在人體内最終分解為葡萄糖，是最主要的供能物質，也是保證大腦運轉的唯一能量來源。如果長時間不吃主食，輕者會造成代謝紊亂，嚴重的甚至會影響大腦的功能。當然，在飲食搭配上，每天的澱粉類食物攝入總量控制在300至500克，一日三餐不必隻吃米飯，可以用薯類、玉米等代替部分米飯的攝入量；盡量多吃糙米，不要隻吃白米飯，烹饪時盡量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。

2. 吃大豆會性早熟或緻癌

流言：

大豆中含有雌激素，會導緻孩子性早熟，讓人乳腺增生甚至患上乳腺癌。

真相：

大豆及其制品中含有的“雌激素”是大豆異黃酮，它是谷類、大豆等豆科植物在生長中形成的次級代謝産物，屬于植物雌激素，不同于人體内的雌激素。

過量攝入外源性的雌激素确實會增加患子宮内膜癌以及乳腺癌的風險，但大豆異黃酮易于分解，不會在體内蓄積，沒有外源性雌激素的毒副作用；且大豆異黃酮還能幫助調節人體的激素平衡，與不同組織器官的雌激素受體結合，發揮類雌激素或拮抗内源性雌激素的作用，“遇低而補、遇高而抗”，幫助人體維持體内雌激素的平衡。

常吃含有大豆異黃酮的食物，不僅不會緻癌、性早熟，反而有助于預防身體的很多疾病。其能夠降低乳腺癌、前列腺癌等癌症的發病風險，預防改善絕經後骨質疏松，降低心血管疾病的發病風險，對改善阿爾茨海默病也有積極作用。

3. 蚊子咬人看血型，O型血最容易被咬

流言：

不同血型的人吸引蚊子的程度不一樣，O型血的人最容易被咬。

真相：

有少量研究文獻認為，部分特定種類的蚊科昆蟲對某些類型的血液會具有更為明顯的趨性，例如某些種類的伊蚊更偏愛O型血。但需要注意的是，這些研究文獻的實驗設計與樣本選擇範圍均具有一定的局限性，且需要嚴格控制蚊蟲的種類、研究地域以及多種環境變量才能得到具有一定統計學意義的結論，并不能做到具備充分的普适性。

在多數地區，肆虐的蚊蟲大多不止一種，且環境中不同人的代謝水平以及清潔程度也不相同，事實上這些血型之外的變量，對蚊蟲選擇叮咬對象的影響都遠高于血型之間的差異。總之，隻有在特定情況下，血型的影響才可能會顯露出來。

4. 清洗海鮮易感染“食肉菌”，且無藥可救

流言：

被可怕的食肉菌感染後會導緻無藥可救的壞死性筋膜炎，有些人洗了一次蝦就直接送命。

真相：

完整的皮膚在沒有破損和皮膚疾病 (皮炎) 的時候，是可以抵抗微生物的威脅的；而有傷口的皮膚，如存在未愈合傷口或嚴重的慢性皮炎甚至是全新的文身時，皮膚的屏障保護功能受損，接觸海水和污水就可能造成感染。不過，壞死性筋膜炎是指皮下深層軟組織的嚴重感染，常伴有中毒性休克，主要發生在存在免疫功能低下或存在慢性健康問題的人群之中，比如糖尿病、酗酒、惡性腫瘤等。對于不存在以上情況的人士，如果傷口不存在嚴重污染且正确處理，發生壞死性筋膜炎的風險極低。“洗一次蝦就送命”的說法過于誇張了。

人們俗稱的“食肉菌”指的是一類會造成壞死性筋膜炎的細菌，可借由食物或者傷口造成感染。在所有壞死性筋膜炎病因當中，鍊球菌和金黃色葡萄球菌感染更為常見，創傷弧菌感染占其中一小部分。創傷弧菌是一類生活在鹹水環境中的細菌，可借由食物或者傷口造成感染。我們常吃的貝殼類食物，如牡蛎，是造成創傷弧菌感染的重要原因，不過創傷弧菌既不耐寒也不耐熱，将食物放進冰箱能防止或減少細菌繁殖，加熱烹煮也可以有效降低貝殼類食物中的創傷弧菌數量，避免食源性感染。

如果免疫低下人群擔心細菌感染，日常處理生的海産，如：魚以及貝類時，可戴上手套，小心地打開貝殼，同時要小心處理魚鳍、蝦頭和螃蟹，避免皮膚被劃傷。皮膚已經有傷口時，應該避免傷口接觸海水或生海鮮。

5. 塑料瓶可以用來裝調料

流言：

飲料喝完後剩下的塑料瓶白白扔掉太可惜，可以放在廚房用來裝油等調料。

真相：

裝礦泉水、果汁、碳酸飲料的塑料瓶，通常底部都标有“1”。1号塑料，也就是聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET），這種材質耐熱性差，最高使用溫度不超過70℃，一旦加熱或裝開水就容易變形，還會溶出有害物質。

研究表明，在同一溫度下用PET塑料瓶裝油，鄰苯二甲酸酯（塑化劑的一種）的遷移量（在食品中主要用于考察從包裝品遷移至食品中的潛在能力以及遷移物質的有無毒性）比裝水多了近20倍。因此喝完的飲料瓶不要重複利用。生活中建議減少使用塑料制品，推薦使用布袋、紙袋、瓷器或玻璃制品。

