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腌制腐乳制作方法

生活更新时间:2025-11-17 10:18:07

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族民間傳統美食，雖說聞起來臭，但因其口感好，營養高，吃起來有特别的香味深受大家的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

美味是需要傳承的，媽媽腌腐乳的秘方還是從奶奶那裡學來的，一到了秋季，就是大家開始腌腐乳的時候，天氣正好，讓它們慢慢發酵，經過時間的沉澱，慢慢變成我們都喜愛的美味，做好之後，夾上幾塊，用來佐粥配飯都非常不錯，特别的下飯。

做腐乳的做法不難，隻需簡單的食材，經過時間的沉澱靜待美味的完成，不過白酒和辣椒面這兩味食材不能少，白酒可以殺菌增香，增加它的保存時間，辣椒面可以提升它的味道，讓它的口感變得更好。

下面分享一道自制豆腐乳的食譜給大家，做法簡單，新手也能一次成功，大家不妨試試。

自制豆腐乳

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）1

配料:

老豆腐4kg、鹽450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇（幹）5-6個

烹饪步驟:

1.将老豆腐洗淨，瀝幹水分

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）2

2.切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）3

3.黴豆腐的容器必須洗淨晾幹，在底部鋪上幹淨的棉布或者是幹淨稻草

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）4

4.将豆腐塊均勻的擺放在棉布上

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）5

5.再鋪上一層幹淨的紗布

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）6

6.再在紗布上擺放一層豆腐塊

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）7

7.再蓋上紗布，擺上豆腐塊

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）8

8.最後蓋上紗布或者棉布

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）9

9.蓋上蓋子，放在幹燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）10

10.今年冬天氣溫特别低，所以時間相對長一點，這是半個月的樣子！

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）11

11.将表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）12

12.準備好白酒（高度）和食鹽辣椒面

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）13

13.将辣椒面和食鹽充分拌勻

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）14

14.将豆腐塊在白酒中浸濕

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）15

15.然後在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）16

16.放入幹淨無水的可密封的玻璃瓶中

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）17

17.做了兩種口味的，這是沒有加辣椒面的原味的

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）18

18.放入玻璃容器中

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）19

19.裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）20

20.将幹香菇泡發，煮水、涼透

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）21

21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）22

22.夾幾塊出來，是不是很誘人呢？

腌制腐乳制作方法（媽媽用了三十年的腌腐乳秘方）1

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