腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族民間傳統美食，雖說聞起來臭，但因其口感好，營養高，吃起來有特别的香味深受大家的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。
美味是需要傳承的，媽媽腌腐乳的秘方還是從奶奶那裡學來的，一到了秋季，就是大家開始腌腐乳的時候，天氣正好，讓它們慢慢發酵，經過時間的沉澱，慢慢變成我們都喜愛的美味，做好之後，夾上幾塊，用來佐粥配飯都非常不錯，特别的下飯。
做腐乳的做法不難，隻需簡單的食材，經過時間的沉澱靜待美味的完成，不過白酒和辣椒面這兩味食材不能少，白酒可以殺菌增香，增加它的保存時間，辣椒面可以提升它的味道，讓它的口感變得更好。
下面分享一道自制豆腐乳的食譜給大家，做法簡單，新手也能一次成功，大家不妨試試。
自制豆腐乳
配料:
老豆腐4kg、鹽450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇（幹）5-6個
烹饪步驟:
1.将老豆腐洗淨，瀝幹水分
2.切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒
3.黴豆腐的容器必須洗淨晾幹，在底部鋪上幹淨的棉布或者是幹淨稻草
4.将豆腐塊均勻的擺放在棉布上
5.再鋪上一層幹淨的紗布
6.再在紗布上擺放一層豆腐塊
7.再蓋上紗布，擺上豆腐塊
8.最後蓋上紗布或者棉布
9.蓋上蓋子，放在幹燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）
10.今年冬天氣溫特别低，所以時間相對長一點，這是半個月的樣子！
11.将表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了
12.準備好白酒（高度）和食鹽 辣椒面
13.将辣椒面和食鹽充分拌勻
14.将豆腐塊在白酒中浸濕
15.然後在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈
16.放入幹淨無水的可密封的玻璃瓶中
17.做了兩種口味的，這是沒有加辣椒面的原味的
18.放入玻璃容器中
19.裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天
20.将幹香菇泡發，煮水、涼透
21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
22.夾幾塊出來，是不是很誘人呢？
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