腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族民間傳統美食,雖說聞起來臭,但因其口感好,營養高,吃起來有特别的香味深受大家的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。
美味是需要傳承的,媽媽腌腐乳的秘方還是從奶奶那裡學來的,一到了秋季,就是大家開始腌腐乳的時候,天氣正好,讓它們慢慢發酵,經過時間的沉澱,慢慢變成我們都喜愛的美味,做好之後,夾上幾塊,用來佐粥配飯都非常不錯,特别的下飯。
做腐乳的做法不難,隻需簡單的食材,經過時間的沉澱靜待美味的完成,不過白酒和辣椒面這兩味食材不能少,白酒可以殺菌增香,增加它的保存時間,辣椒面可以提升它的味道,讓它的口感變得更好。
下面分享一道自制豆腐乳的食譜給大家,做法簡單,新手也能一次成功,大家不妨試試。
自制豆腐乳
配料:
老豆腐4kg、鹽450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇(幹)5-6個
烹饪步驟:
1.将老豆腐洗淨,瀝幹水分
2.切均勻的四方塊,最好是在太陽底下曬一天,消消毒
3.黴豆腐的容器必須洗淨晾幹,在底部鋪上幹淨的棉布或者是幹淨稻草
4.将豆腐塊均勻的擺放在棉布上
5.再鋪上一層幹淨的紗布
6.再在紗布上擺放一層豆腐塊
7.再蓋上紗布,擺上豆腐塊
8.最後蓋上紗布或者棉布
9.蓋上蓋子,放在幹燥通風的地方,大概10~15天(根據氣溫決定的)
10.今年冬天氣溫特别低,所以時間相對長一點,這是半個月的樣子!
11.将表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了
12.準備好白酒(高度)和食鹽 辣椒面
13.将辣椒面和食鹽充分拌勻
14.将豆腐塊在白酒中浸濕
15.然後在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈
16.放入幹淨無水的可密封的玻璃瓶中
17.做了兩種口味的,這是沒有加辣椒面的原味的
18.放入玻璃容器中
19.裝滿,蓋上蓋子,密封存放3-5天
20.将幹香菇泡發,煮水、涼透
21.将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用
22.夾幾塊出來,是不是很誘人呢?
大家喜歡這個食譜嗎?歡迎點贊、評論
轉發關注香哈菜譜,學更多美食做法
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!