6. 網紅“進口鹽”更健康

流言：

網紅“進口鹽”因為天然無污染，又含有特殊礦物質，所以不僅好看、好吃，也更健康。

真相：

專家表示：高價進口鹽和普通食鹽營養價值上不會有多大區别，因為二者本質都是氯化鈉。

我國的食用鹽主要有三類：海鹽、湖鹽、礦鹽，主要有鈉、碘、鉀三種成分。這些鹽的來源雖不同，但在營養成分和價值上沒什麼大差别，在《食品營養強化劑使用标準》修訂後，食鹽不再允許添加除碘以外的營養強化劑，所以在購買食品鹽時，隻看鈉、碘這兩項足夠了，通過吃鹽來攝入鈣、鐵等礦物質是沒有科學依據的。

除了加入的強化劑，各類鹽裡的微量元素是可以忽略不計的。人們每天的食鹽攝入量很低，寄希望于從特殊鹽中獲取人體所需礦物質、改善營養，既不具有性價比，也不現實。

7. “魚療”可以治腳氣

流言：

足療小魚通過啃食人們腳上的死皮，可以治腳氣。

真相：

首先足療小魚沒有牙齒，它們吃掉的隻是極少數脫落下來的角質，僅此而已。其次引起腳氣的真菌，并不生長在角質層，而是在真皮。因此，無論如何，魚都沒有辦法把真菌吃掉，“治愈腳氣”是不可能的。目前為止，也沒有明确的研究可以證實魚療對治療真菌感染有效。

此外，有關病例研究表明，魚叮咬有細菌感染的患者後可能沾染病菌，再叮咬他人會造成交叉感染。足部皮膚有感染或傷口的人進行足療後，魚嘴可能沾染上細菌或真菌等有害微生物。當換了另一批顧客的時候，小魚的“間接接吻”還有可能造成交叉感染，尤其是跖疣、尋常疣、扁平疣等皮膚病都有可能通過足療小魚來間接傳播。因此，如果皮膚有傷口或者有皮膚病，建議還是不要做魚療。

8. 代糖可以敞開吃

流言：

敞開了吃“代糖”食物，它們既滿足嗜甜口味，又不影響血糖。

真相：

代糖包括天然甜味劑和人工甜味劑，天然甜味劑的原料是果汁、花蜜等，經過加工提煉而成；人工甜味劑是人工合成的化合物，常見的有糖精、阿斯巴甜、木糖醇等。

代糖不是糖，是甜味物質與舌頭味蕾上的甜味受體發生了化學反應，甜味受體向大腦發出信号。代糖與甜味受體的結合能力比糖更強，因此甜度可達糖的幾十、數百，甚至數千倍。要達到和白砂糖相同的甜度，食品中隻需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的能量。

近年來有報告指出，習慣性地食用一些品種的代糖可能導緻葡萄糖耐量的異常，從而引發或加重糖尿病。這是因為食用代糖後，人體血糖水平不升高，使得大腦做出促進進食的反應，或者人們對甜味的感覺會變得遲鈍，進而攝入更多更甜的食物，最終導緻肥胖及其相關慢性疾病。此外，有些代糖可能影響腸道菌群，從而促進葡萄糖不耐受。

偶爾嘗試代糖食品或飲料是安全的，但代糖并不等于無糖，不能毫無節制地敞開食用。

所以，不含糖加了甜味劑的食物也要少吃為好，尤其是有糖尿病的人最好不要吃，不要被“代糖”“無糖”“低卡”等概念所迷惑。

9. 隻要有雲就能開展人工增雨

流言：

雲就是雨的前身，所以看得見雲的地方，都可以開展人工增雨。

真相：

不是所有的雲都有降水潛力。要想實現增雨，首先得有一團合适的雲體。

人工增雨是在适當的天氣條件下，通過人工幹預的方式，影響雲的微物理過程，從而達到增加地面降水的目的。如：通過向雲中撒播催化劑（鹽粉、幹冰或碘化銀等），也可利用聲波、飛秒激光、帶電粒子等手段，促進水氣凝結、雲滴碰并增長等雲雨轉化過程，形成降水落到地面。

同時，人工增雨的雲需要滿足三個條件：雲層厚度要大于2公裡；雲中要水汽充沛；有上升氣流區。一般來說，晴天時的積雲和層積雲不易産生降水，而積雨雲（冰水共存的混合雲）則比較有利于雲滴增長為雨滴。

所以，人工增雨不等于人工降雨。隻有在自然雲符合增雨作業條件時，人工增雨才能發揮作用。

10. 讓寶寶喝“嬰兒水”有助于生長發育

流言：

“嬰兒水”是根據嬰兒生長發育階段需求設計，在礦物質元素及含量、無菌程度上精益求精的專用水，有助于寶寶生長發育。

真相：

上海市消保委的測評報告顯示，普通飲用水寶寶也能喝。“嬰兒水”與普通水（飲用水）沒有本質區别，所謂的特殊礦物質等含量，兩者沒有顯著區别。同時，嬰兒新陳代謝比較旺盛，排洩水的速度比成人快，年齡越小，水的出入量相對越多。

我國并未對嬰兒用水制定統一标準，“嬰兒水”的生産标準與普通飲用水一緻。嬰兒完全沒必要使用所謂特殊的、特制的“嬰兒水”。

來源：北京日報客戶端

記者：劉蘇雅

流程編輯：u008

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