tft每日頭條

 > 生活

 > 最全香料油配方

最全香料油配方

生活 更新时间:2024-08-27 02:13:59

很多朋友都知道大部分香料需要是過油爆香,這個看似簡單的動作,其實也是一門高深的學問,大部分師傅隻會告訴你爆香最好用脂油,那麼是什麼樣的脂油合适呢?是豬油?牛油?雞油?這個直接關系到了最後做出來的香料的香味。

最全香料油配方(你知道爆香香料的脂油是特殊調配的嗎)1

每個師傅都是自己的方式,現在要分享是一種比較少見的調和油爆香的方式,使用這種油來對香料進行爆香,可以讓香料發揮出獨特濃香。

最全香料油配方(你知道爆香香料的脂油是特殊調配的嗎)2

這配方調和脂油,既有動物性油脂的醇厚鮮香,又有熟菜籽油的清香。熟菜籽油香氣偏清爽,可均衡動物性油脂的油膩感和腥臊味;雞油能大大提高香料的香味;牛油分子較大,可以讓香料的香味更好地附着在食材上,也就是爆香之後,香料上附着了牛油的大分子,可以讓香料更加容易入味!

煉制雞油和牛油時,在鍋内倒入雞油中火熬制片刻,加蔥段和姜片,接着就是需要特别一提的步驟,加入少許的水,待水分蒸發後轉至小火,炸幹蔥姜後撈出,這樣煉制出來的油清澈透亮不發黑!油和蔥段姜片的比例為100:1.

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved